Snaidero keuken privé

Binnenkort hoop ik te verhuizen naar een andere woning. De huidige woning is verkocht. We gaan ietsje ruimer wonen.

Voor in onze nieuwe woning heb ik uiteraard ook een nieuwe Snaidero keuken besteld. Inmiddels is er al een begin gemaakt aan de montage van deze keuken.

Net als bij mijn vorige Snaidero keuken privé heb ik gekozen voor 6 hoge kasten in Bianco Artico Lucido ("ieselijk" wit hoogglans). Ik had bedacht om er 2 FullSteam ovens in te doen van Neff. Maar helaas zijn deze niet leverbaar. Ik heb dus van Neff 2 noodovens gekregen.

Online heb ik een 2e hands Míele vrijstaande stoomoven gekocht. Dan kan ik in elk geval stomen. Inbouw combistoomovens zijn ook bij Míele niet leverbaar. Vandaar dat ik dit zo op moet lossen privé. Ik hoop dat het tijdelijk is, maar ik ben bang dat dit probleem (ik bedoel dat luxe apparaten niet leverbaar zijn) voorlopig nog niet is opgelost.

Als de vloer gelegd is kan ook het eiland gemonteerd worden (het eiland zetten we altijd op de afgewerkte vloer). Net als in het vorige huis heb ik gekozen voor roestvrijstaal hoogglans.

Het eiland wordt echter wel wat groter. Ik heb gekozen voor een 360cm lang eiland in plaats van 300cm (je krijgt dan de "droomkeuken").

Ook op het eiland heb ik helaas een manco en dat is de afzuigkap. Ik hoop dat deze met enkele weken wel binnen is.

Monteur Joop is nu bezig met het leggen van de vloer in de slaapkamers. Ik denk dat ze volgende week ook de vloer beneden kunnen gaan leggen. Dan kunnen ze daarna ook het eiland gaan monteren.

Tenslotte. Hier onder nog de video van de vorige Snaidero keuken privé, maar dit lijkt dus enorm op de nieuwe opstelling.

Hoge druk stoomoven voortaan online

In November vorig jaar had ik het al had geschreven, maar nu is het echt definitief. Het bedrijf van de hoge druk stoomoven heeft de samenwerking met mij opgezegd. Heel naar wel, want ik heb de afgelopen 15 jaar heel veel promotie gemaakt voor dit bedrijf.

Zelfs vorige week nog heb ik een kookvideo opgenomen met de hoge druk stoomoven. Toch wel jammer van die investeringen die ik heb gedaan.

Eventueel wilt de distributeur opnieuw een samenwerking aan gaan, maar dan op nieuwe voorwaarden/spelregels. En daar wil ik me niet aan conformeren. Bij mij komt zo`n brief nogal rauw op het dak, dit is niet een brief die je naar een gewaardeerde partner stuurt.

Dat ik geen hoge druk stoomovens meer mag verkopen is geen ramp hoor. Ik kan met het apparatenmerk Neff heel goed uit de voeten, zeker nu Neff de FullSteam oven heeft.

Mocht een klant toch persé een hoge druk stoomoven willen dan is dit altijd nog online verkrijgbaar voor super scherpe prijzen (slechts een paar tientjes boven mijn inkoopsprijs). Je vindt apparaten van dit merk online bij bijvoorbeeld Bol.com, BCC, Wehkamp etcetera.

Uiteraard monteren Jan en Joop deze hoge druk stoomoven gewoon voor de klant in de nieuwe keuken. Geen punt hoor. Alleen de service en garantie op deze apparaten gaat dan natuurlijk wel via dat bedrijf en niet via mij.

Kleine gastronorm pannen

Vorige week had ik geschreven over de kleine gastronorm stoomoven pannetjes. Deze pannetjes kun je natuurlijk via de leverancier van de stoomoven bestellen, maar ik had een goedkoper adres gevonden. Ik heb er een bestelling gedaan en vanmorgen kwam de bestelling binnen.

De bakjes passen precies in de stoomoven, je kunt er 9 van tegelijk in de stoomoven kwijt. Het verschil met de "Míele" gastronorm pannen is dat ze iets meer glans hebben. Ook zat er een "made in China" sticker op (gaat er makkelijk af)...

Vorige week heeft Steef trouwens de nieuwe Snaidero keuken van project 616 gemonteerd. Hieronder nog een foto van de keuken zoals die er nu bij staat. De aannemer van klant zorgt nog voor het stucwerk en dergelijke. Klant gaat nu lekker op vakantie, zodra ze terug zijn hoop ik hier langs te gaan om de kookles te doen (de klant heeft immers een Míele hoge druk stoomoven).

Snaidero keuken in Berghem

Bij klanten die een Míele hoge druk stoomoven bij me hebben gekocht probeer ik altijd nog even een keertje te komen koken als de keuken klaar is. Gewoon wat eenvoudige dingen om mensen te laten zien hoe het apparaat werkt. Zo ben ik gisteren naar Berghem geweest (in de buurt van Oss) om te gaan koken in de nieuwe Snaidero keuken van de klant van project 608.

Als je naar het huisnummer moet zoeken van het adres waar je moet zijn is dat soms best wel eens lastig in het donker. Deze keer was het niet zo moeilijk want vanaf de straat zag ik al een mooie keuken staan, kon niet missen; hier moest ik zijn! Ik kwam in een grote oude boerderij en daar staat dan opeens zo`n grote Italiaanse design keuken!

Super om in zo`n grote keuken te mogen koken. Een veel groter eiland als ik thuis heb, je hebt echt genoeg werkruimte zo. In m`n volgende keuken wil ik dat ook, tussen de kookplaat en de spoelbak heb je nu goed de ruimte en dat werkt gewoon heel fijn. Als je dan omdraait heb je alle apparaten in handbereik en op hoogte; ideaal. Ik heb voor deze klant gewoon wat simpele dingen voorgedaan, hoe je bijvoorbeeld rijst kookt in de stoomoven. Of juist het simpele koken van een ei (3 minuut op 118 graden vind ik persoonlijk het best). En natuurlijk hoe je groente en vlees klaar maakt in de stoomoven (ik heb kip en rundvlees gedaan). Van de kookplaat heb ik alleen 1 zone gebruikt om m`n rundvlees even wat kleur te geven, verder alles met de stoomoven. Wat moet je dan nog meer met zo`n grote inductiekookplaat? Sommige dingen kun je niet met de stoomoven, voor wokken of maken van je saus heb je nog je inductiekookplaat kookplaat nodig (wokken heet dan roerbakken). Of juist de inductie teppan van Neff, ook heel leuk om te gebruiken.

Voor de 2 dochters van klant heb ik nog even een linkje: hier lees je hoe je lekker en makkelijk stoofperen klaarmaakt met de hoge druk stoomoven. Succes!

Gastronorm pannen voor in de stoomoven

Vandaag ben ik nog even inkopen wezen doen omdat ik morgen een afspraak heb om te gaan koken bij de klant van keuken project 619 in Lelystad. Bij de Sligro (een horeca groothandel) heb ik gelijk wat extra gastronorm pannetjes meegenomen, altijd handig. Zoals je op de foto kunt zien, ze hebben uitzoek genoeg.

Bij de Míele stoomoven worden er altijd een aantal gastronorm pannen meegeleverd, maar eigenlijk is dit wel iets te kort vind ik. Bij Míele zelf kun je deze pannen natuurlijk kopen via de webshop, maar als je het bij de Sligro zo mee kan nemen is natuurlijk wel voordeliger en handiger. De gaatjespannen zijn helaas niet leverbaar bij Sligro, die moet je bij Míele zelf kopen. Met name de grote gaatjespan (heb je nodig voor spinazie), want die zit standaard nog niet bij de stoomoven.

Míele inbouwapparatuur

Heel erg druk gehad de afgelopen dagen, dus daarom even geen tijd gehad om het blog bij te werken. Vandaag een leuke klant op bezoek gehad uit Bruinisse voor een nieuwe Snaidero keuken. Ook is Míele nog langs geweest met een nieuw contract (om Míele dealer te mogen zijn moet je een contract van ze tekenen). Een heel pak papier, ik ga het toch eerst maar eens doorlezen om te kijken of ik het überhaupt teken. Hoe dan ook, ik heb nog wat Míele apparaten in de showroom staan die ik moet gaan vervangen. Bijvoorbeeld een Míele combistoomoven (een hetelucht oven gecombineerd met een drukloze stoomoven) en een luxe Míele hetelucht oven. De Míele hogedruk stoomoven uit de showroom heb ik trouwens al uitverkocht (gaat naar een klant in Hoorn).

Dan (hier onder) nog even een leuke foto die ik op het web tegen kwam. Het is een Arosio keuken in T-opstelling, maar dan met een hoek aanrechtblad. Ik vond hem wel erg geslaagd. Bij deze keuken is er een corian werkblad gecombineerd met een roestvrijstaal werkblad. Eigenlijk net zoals de S18 showroomkeuken.

Risotto met paddenstoelen

Niet alleen Míele houdt zich bezig met koken en stoom. Neff heeft al een poosje de site "Share the love for cooking.nl" in de lucht. Op deze site staan ook receptjes die je in de stoomoven kunt gebruiken. Zoekend op Google naar een risotto recept voor in m`n eigen stoomoven kwam ik zodoende onderstaand Neff recept tegen (hier dus).

Benodigdheden: 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood of andere gedroogde paddenstoelen 50 g boter 1 klein fijngesnipperd uitje 400 g risottorijst, 2 l kippenbouillon 50 g geraspte Parmezaanse kaas 1 el fijngehakte peterselie Zout en peper Voorbereiden: Risotto maak je heel snel met behulp van stoom. Je kunt dan gebruik maken van een stoommandje (te koop in de toko) of van een stoomoven. Je vindt deze ovens bijvoorbeeld bij Neff. Leg de gedroogde paddenstoelen in een maatbeker en giet er 200 ml water bij. Stoom de paddenstoelen 10 minuten op 100 °C en laat ze daarna 1 uur wellen. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes (vocht bewaren). Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui glazig en zacht (niet bruin). Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels heet zijn en glanzen van de boter. Voeg de bouillon en het kleingesneden eekhoorntjesbrood, inclusief weekvocht, toe en breng alles aan de kook. Bereiden: Schenk het rijstmengsel in de dichte stoomovenschaal en stoom de risotto 25 minuten op 100 °C. Roer de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper. Nog even over stoomovens, ik heb een poos terug nog wat tips geblogd over de drukstoomoven.

Rijst uit de hoge druk stoomoven

Bij veel consumenten bestaat het beeld dat je met de stoomoven eigenlijk alleen groente en vis klaar maakt. Nu gaat dat natuurlijk prima, maar je kunt er ook soep en vlees mee klaar maken. Maar daar had ik al vaker over geblogd.

Het is bijvoorbeeld ook heel makkelijk om rijst in de hoge druk stoomoven klaar te maken. Het is wel even opletten, de bedoeling is dat je de stoomoven op 100 graden zet en niet hoger. De rijst doe je in een dichte stoomovenpan en vult de pan met water. Het water komt zo ongeveer een vingerkootje boven de rijst uit (zie bovenstaande foto die ik gemaakt heb). Je gebruikt daarna gewoon de tijd die op het pakje staat en dat is alles. Voor de rijst geldt dus dat je geen tijdwinst hebt ten opzichte van de kookplaat. Je doet het omdat het gewoon makkelijk is. Het brandt niet aan en het kan gewoon tegelijk met andere stoompannen in de stoomoven.

Hierboven nog even een foto van de hoge druk stoomoven. Je kunt goed zien dat je drie niveau`s boven elkaar kunt gebruiken. Van m`n kleine rijstpannetje gaan er dus 9 stuks tegelijk in de stoomoven. Mocht je net als mij groente, vlees en rijst tegelijk willen stomen (géén geur- en smaakoverdracht!) dan doe je het vlees eerst (is de langste tijd) en daarna de rest. Tijden en temperaturen verschillen natuurlijk, maar om het rundvlees als voorbeeld te nemen, ik doe dan 5 minuten korter (40 dus op 120 graden) en daarna 10 minuten de rest op 100 graden. Je kunt ook eerst het vlees compleet klaar maken en in de oven warmhouden.

Voor warmhouden van eten hoef je dus niet persé een warmhoudlade te kopen. Je kunt ook de heteluchtfunctie van je oven op 70 graden zetten (de bovenstaande Neff B46C74N3 oven was nog aan het opwarmen) en daarin urenlang je eten op temperatuur houden zonder dat de kwaliteit achteruit gaat.

Vlees uit de stoomoven

Morgenavond hoop ik naar Nieuwrode (België) te gaan om daar de Míele hoge druk stoomoven uit te leggen. Deze Snaidero keuken is vorige maand geplaatst door Jan en Joop. Ik had met ze afgesproken om nog even langs te komen voor de stoomoven.

Daarnet dus even naar de supermarkt geweest, ik wil (onder andere) makkelijke manieren laten zien om vlees in de stoomoven klaar te maken. Bij Willem Hans en Jordy zag ik dat ze mijn recept ietwat hadden vereenvoudigd met een Oosterse variant. Lijkt me wel leuk om bij deze klant te doen.

Het "Oosterse" bij het vlees is gewoon van de Conimex hoor, je vindt het gewoon in de supermarkt. Het heet Boemboe voor Rendang Vlees.

Eerst vanavond even thuis geprobeerd natuurlijk. Nu maar hopen dat ze het in België ook lekker vinden. Vanavond had ik trouwens m`n klant uit Bunschoten nog even gesproken over de telefoon. Jan en Joop waren nog druk bezig, maar de klant vertelde dat hij een nieuwe achternaam had: "Geluk". Zo blij zijn ze met de nieuwe Snaidero keuken. Echt heel leuk zo`n telefoontje.

Wel fijn dat Jan en Joop zo hard zijn opgeschoten in Bunschoten want morgenmiddag worden ze in Goes (Zeeland) weer bij een andere klant van me verwacht om de nieuwe Snaidero keuken te plaatsen...

Míele noviteiten tijdens LivingKitchen Keulen

Afgelopen week heeft Míele de vervanging van de huidige apparatenlijn gepresenteerd in Keulen. Hoewel de huidige lijn (qua design) buitengewoon geslaagd was, komt Míele nu met twee nieuwe lijnen. De ene lijn (de "Contourline") is wat "klassieker", deze lijn is voorzien van wat meer rvs en zal wat scherper geprijsd zijn als anders.

De huidige Míele apparatenlijn gaat verder als "Pure line". Deze lijn sluit ook dan ook meer aan bij mijn assortiment keukens. Bij de Pure line van Míele kun je de apparaten in kleuren kiezen zoals hieronder (is mijn favoriet) de kleur wit (is ook witter geworden als het "wit" wat Míele eerst had).

Je ziet bij de Pure line dat er veel minder rvs wordt gebruikt, maar meer juist glas. Ook kun je nu bij houten keukens ook bruin glas kiezen voor je Míele oven (onderstaande foto). Vind het zelf nogal vergezocht, ik vind wit toch meer tijdloos als bruin, maar dat is natuurlijk persoonlijk.

De hoge druk stoomoven blijft gelukkig leverbaar, maar dat hadden ze van Míele van te voren al naar me aangegeven (is voor mij het belangrijkste Míele product). Het apparaat wordt iets strakker (mooier wel) en is eventueel tegen geringe meerprijs te voorzien van een liftdeur zodat de Míele stoomoven (voor het eerst) echt geïntegreerd wordt tussen de gewone Míele inbouwapparaten. Hieronder een korte video die ik met m`n telefoon gemaakt heb om te laten zien hoe `t werkt met de liftdeur in de nieuwe lijn. Binnenkort meer...

Testje drukloos stomen

Vorige week had ik vrijdag een vrij grote groep mensen die graag Zeeuwse mosselen wilden eten uit de stoomoven. Had dus zo`n 16 kilo op 1 avond achter elkaar gestoomd. Op een gegeven moment had ik maar 2 stoomovens tegelijk ingezet. De Míele hoge druk stoomoven (die immers ook op lage druk kan werken) en de Míele combistoomoven.

Hoewel ik echt fan ben van de hoge druk stoomoven moet ik toegeven dat je voor hele grote groepen toch aanloopt tegen het probleem van de capaciteit. Er gaat een paar kilo mosselen tegelijk in, voor grote groepen is dat niet echt heel veel. Ik heb een klant met een groot gezin (8 kinderen), ook daar lopen ze toch tegen dat probleem aan. De Míele drukloze stoomoven daarentegen is qua maat groter. Je kunt er dus meer mosselen tegelijk in kwijt. Omdat ik vis en mosselen altijd drukloos doe, maakt het qua tijd niet uit zou je denken.

Toch klopt dat niet helemaal, bij drukloos moet je ook "schoonmaaktijd" rekenen. De hoge druk stoomoven heeft namelijk niet alleen een vaste wateraansluiting, maar ook een waterafvoer. Kookvocht wordt bij de hogedruk stoomoven dus ook na afloop van programma weer het riool ingepompt. Bij de normale combistoomoven zit echter geen vaste waterafvoer. Je moet het water dus zelf handmatig opruimen tussen de verschillende stoombeurten. Bij mij liep het water gewoon het apparaat uit (over de kastdeuren op de vloer). Mensen die zo`n drukloze stoomoven willen adviseer ik dus om de (wat minder voordelige) DGC 5085 XL van Míele aan te schaffen. Deze heeft een vaste afvoer net als de hoge druk stoomoven. Realiseer u wel dat voor dingen die op druk gaan (draadjesvlees, aardappelen, groente etc) er wel een aanzienlijk langere stoomtijd nodig is vergeleken met de hoge druk stoomoven.

Als je een echt grote groep gasten hebt en alleen de druk stoomoven tot je beschikking dan kun je (voor wat betreft de mosselen) er ook voor kiezen om de eerste "lading" mossels op de "turbo-manier" te doen. Dit is erg ouderwets groente/kruiden/wijn/mosselen in de dichte stoomovenpan, 120 graden en 5 minuten. De keren er na kun je dan de slow-cooking bereiding doen (is echt veel beter).

Koken met de stoomoven

Vandaag had ik afgesproken met klanten om te gaan stomen met de verschillende stoomovens (hogedruk en lage druk) zodat ze een afgewogen keuze konden maken. Ik heb mossels met ze gemaakt op 85 graden en 14 minuten. Nu denken veel mensen (ook deze klant) dat dit niet kan in de hoge druk stoomoven, als zou de drukstoomoven alleen op hoge druk werken. Gelukkig is dit niet het geval. De Míele DG4164 hogedrukstoomoven kan zowel drukloos als onder druk werken. In Jip en Janneke taal, je kunt de hoge druk stoomoven instellen op bijv. 60 graden, maar ook op 120 graden. Voor kwetsbare dingen (zoals vis) gebruik je bijvoorbeeld 85 graden. Voor bij de mossels had m`n klant zijn eigen wijn meegenomen (hij heeft er meer verstand van als ik). Daarom heb ik maar vers geplukte appels meegenomen. Thuis heb ik dit jaar een leuke appeloogst, het boompje op onderstaande foto kan het gewicht amper dragen. De appels kan ik ook weer wecken met de stoomoven.