Mosselseizoen 2015 van start

Het nieuwe mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem is vandaag officieel geopend in Yerseke! Beetje regenachtig helaas, maar de mosselen smaken er niet minder om.

Mosselen maak je het snelst en het lekkerst klaar in de hoge druk stoomoven. Gewoon 1 minuut in de gaatjespan op 120 graden. Zie ook onderstaande video.



Ook in de Neff FullSteam oven kun je mosselen klaar maken. Het voordeel is dat je dan met grotere hoeveelheden tegelijk de mosselen kunt stomen. Het duurt alleen wel wat langer. Reken op zo`n 14 minuten op 85 graden.

Verse mosselen in de stoomoven

Gisteren is mijn zusje bij ons thuis wezen eten samen met haar man en kinderen. M`n zwager is mosselman en had dus mosselen voor ons meegenomen.

Hij had ze net opgevist in de buurt van Kats (op de Oosterschelde). Super vers dus. Gewoon 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan van de hoge druk stoomoven.

Eventueel kun je het nog wat aankleden natuurlijk met wat sla, tomaatjes e.d. Hier onder een foto van Gaby (klant uit Middelburg). Ik hoop vanavond te gaan koken bij een klant in Rotterdam. Ik denk dat ik ook wel mossels mee neem.

Klik hier voor de mosselavond in de showroom binnenkort. Als het een beetje mee zit wil ik dan ook een nieuwe video maken (lijkt me leuk om jullie te laten zien als we de mosselen ophalen).

Vakantie voorbij / Mosseldag in Yerseke

Inmiddels is de bouwvak hier weer voorbij. Morgen hoop ik weer uitgerust te beginnen in de showroom. Eigenlijk vind ik dat wel fijn, drie weken vakantie is voor mij toch best wel lang :).

Afgelopen zaterdag ben ik overigens nog wezen vliegen met een klant. Deze klant is garnalenvisser hier op de Noordzee. Hij wilde graag over Yerseke vliegen waar op dat moment de Mosseldag aan de gang was. De mosseldag is best een happening, zo`n 45.000 bezoekers komen er elk jaar!

Bericht door Rudy Snaidero.

Naast het eten van de mosselen konden geïnteresseerden ook mee varen met de mosselschepen met de vlootschouw. Zo`n 16 schepen telde ik. M`n zwager Denny vaart op zo`n schip en was dus ook present.

Wat je vanuit de lucht goed kan zien is dat het water in de Oosterschelde echt super helder is. Je kunt (zie bovenstaande foto) echt heel goed zien waar de bodem is beroerd (door het vissen).



Binnenkort hoop ik (net als vorig jaar) weer een mosselavond te organiseren hier in de showroom. Voor wie het leuk vindt, hier onder tenslotte nog de video over Zeeuwse mosselen in de stoomoven.

Nog een keertje mosseltjes

Sinds afgelopen woensdag zijn er weer verse Zeeuwse mossels. Hoe je de mossels klaar maakt heb ik al eens op deze video laten zien, dus dat hoef ik niet meer te vertellen.

Wat ik toch wel even kwijt wil is dat ik het heel erg leuk vind dat klanten het nu ook net als mij doen (de mossels stoomoven op 1 minuut 120 graden in de gaatjespan). Op Facebook al verschillende berichtjes voorbij zien komen. Leuk!

Zeeuwse mosselen vanuit de hoge druk stoomoven

In veel Snaidero keukens heb ik een hoge druk stoomoven ingebouwd. Met zo`n stoomoven eet je natuurlijk heel lekker en gezond. Daarnaast is de stoomoven ook nog eens heel makkelijk. Vooral als je snel wat lekkers op tafel wil zetten voor je gasten dan is zo`n hoge druk stoomoven ideaal. Zeeuwse mosselen bijvoorbeeld.

Niks is lekkerder dan de pure Zeeuwse mosselsmaak. En die komt optimaal tot z’n recht bij bereiding in de stoomoven. Verse mosselen worden vaak klaar gemaakt in een mosselpan met bijvoorbeeld wijn, bier en mosselgroenten. Bij bereiding in de stoomoven zijn die toevoegingen niet nodig. Dan gaat het om het pure genieten. Als je de gaatjespan van de stoomoven gebruikt, behoudt de mossel zijn unieke zilte smaak het best en daarnaast blijft het mosselvlees malser dan mals. Omdat je met de hoge druk stoomoven met druk kan werken gaat het ook nog eens heel snel: slechts 1 minuut!

Wat bij mosselen heel belangrijk is (vind ik dan) is dat het super vers is. Ook moet je rekening houden met het seizoen. Het mosselseizoen begint medio juli en loopt door tot ongeveer april. Later in het seizoen wordt de mossel wat magerder en neemt het percentage vlees ten opzichte van de schelp af. De lekkerste mosseltjes eet je dus in het begin van het seizoen. Zodra het weer seizoen is hoop ik daarom weer een mosselavond in de showroom te organiseren. Op onderstaande video kun je zien hoe je de mossels klaar maakt in de hoge druk stoomoven (met dank aan de Roem van Yerseke!).



Voor bij de Mossels heb ik bij Ben van Velzen (wijnkoperij van Leerzem) een witte wijn gehaald. Hieronder de informatie over deze witte wijn die ik van Ben kreeg;

2012 LES MOUETTES PICPULE DE PINET
COTEAUX DU LANGUEDOC – COMTES DE LORGRIL
Picpoul blanc is een druivensoort voor witte wijn uit de Languedoc. Deze witte wijnen hebben een hoog zuurgehalte. De druivensoort is de basis voor de ‘Picpoul de Pinet’ De nabijheid van de zee is onderdeel van het terrior. Deze veroorzaakt een minder groot temperatuur verschil tussen dag en nacht met een latere rijping van de druif tot gevolg. De wijngaarden liggen in een kalkrijk gebied dat gemiddeld op zestig meter hoogte is gelegen. De wijngaarden op de heuvels en in het vlakke land liggen rond het dorp Pinet, dat even ten westen van Mèze aan het meer van Thau gelegen is. Meer dan twintig procent van de jaarlijkse hoeveelheid regen in dit gebied valt in oktober. Dit is iets wat een late oogst bemoeilijkt en volledige rijping van de druif in de weg staat.

Het is een heerlijk lichtvoetige glas witte wijn met een vriendelijk fruitig karakter van voornamelijk wit fruit en wat frisse citrus elementen. De smaak is elegant, sappig en bovenal zeer smaakvol.
Heerlijk glas als aperitief, perfect bij vis en schaaldieren

Voor wie het leuk vindt; hier het linkje naar m`n blogberichtje over het stomen van Kabeljauw.

Mosselavond bij de Snaidero Concept Store

Laatst had ik geschreven op het blog dat de mosselen bijna op zijn. Gelukkig hebben ze er bij de Roem van Yerseke nog genoeg over om hier een mosselavond te organiseren. De mosselen liggen nu nog lekker te liggen in het Oosterschelde water. Vrijdagavond 20 september komen ze naar Arnemuiden toe en gaan we ze klaar maken met de o.a. de stoomoven.

Léon (de kok die hier laatst ook was met de Italiaanse avond) heb ik gevraagd om te komen koken. Ik wil graag dat hij hier weer komt werken met de Neff B46C74N3 VarioSteam oven. Zelf doe ik vaak de mosselen in de hoge druk stoomoven, Léon heeft vast leuke alternatieven in de aanbieding. Mosselrecepten staan trouwens ook op de website van de Roem van Yerseke voor wie dat leuk vindt.

Omdat ik graag genoeg mosselen heb voor iedereen wil ik wel graag van te voren weten wie er komt. Normaal gesproken reken je op zo`n 1 kilo mosselen per persoon. Ben van Velzen heb ik trouwens weer gevraagd om voor bijpassende wijn bij de mosselen te zorgen. O ja. Léon komt normaal gesproken best op tijd, dus vanaf 18:00u kunnen we wel beginnen met mossels te serveren.

Foto`s van de mosselavond wil ik straks op deze pagina gaan zetten.

Mosselen bijna op in Zeeland

Zoals ik gisteren al had geschreven ben ik vandaag in Utrecht en niet op de zaak. Dit berichtje heb ik daarom van-te-voren moeten maken. Ik wilde het toch nog even over een echt "succesnummer" van de hoge druk stoomoven hebben. De mosselen uit Zeeland. Ze zijn echt super makkelijk klaar te maken. Mensen die een Míele hoge druk stoomoven hebben adviseer ik echt om eens goede mosselen te halen en deze met de hoge druk stoomoven klaar te maken. Ik heb al vaker geblogd hoe dit moet, maar voor de compleetheid toch even het linkje naar de mossel pagina op m`n site.

Wat is er nu aan de hand? Een heel groot deel van de beschikbare Zeeuwse mosselen blijkt nu al te zijn geconsumeerd! In dit artikel uit de PZC staat het hele verhaal. De vraag naar mosselen is groot, mede omdat het seizoen al later begon. Verder blijken de voorraden in de Oosterschelde kleiner dan verwacht, waardoor de huidige aanvoer van Zeeuwse mosselen uit de Oosterschelde een stuk kleiner is dan vooraf ingeschat. Hoe dan ook, als er voldoende animo is wil ik binnenkort wel eens een mossel avond in de showroom houden. Wie het leuk vindt laat het maar weten. M`n zwager gaat binnenkort trouwens werken op zo`n mosselvissersboot, misschien kan hij straks wél extra vers mossels aanleveren. Moet `m maar eens gaan polsen.

Testje drukloos stomen

Vorige week had ik vrijdag een vrij grote groep mensen die graag Zeeuwse mosselen wilden eten uit de stoomoven. Had dus zo`n 16 kilo op 1 avond achter elkaar gestoomd. Op een gegeven moment had ik maar 2 stoomovens tegelijk ingezet. De Míele hoge druk stoomoven (die immers ook op lage druk kan werken) en de Míele combistoomoven.

Hoewel ik echt fan ben van de hoge druk stoomoven moet ik toegeven dat je voor hele grote groepen toch aanloopt tegen het probleem van de capaciteit. Er gaat een paar kilo mosselen tegelijk in, voor grote groepen is dat niet echt heel veel. Ik heb een klant met een groot gezin (8 kinderen), ook daar lopen ze toch tegen dat probleem aan. De Míele drukloze stoomoven daarentegen is qua maat groter. Je kunt er dus meer mosselen tegelijk in kwijt. Omdat ik vis en mosselen altijd drukloos doe, maakt het qua tijd niet uit zou je denken.

Toch klopt dat niet helemaal, bij drukloos moet je ook "schoonmaaktijd" rekenen. De hoge druk stoomoven heeft namelijk niet alleen een vaste wateraansluiting, maar ook een waterafvoer. Kookvocht wordt bij de hogedruk stoomoven dus ook na afloop van programma weer het riool ingepompt. Bij de normale combistoomoven zit echter geen vaste waterafvoer. Je moet het water dus zelf handmatig opruimen tussen de verschillende stoombeurten. Bij mij liep het water gewoon het apparaat uit (over de kastdeuren op de vloer). Mensen die zo`n drukloze stoomoven willen adviseer ik dus om de (wat minder voordelige) DGC 5085 XL van Míele aan te schaffen. Deze heeft een vaste afvoer net als de hoge druk stoomoven. Realiseer u wel dat voor dingen die op druk gaan (draadjesvlees, aardappelen, groente etc) er wel een aanzienlijk langere stoomtijd nodig is vergeleken met de hoge druk stoomoven.

Als je een echt grote groep gasten hebt en alleen de druk stoomoven tot je beschikking dan kun je (voor wat betreft de mosselen) er ook voor kiezen om de eerste "lading" mossels op de "turbo-manier" te doen. Dit is erg ouderwets groente/kruiden/wijn/mosselen in de dichte stoomovenpan, 120 graden en 5 minuten. De keren er na kun je dan de slow-cooking bereiding doen (is echt veel beter).