Italiaanse wijn en Prosciutto

Gisteravond hebben we de eerste Prosciutto avond gehad hier in de showroom met wijn van Ben van Velzen. Bij de San Daniele Prosciutto heb ik natuurlijk Italiaanse wijn geschonken, de Novello is wel een hele leuke. Deze jonge wijn is eigenlijk de Italiaanse variant van een Beaujolais Primeur. Deze wijn heet "Due Lune" (2 manen), dit slaat op de tijd tussen twee maanstanden waarin de wijn wordt geproduceerd (56 dagen dus). Zo`n Novello kun je tot 1 jaar na het oogsten drinken.

Voor de vegetariërs die wel vis eten heb ik ook maar een voorraad mossels ingeslagen. Deze mossels maak ik klaar in de hoge druk stoomoven. Bij de Zeeuwse mossels heb ik een wit Italiaans wijntje. Dit is een Possessioni Bianco die gemaakt wordt van Garganega en Sauvignon druiven. Deze witte wijn kun je trouwens zo`n drie jaar bewaren en het beste drinken op zo`n 12 graden Celsius. Voor wie meer wil weten over deze (en andere wijnen), stuur even een e-mail naar info@vanleerzem.nl (of bel 0118-613338). Ben heeft vanavond in z`n eigen winkel een wijncursus, dus heb ik hem er helaas niet bij. Ben rijdt trouwens in hetzelfde merk auto als ik, wel jammer dat hij er vanavond niet bij kan zijn. Vanavond komen er immers best veel relaties met een zelfde "tik". Eentje bijvoorbeeld (Alexander) komt helemaal uit Bratislava hierheen gereden met zijn cabrio. Ik kwam met Alexander in contact afgelopen zomer ontmoet op IntSaab in Spa. Hij hoorde dat ik San Daniele Prosciutto had en wilde er ook graag bij zijn.

Koken met de stoomoven

Vandaag had ik afgesproken met klanten om te gaan stomen met de verschillende stoomovens (hogedruk en lage druk) zodat ze een afgewogen keuze konden maken. Ik heb mossels met ze gemaakt op 85 graden en 14 minuten. Nu denken veel mensen (ook deze klant) dat dit niet kan in de hoge druk stoomoven, als zou de drukstoomoven alleen op hoge druk werken. Gelukkig is dit niet het geval. De Míele DG4164 hogedrukstoomoven kan zowel drukloos als onder druk werken. In Jip en Janneke taal, je kunt de hoge druk stoomoven instellen op bijv. 60 graden, maar ook op 120 graden. Voor kwetsbare dingen (zoals vis) gebruik je bijvoorbeeld 85 graden. Voor bij de mossels had m`n klant zijn eigen wijn meegenomen (hij heeft er meer verstand van als ik). Daarom heb ik maar vers geplukte appels meegenomen. Thuis heb ik dit jaar een leuke appeloogst, het boompje op onderstaande foto kan het gewicht amper dragen. De appels kan ik ook weer wecken met de stoomoven.

Beetje saai dagje

Beetje saai dagje deze vrijdag (is wel `s lekker). Vandaag zijn de planten in de winkel nagelopen in de showroom. Tijdens de bouwvak is de verlichting van de winkel 3 weken uit geweest en veel plantjes konden dat toch niet echt hebben. Bloemenhuis de Lelie (ook uit Arnemuiden) heeft daarom alles weer nagelopen en het ziet er gelijk weer wat vrolijker uit.

Zelf had ik vandaag gelukkig tijd om wat orders te verwerken. Volgende week begint Italië weer en de bestellingen kunnen er maar alvast weer klaar liggen denk ik zo maar. M`n eerste klant kwam pas aan het eind van de dag, dus ik kon nog lekker veel doen. Morgen hoop ik weer te koken in de winkel, mosseltjes uit de stoomoven had ik maar bedacht. Lekker snel en ook m`n klant had daar wel oren naar.

Snaidero keuken in Heerhugowaard

Gisteravond ben ik naar Heerhugowaard gereden om te gaan koken in de nieuwe Snaidero keuken die ik daar onlangs heb geleverd. Het was leuk en gezellig, ook altijd leuk om samen met klant nog even een evaluatie te doen achteraf.

In de showroom (een half jaar terug) had ik beloofd om mossels te komen maken uit de stoomoven, maar helaas was ik dat vergeten (excuus). Ik had dus vlees en groente meegenomen om klaar te maken met de hoge druk stoomoven. Bij klant aangekomen zag ik de mosselgroenten al liggen, maar heb ze uitgelegd dat er nu geen mosselen zijn. Vroeger waren er altijd mosselen in de maanden waar een "r" in de maand zat. Inmiddels zijn er bijna het hele jaar door mossels behalve in de maanden mei, juni en juli. In die maanden worden de mosselbanken met rust gelaten zodat de mossels zich kunnen voortplanten. Bij het klaarmaken van de mosselen in de hoge druk stoomoven zijn trouwens geen mosselgroenten nodig. Gewoon 13 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Helemaal niets er bij en super lekker. Ik heb op deze pagina de "instructies" e.d. gezet voor de mossels uit de stoomoven. Hoe dan ook, geen mossels uit de stoomoven maar vlees deze keer. Gelukkig vond klant het ook leuk en lekker, ook voor mij is het wat leuker omdat je meer moet "doen". Bij mossels ben je zo klaar, is wel een beetje saai als ik daar helemaal voor uit Zeeland moet komen. De keuken in Heerhugowaard is trouwens geplaatst door monteur Mart, gisteren is Mart begonnen in Ede om daar een Snaidero keuken voor me te plaatsen. Jan en Joop zijn weer terug in Zeeland, ze zijn een badkamer aan het monteren.

Zeeuwse mosselen

In juli start het nieuwe mosselseizoen weer, dus nu even geen mossels uit de stoomoven helaas. Het lijkt mij een heel leuk idee om straks met de start van het seizoen een mini-mosseldagje te doen bij mij in de showroom. Gewoon mossels uit de hoge druk stoomoven, wijntje er bij en open huis.

Daarom een verzoekje van mij om met z`n allen de Zeeuwse mossel pagina te liken op Facebook. Als er genoeg likes binnen zijn dan willen ze meewerken aan deze mosselaktie in de showroom!

Klik hier voor de link van de Zeeuwse Mossel pagina!

Klik hier trouwens voor mijn "recept" voor mossels uit de stoomoven.