Afgelopen weekend had mijn vrouw met haar 2 nichtjes en vriendinnen een Mukbang georganiseerd. Dat is een Aziatisch ding, maar het komt er op neer dat ze dan samen lekker eten gaan maken. Iedereen doet wat en ze maken er een gezellige boel van.
Was ik dus blij met de nieuwe Snaidero keuken 😎. Naast de beide Neff combi-stoomovens was zelfs ook nog de losse stoomoven in gebruik. Deze heb ik gemonteerd achter een deurtje in een hoge kast met oven. Zo`n losse stoomoven koop je heel goedkoop 2e hands online. Ik denk dat veel kopers van zo`n losse stoomoven `m weg doen omdat ze niet weten hoe ze `m moeten gebruiken.
In zo`n stoomoven maak je dus niet alleen je groenten klaar. Maar ook voor vlees kan het handig zijn (met name als je het druk hebt). Hier onder daarom mijn video over varkenshaas uit de stoomoven.
Vanmorgen kreeg ik bezoek van een klant die vier jaar terug een Snaidero keuken bij me heeft gekocht met een hoge druk stoomoven. In mijn keukens zit tegenwoordig meestal juist de nieuwe FullSteam oven van Neff.
Nou het kan inderdaad. Ik heb het eerst geprobeerd met de FullSteam functie (100% stoom). Om eerlijk te zijn was dat eigenlijk niks. Ten eerste moest ik elke 3 kwartier water bijvullen (de stoomoven stopt dan). Ook kwam er véél te veel water in het apparaat. Als je 3 uur achter elkaar stoomt zit er gewoon veel te veel water in de ovenruimte.
Ik deed de ovendeur open en toen gutste alles er uit waardoor m`n keukenkast echt beschadigde (de kast is inmiddels vervangen hoor). Enfin, het schijnt in het boekje te staan dat dit niet de bedoeling is (3 uur lang achter elkaar stomen op 100% stoom). Ik denk ook dat er niet veel gebruikers zijn die zoveel achter elkaar stomen. Hoe dan ook; Rendang op FullSteam was dus geen succes.
Ik heb het toen op een andere boeg gegooid. Rendang vlees op de VarioSteam functie, de Neff FullSteam oven is immers ook een VarioSteam oven. Dit houdt in dat ik de oven op 120 graden hetelucht heb gezet met daarbij stoom. De stoom gebruik ik om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Ik heb de oven geprogrammeerd dat deze 3 uur z`n gang ging zo. Na 1 uur en 45 minuten ging het piepje dat het waterreservoir op was. Is natuurlijk minder erg als elke 45 minuten, maar ik zal volgende keer toch maar de stoomfunctie op gemiddeld zetten (ik hoop dat het bakje water dan genoeg is voor de volledige 3 uur).
Na 3 uur was de oven dus klaar. Het resultaat was goed. Lekker draadjesvlees. Wat pittiger eigenlijk als de versie in de drukstoomoven. Ook wat droger. Ik denk eigenlijk dat deze versie toch wat origineler/echter is als de "hogedruk rendang sapi". Voor mij dus prima. Het is dus echt een kwestie van hoeveel haast je hebt. Wil je draadjesvlees klaar hebben in 45 minuten dan zul je toch echt voor de hoge druk stoomoven moeten gaan. Maar als je wat meer geduld hebt dan is de Neff FullSteam oven ook prima.
Niet alleen Míele houdt zich bezig met koken en stoom. Neff heeft al een poosje de site "Share the love for cooking.nl" in de lucht. Op deze site staan ook receptjes die je in de stoomoven kunt gebruiken. Zoekend op Google naar een risotto recept voor in m`n eigen stoomoven kwam ik zodoende onderstaand Neff recept tegen (hier dus).
Benodigdheden:
20 g gedroogd eekhoorntjesbrood of andere gedroogde paddenstoelen
50 g boter
1 klein fijngesnipperd uitje
400 g risottorijst,
2 l kippenbouillon
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el fijngehakte peterselie
Zout en peper
Voorbereiden:
Risotto maak je heel snel met behulp van stoom. Je kunt dan gebruik maken van een stoommandje (te koop in de toko) of van een stoomoven. Je vindt deze ovens bijvoorbeeld bij Neff.
Leg de gedroogde paddenstoelen in een maatbeker en giet er 200 ml water bij.
Stoom de paddenstoelen 10 minuten op 100 °C en laat ze daarna 1 uur wellen.
Snijd ze vervolgens in kleine stukjes (vocht bewaren).
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui glazig en zacht (niet bruin).
Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels heet zijn en glanzen van de boter.
Voeg de bouillon en het kleingesneden eekhoorntjesbrood, inclusief weekvocht, toe en breng alles aan de kook.
Bereiden:
Schenk het rijstmengsel in de dichte stoomovenschaal en stoom de risotto 25 minuten op 100 °C.
Roer de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Nog even over stoomovens, ik heb een poos terug nog wat tips geblogd over de drukstoomoven.
