Vis uit de stoomoven

Een klant van mij heeft een visserschip (de "Liberty", zie foto hier onder). Af en toe neemt hij wel eens vis voor me mee die hij heeft gevangen hier in de Noordzee. De vis kan ik dan mooi gebruiken hier in de keukenshowroom.

Zo ook vandaag. Hij had verse Noordzee tong meegenomen en kabeljauw filets. Vorig jaar had ik een video gemaakt over het bereiden van kabeljauw filet in de hoge druk stoomoven. Nu wilde ik graag weten of het in de nieuwe Neff FullSteam oven hetzelfde gaat.

Toevallig kwam er net een klant uit Roosendaal binnen die twijfelt tussen de Míele hoge druk stoomoven en de Neff B48FT68N0 FullSteam oven. Het is natuurlijk niet helemaal hetzelfde apparaat, maar we wilden weten of de kwaliteit van de vis ook echt identiek is. En of het veel verschil uit maakt qua gebruiksgemak.

Dus in beide stoomovens een stuk kabeljauw gedaan. Allebei in de gaatjespan, maar bij de FullSteam oven heb ik er een dichte stoompan onder gezet zodat het eiwitvocht in de dichte pan valt. Dit scheelt gewoon schoonmaken achteraf.

Bij de FullSteam oven moet je natuurlijk eerst vocht toevoegen in het bakje. Bij de Míele hoge druk stoomoven hoeft dat niet door de vaste wateraansluiting. Bij de Neff zit er een ruit in de deur, alleen beslaat die ruit. Je kunt er bij het stomen dus niet echt doorheen kijken. Wat dat betreft maken de twee stoomovens dus niet uit.

De Míele stoomoven is een fractie sneller klaar, ik denk 1 minuut verschil. Alleen het resultaat is verschillend. De structuur van de vis in de Míele stoomoven is nog heel. Bij de Neff stoomoven is de vis echt wat meer uiteen gevallen. Ook is de vis "droger".

Op de foto`s hier onder en hier boven zie je de vis uit de Neff FullSteam oven. Hoe dan ook. M`n klant vond beide versies van de vis heel erg lekker.

De motivatie om toch voor de (duurdere) Míele hoge druk stoomoven te gaan is dan toch echt de extreme tijdwinst bij groente en aardappelen. Ook het praktische voordeel van de vaste wateraansluiting en waterafvoer is natuurlijk een pré.

Een heel verhaal (sorry), maar ik voeg het toch nog even toe. Als je wilt weten hoe de kabeljauw er uit ziet als je de Míele hoge druk stoomoven gebruikt; bekijk dan onderstaande video.

Koken in de Snaidero S100 keuken

Sommige Arnemuidse vissers hebben als bijvangst ook Sint Jacobsschelpen (coquilles), het leek me daarom leuk om die klaar te maken met de Míele hoge druk stoomoven. Eerst natuurlijk geprobeerd welke tijd en temperatuur het beste is (4 minuten op 85 graden) en vanmorgen een video opnemen samen met een Arnemuidse klant. De video wil ik straks op de pagina met het recept voor Sint Jacobsschelpen bijplaatsen.

Ik heb nog meer video`s en recepten natuurlijk, deze vind je hier.

Biddag op Arnemuiden

Morgen (woensdag 12 maart) is het weer de jaarlijkse biddag op Arnemuiden. Alle winkels zijn dan gesloten hier, vandaar dat ook de Snaidero showroom dan een dagje dicht is.

Dan nog even wat anders. Een klant uit Middelburg is nogal actief met haar Míele hoge druk stoomoven, hierboven een plaatje van één van haar laatste creaties. Leuk hé! Ze heeft het trouwens gemaakt op 4 minuten 120 graden.

Imperial hoge druk stoomoven

Voor project 624 in Vlissingen heeft monteur Joop gisteren de Imperial hoge druk stoomoven getest. Hier achterin het magazijn hebben we nu een testopstelling gemaakt zodat we Imperial hoge druk stoomovens van te voren uit kunnen proberen.

Bij de Imperial hoge druk stoomoven zie je dat het bedieningspaneel iets prominenter is als bij de recente Míele stoomoven. Ook is het licht rood. Hier kan ik helaas niets aan veranderen. Wat wél kan is het zwarte biesje rondom de deur van de stoomoven grijs spuiten zoals bij de laatste Míele hoge druk stoomoven. Ditzelfde geldt voor de aan/uit schakelaar. Qua kosten zit dat op zo`n 200 Euro incl. B.T.W.

Je krijgt dan meer het beeld van onderstaande stoomoven zoals die er uit ziet bij de laatste versie van de Míele hoge druk stoomoven (DGD4635). Persoonlijk vind ik het wel mooi als dat zwarte biesje grijs gespoten is. Handvat en ronde knop (midden op de deur) blijven trouwens zwart.

Klik hier voor tips voor de stoomoven en hier om te lezen waarom je juist de hoge druk stoomoven moet hebben.

Míele hoge druk stoomoven en zo

Afgelopen zaterdag heb ik m`n op 1 na laatste Míele hoge druk stoomoven verkocht aan een klant uit Middelburg. Ik heb er nu dus nog 1 over, daarna moet ik echt de nieuwe (aanzienlijk hogere) prijs doorberekenen voor de hoge druk stoomoven. Vorige maand heb ik hier al een stukje over geblogd. M`n hoge druk stoomoven uit m`n demonstratiekeuken heb ik trouwens ook al verkocht, deze is van Jane (ze heeft ook een mooie Snaidero keuken bij me gekocht laatst).

Wat ik nog wel heb is een tweetal andere Míele apparaten die ik ook wil vervangen. Normaal zijn mensen altijd in voor een extra voordelig apparaat uit de showroom, maar m`n klanten willen nu allemaal gebruik maken van de Neff 10 jaar garantie aktie. Daarom kom ik eigenlijk niet (in elk geval niet snel genoeg naar m`n zin) van m`n Míele heteluchtoven en Míele combi-stoomoven af.

Míele oven uit de showroom

Een klant van me (Petra) vroeg of ik nog wat wilde plaatsen over m`n interessante showroom modellen inbouwapparaten. In m`n Snaidero S12 showroomkeuken heb ik nu een luxe Míele hetelucht oven zitten. Deze wil ik gaan vervangen door een Neff apparaat. Vandaar dat deze voor een gereduceerd tarief weg mag gaan. Het gaat om een Míele H5060B van € 1.699 incl. B.T.W., deze oven mag weg voor € 850 incl. B.T.W. en af-showroom (dus exclusief bezorg- en montagekosten). Deze Míele H5060B oven heeft 10 bereidingssystemen en meer als 50 automatische programma`s. Wat ik interessant vind aan deze oven is dat hij een geïntegreerde kerntemperatuur voeler heeft (handig voor je rollade en zo).

Deze Míele heteluchtoven is ongebruikt en heeft een aansluitwaarde van 3,4kW. De nuttige inhoud is 49 liter en de inbouwhoogte is 45cm. Deze oven combineert natuurlijk goed met de Míele hoge druk stoomoven.

Eventueel heb ik trouwens ook nog een Míele combi-stoomoven als showroommodel, maar dit apparaat heb ik wel een paar keer gebruikt als demonstratiemodel (niet heel vaak want ik ben veel meer bezig met de Míele hogedruk stoomoven). Deze Míele combistoomoven wil ik eventueel wel verkopen voor € 1200 incl. B.T.W. (excl. bezorgen en montage). Voor deze Míele showroom modellen geldt nu trouwens OP=OP en WEG=WEG!

Dan nog even wat over de plafondafzuiging. De toeleverancier is gestopt met dit type en overgegaan op een (duurder) model. Ik ga nu op zoek naar een vervangend alternatief. Wel heel erg balen eigenlijk want het was een goede afzuigkap.

Rijst uit de hoge druk stoomoven

Bij veel consumenten bestaat het beeld dat je met de stoomoven eigenlijk alleen groente en vis klaar maakt. Nu gaat dat natuurlijk prima, maar je kunt er ook soep en vlees mee klaar maken. Maar daar had ik al vaker over geblogd.

Het is bijvoorbeeld ook heel makkelijk om rijst in de hoge druk stoomoven klaar te maken. Het is wel even opletten, de bedoeling is dat je de stoomoven op 100 graden zet en niet hoger. De rijst doe je in een dichte stoomovenpan en vult de pan met water. Het water komt zo ongeveer een vingerkootje boven de rijst uit (zie bovenstaande foto die ik gemaakt heb). Je gebruikt daarna gewoon de tijd die op het pakje staat en dat is alles. Voor de rijst geldt dus dat je geen tijdwinst hebt ten opzichte van de kookplaat. Je doet het omdat het gewoon makkelijk is. Het brandt niet aan en het kan gewoon tegelijk met andere stoompannen in de stoomoven.

Hierboven nog even een foto van de hoge druk stoomoven. Je kunt goed zien dat je drie niveau`s boven elkaar kunt gebruiken. Van m`n kleine rijstpannetje gaan er dus 9 stuks tegelijk in de stoomoven. Mocht je net als mij groente, vlees en rijst tegelijk willen stomen (géén geur- en smaakoverdracht!) dan doe je het vlees eerst (is de langste tijd) en daarna de rest. Tijden en temperaturen verschillen natuurlijk, maar om het rundvlees als voorbeeld te nemen, ik doe dan 5 minuten korter (40 dus op 120 graden) en daarna 10 minuten de rest op 100 graden. Je kunt ook eerst het vlees compleet klaar maken en in de oven warmhouden.

Voor warmhouden van eten hoef je dus niet persé een warmhoudlade te kopen. Je kunt ook de heteluchtfunctie van je oven op 70 graden zetten (de bovenstaande Neff B46C74N3 oven was nog aan het opwarmen) en daarin urenlang je eten op temperatuur houden zonder dat de kwaliteit achteruit gaat.

Mesheften uit de hoge druk stoomoven

Afgelopen donderdag had ik afgesproken met Piet, een klant uit de buurt van Bergen op Zoom. Piet en ik zijn aan de slag gegaan met de hoge druk stoomoven omdat hij graag schelpdieren klaar wilt maken met dit apparaat. Zo hebben we geprobeerd hoe je mesheften klaar moest maken, de eerste keer was gelijk bingo. Eén minuut op 120 graden is al gaar zat, voor Piet zelfs iets té. Ik heb het mesheften "recept" op deze pagina gezet. Mesheften zijn ietwat zoutig (logisch) en er kan eens een korreltje zand in zitten. Door het te verwateren wordt trouwens een hoop zand uit de mesheften verwijderd.

Mesheften koop je in de viswinkel. Deze worden industrieel gevangen door sommige Zeeuwse en Friese vissers die vroeger kokkels vingen. Kokkels vangen mag niet meer in ons land, vandaar dat ze op mesheften zijn overgestapt. Meer over mesheften is te lezen op de pagina van Seafarm uit Kamperland (hier in de buurt). Ook vond ik een leuk blogartikel over o.a. zelf mesheften vangen.

Franse uiensoep uit de hoge druk stoomoven

Vanmiddag kwam er een klant uit Turnhout (België) voor een Snaidero Ola 20 keuken met o.a. Míele hoge druk stoomoven. We hadden het over soep en we hebben afgesproken dat ik het recept voor Franse uiensoep even op de site zou plaatsen. Makkelijk te doen en zo klaar. Receptje plaatsen was ook zo gebeurd, dus bij deze (ik heb het recept ingescand uit m`n oude Imperial kookboek).

Nieuw project opgestart

Vanmorgen zijn de monteurs Jan en Joop begonnen in Zeeland met de montage van de keuken van project 562. Gistermiddag was de keuken bezorgd, vandaag kon de Snaidero keuken geplaatst worden.

Van te voren had ik een installatieplan ingeleverd bij de aannemer van klant, zodoende was alles al voorbereid voor Jan en Joop. Hieronder is te zien dat Joop bezig is met de sparing in de muur voor de hoge kasten met Neff oven, Míele hoge drukstoomoven en verhoogd ingebouwde Neff vaatwasser.

Bij het raam komt nog een "extra" keukenblok met spoelbak. In het midden van de keuken komt er nog een groot eiland (met kookplaat en een andere spoelbak). Op de muur tussen de keuken en de kamer komt nog een extra hoge kastenwand met daarin de wijnkoeler, koffiemachine en dubbeldeurs koel-/vriescombinatie.

Míele noviteiten tijdens LivingKitchen Keulen

Afgelopen week heeft Míele de vervanging van de huidige apparatenlijn gepresenteerd in Keulen. Hoewel de huidige lijn (qua design) buitengewoon geslaagd was, komt Míele nu met twee nieuwe lijnen. De ene lijn (de "Contourline") is wat "klassieker", deze lijn is voorzien van wat meer rvs en zal wat scherper geprijsd zijn als anders.

De huidige Míele apparatenlijn gaat verder als "Pure line". Deze lijn sluit ook dan ook meer aan bij mijn assortiment keukens. Bij de Pure line van Míele kun je de apparaten in kleuren kiezen zoals hieronder (is mijn favoriet) de kleur wit (is ook witter geworden als het "wit" wat Míele eerst had).

Je ziet bij de Pure line dat er veel minder rvs wordt gebruikt, maar meer juist glas. Ook kun je nu bij houten keukens ook bruin glas kiezen voor je Míele oven (onderstaande foto). Vind het zelf nogal vergezocht, ik vind wit toch meer tijdloos als bruin, maar dat is natuurlijk persoonlijk.

De hoge druk stoomoven blijft gelukkig leverbaar, maar dat hadden ze van Míele van te voren al naar me aangegeven (is voor mij het belangrijkste Míele product). Het apparaat wordt iets strakker (mooier wel) en is eventueel tegen geringe meerprijs te voorzien van een liftdeur zodat de Míele stoomoven (voor het eerst) echt geïntegreerd wordt tussen de gewone Míele inbouwapparaten. Hieronder een korte video die ik met m`n telefoon gemaakt heb om te laten zien hoe `t werkt met de liftdeur in de nieuwe lijn. Binnenkort meer...

Local food uit de Míele hoge druk stoomoven

Bij m`n kookles met de Míele hoge druk stoomoven bij klanten thuis werk ik graag met "local food". Gewoon simpele dingen hier uit de buurt. Dan kom je gauw op mosselen natuurlijk, daar heb ik al vaker over geblogd. Zeeuwse aardappelen (in 2 minuten klaar) doe ik natuurlijk ook vaak in de winkel. Maar Zeeuws vlees uit de stoomoven lukte tot op heden nog niet echt. Ik haalde het vlees wel bij de lokale slagers, maar de herkomst is dan vaak niet bepaald lokaal (Ierland bijvoorbeeld). Vanavond echter ben ik in Lewedorp geweest bij de boerderij van Frans en Anneke de Kok. Deze mensen runnen een boerderij met Hereford koeien. Hereford is een van oorsprong Engels ras met vleeskoeien, donkerrood met een witte kop en staartpluim. Deze koeien hebben een brede, ruige rug en korte poten.

Deze Hereford koeien grazen onder andere op de weiden van de Zeeuwse bloemdijken, waar ze een natuurbeheersovereenkomst voor hebben. Ook grazen ze op natuurgebieden van Stichting Het Zeeuwse Landschap en Natuurmonumenten (bijvoorbeeld bij het Veerse Meer). Op deze weiden worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en wordt ook geen kunstmest gestrooid, zodat het gras er schraal groeit.

Hierdoor groeien de Hereford koeien langzamer, wat zorgt voor een betere kwaliteit vlees. Ook is Hereford vlees gemarmerd, dit vlees blijft zacht en mals als je het bakt. Dit vlees moet gewoon veel lekkerder zijn als gewoon vlees uit de supermarkt. Die koeien worden in een jaar tijd opgefokt in een klein hok om te worden geslacht (kiloknallers). De Herefords van de Kok krijgen een goed leven en dat smaakt natuurlijk beter.

Ik heb daarnet dus een voorraad vlees opgehaald voor in de Amerikaanse koelkast (toch wel makkelijk zo`n ding). Binnenkort krijg ik weer klanten waar ik voor moet koken, dus kan ik gelijk de kwaliteit van het vlees gaan testen. De familie de Kok heeft ook een website voor hun Hereford vlees, het vlees is ook online te bestellen. Op de site staan gesorteerde pakketten van 10 en 20 kilo, maar in overleg is hier wel wat in aan te passen denk ik (ik had alleen vlees nodig voor m`n kooklessen dus geen gehakt of soepvlees nodig). En hoe je rundvlees klaarmaakt in de stoomoven? Dat staat hier.

Ontkalken van de Míele hoge druk stoomoven

Als je de Míele hoge druk stoomoven gebruikt is het toch een regelmatig terugkerend ritueel. Het ontkalken. Bij ons thuis is het een paar keer per jaar raak. Het apparaat waarschuwt tien beurten van te voren al aan dat het tijd wordt voor ontkalken. Gisteravond was het dus nog 5 beurten en dan zou de stoomoven geblokkeerd worden. Je ziet dan een "S" symbool in het scherm en het cijfer erboven betekent hoeveel beurten je nog "vrij" hebt.

Om te voorkomen dat ik straks een geblokkeerd apparaat hebt ben ik de stoomoven maar alvast gaan ontkalken. Dit gaat als volgt in z`n werk. Je drukt op de "start" knop en je ziet dan "E00" in het scherm. Het apparaat gaat nu voorbereiden. Ondertussen vul je een bakje met gewoon water en een ander bakje (zuurbestendig) met Míele ontkalkingsmiddel (mierenzuur, dit heet bij Míele CC-reiniger). Zodra het voorbereiden van de stoomoven klaar is zie je "E01" in het display. De bij het apparaat meegeleverde spuit vul je nu met water en deze spuit je leeg in de opening die linksboven het apparaat achter het dopje zit.

Na de eerste spuit met water doe je nog een spuitvulling met het ontkalkingsmiddel (door hetzelfde gat als daarnet het water). Na deze vulling volgen nog twee spuitvullingen met gewoon water. Zodra dit is gebeurd hoor je een piepje en verschijnt "E02" in het scherm. Het apparaat gaat nu beginnen met voorbereidingen voor het ontkalken. Zodra het apparaat echt klaar is voor ontkalken komt er weer een piepje en verschijnt "E03" in het scherm. Doe dan nog twee spuitvullingen met ontkalkingsmiddel in de stoomoven en vervolgens nog twee vullingen met gewoon water. Je hoort dan weer een piep en in het scherm verschijnt de melding "E04". Eigenlijk hoef je dan niets meer te doen.

In het scherm verschijnen nu wel meer meldingen, maar die kun je gewoon negeren. Zodra de stoomoven klaar is met ontkalken hoor je weer een piep en zie je "E08" in het scherm. Je kunt dan de stoomoven uitzetten en van binnen nog even afnemen met een vaatdoek. Bovenstaande "procedure" staat uiteraard ook in de gebruiksaanwijzing van de stoomoven. Het leek me echter handig om het ook in gewone mensen taal op m`n blog te hebben (handig als ik `s bij een klant ben en het apparaat is geblokkeerd nét voor de kookles).

Snaidero keuken Antwerpen

Daarnet ben ik in Edegem (bij Antwerpen) bij een klant langs geweest om de inbouwapparatuur van hun nieuwe Snaidero keuken uit te leggen. Ze hadden de keuken nu een poosje in gebruik en er waren nog best wat vragen over de apparaten. Alles uitgelegd, maar helaas lukte het niet met de stoomoven. Ze hadden de stoomoven wel gebruikt maar hij deed het niet meer, het scherm gaf een foutmelding die niet in het boekje stond. De Míele monteur moet er dus nog even heen. Ik denk dat de stoomoven sowieso ontkalkt moet worden (Míele blokkeert de stoomoven totdat het apparaat is ontkalkt).

Ik had graag nog even appels ingemaakt met de stoomoven of zo, maar helaas. Het apparaat deed het niet. De klant eet de appels die ik had meegenomen wel gewoon op. Ze hadden wel voor mij eten gemaakt, de eerste keer dat ik echt Jain-eten heb gegeten (is echt weer anders als gewoon Indisch). Jain eten gaat wat verder als vegetarisch, meer hierover op Wikipedia. Toen ik deze mensen voor `t eerst in de winkel in Arnemuiden had heb ik daarom zeekraal voor ze gemaakt, local food en ook heel lekker. Daarnet vroegen ze er om, dus volgende keer als ik in de buurt ben neem ik maar zeekraal voor ze mee.

Zeebaars uit de Míele stoomoven

Hier op Arnemuiden wordt er naast Tong, Schol en Kabeljouw ook Zeebaars gevangen. Toevallig kwam de buurman er gisteren nog mee, hij wist eigenlijk niet wat er mee te doen. Van Míele kreeg ik net een recept voor Zeebaars uit de stoomoven, dus kwam goed uit (nu alleen nog een stoomoven aan de buurman verkopen...).Gepocheerde zeebaars met tomatensalsaHoofdgerecht (4 personen)4 zeebaarsfilets van 100 à 120 g, zonder graten en schubben1 l visbouillontomatensalsa3 romatomaten1 stengel bosui50 ml olijfolie1 el poedersuiker1½ el sherryazijnpeper en zout uit de molen1. Snijd de onderkant van de tomaten kruislings in en zet ze in een stoomovenpan met gaatjes. Stoom ze 1 minuut op 90 ºC. Dompel de tomaten direct in koud water om het kookproces te stoppen. Verwijder de velletjes, snijd de tomaten in vieren en verwijder het zaad. Snijd de tomaat in blokjes en doe ze in een schaal.2. Was de bosui, snijd in dunne ringen en voeg de ringetjes bij de tomaat. Voeg de olijfolie, poedersuiker en sherryazijn toe, roer alles door en breng de salsa op smaak met peper en zout.3. Leg de zeebaarsfilets met het vel naar boven in een dichte stoomovenpan. Schenk de bouillon erover. Stoom de vis in 5 minuten gaar op 100 °C.4. Schep een dikke streep de tomatensalsa in het midden van het bord. Neem de visfilets voorzicht uit de bouillon en dep ze droog met een keukendoek. Breng op smaak met peper en zout en leg ze op de tomatensalsa. Druppel er een fijne olijfolie overheen en garneer met nog een beetje salsa.Eet smakelijk!

Straks hoop ik trouwens ook te koken in de showroom. Ik heb onder andere Zeeuwse mosselen gehaald en ga ze met de stoomoven klaar maken. Klanten van me uit Amsterdam komen langs voor hun nieuwe keuken. Ze willen graag weten of de Míele stoomoven wat voor ze is dus ga ik met ze koken met de stoomoven.

Míele ICE apparaten serie

Vanmorgen had ik Michael aan de telefoon, m`n Zweedse klant over de Míele ICE apparaten die hij bij me had gekocht. Hij twijfelt er over om nog een servieswarmer bij te bestellen en had nog wat advies nodig. Er is namelijk ook een servieswarmer in de ICE serie, als het symmetrisch in de lijn past is het toch wel heel strak. ICE is een alternatief op de roestvrijstalen apparaten die de meeste mensen in de keuken hebben. Het is strak wit en wordt gecombineerd met chroom. Naast ICE kun je bij Míele ook voor Titanium kiezen (als alternatief op rvs).

Helaas heeft Míele de hoge druk stoomoven niet in ICE uitvoering, zodoende is ICE voor m`n meeste klanten geen optie. Bij veel klanten wordt de hoge druk stoomoven toegepast die alleen in rvs (of met Titanium liftdeur) leverbaar is. Hoewel ICE wat duurder is als standaard rvs vind ik het zelf wel een hele goede optie. Het is erg bescheiden en strak qua design en dat past goed bij mijn Italiaanse design keukens.

Ik moet straks vier showroomkeukens gaan vervangen dus is ICE ook voor mij hier wel een serieuze optie. Eerst wil ik toch even een kleurmonster van het ICE hebben om het bij mijn wit te houden. Het lijkt mij storend als het ICE-wit gaat vloeken met het Snaidero-wit. Als het nét niet hetzelfde is ga ik persoonlijk toch liever voor een contrast met roestvrijstaal. Op m`n apparatensite heb ik overigens nog niets over ICE staan. Míele wilt het liever niet, je moet dan een geautoriseerde webshop hebben met allerlei toeters en bellen en allerlei richtlijnen. Zodoende is alleen Neff actueel op m`n apparatensite. Stefan en ik zijn wel begonnen met de Gaggenau apparaten, maar daar zijn we voorlopig nog wel mee zoet. Hoe ik `t nou met Míele op de site op ga lossen weet ik nu nog niet, eerst maar `s Gaggenau klaar maken.

Design keuken in Zeeland, koken bij klant thuis

Afgelopen woensdag avond heb ik in Kortgene gekookt bij een klant waar ik een nieuwe Italiaanse design keuken met Míele hoge druk stoomoven heb geleverd.

De keuken is erg mooi geworden, mijn klant was er gelukkig ook erg blij mee. Naast het koken heb ik ook nog wat dingetjes uitgelegd voor de keuken en wat kleine puntjes genoteerd die ik nog veranderd wil hebben. Na afloop kreeg ik nog een flinke hoop schapenwol mee voor m`n vrouw, nu moet ze alleen nog uitvinden hoe ze het moet spinnen op haar spinnenwiel (bedankt hoor en ook voor de plant die plots op de zaak stond). Bekijk hier de foto`s van deze Italiaanse design keuken in Zeeland.

Imperial stoomovens ontkalken

De laatste tijd krijg ik veel mailtjes van klanten die nog een Imperial hoge druk stoomoven hebben. Ze willen gaan ontkalken en kunnen niet meer aan het ontkalkingsmiddel komen. Míele heeft Imperial volledig overgenomen en levert daarom het onderhoudsmiddel nu onder eigen label. Míele noemt dit middel CC-reiniger en het bestaat uit o.a. Mierenzuur. Het artikelnummer is 06823151. Dit middel is te bestellen via Míele onderdelen (0347-378911) en wordt rechtstreeks naar u thuis opgestuurd. Het spreekt uiteraard voor zich dat de Imperial stoomoven nu ook onder Míele naam geleverd wordt. De huidige code is de Míele DG4164CLST.

Weckpotjes in de stoomoven

Naast aardappeltjes, groente, vlees en vis kun je ook inmaken met de stoomoven. Lekker ouderwets, leuk ook om te doen met kinderen. Ik heb even een voorbeeldje gemaakt met inmaken van appeltjes. De fijngesneden appeltjes doe je samen met wat suiker en kaneel in een weckpot. Zelf gebruik ik liever de kleine weckpotjes zodat je het makkelijker kunt doseren qua gebruik. De weckpotjes gaan in de gaatjespan voor 1 uur en 5 minuten op 95 graden in de Míele hoge druk stoomoven. Met drukloze stoomovens kun je dit dus eventueel ook doen.

Koken in de keuken in Kamperland

Gisteravond ben ik wezen koken bij m`n klant in Kamperland waar ik pas een nieuwe Italiaanse design keuken heb geleverd. De klant mailde me "Dankzij jouw inbreng is het een groot succes geworden, een keuken waar met plezier in kan worden gewerkt!! Ik gebruik de stoomoven iedere dag maar zou het fijn vinden om nog wat verfijnde uitleg te krijgen. Hoor graag van je wanneer dat mogelijk zou zijn".

Ik ben daarom langs gegaan bij deze klant om met ze te gaan koken in hun nieuwe keuken. Helaas geen mosselseizoen, dus maar gekozen voor suddervlees uit de stoomoven.

Deze keer heb ik een keer 2 aparte bakken met vlees gestoomd, de ene met balsamico net als andere en de andere met rode wijn azijn. Gewoon even zodat ik kan kijken wat mensen het lekkerste vinden. Nou, daar waren we het snel over eens. De balsamico (zoals ik thuis ook altijd doe), vonden ze het lekkerste. Dat houden we er dus in.

Daarnet kreeg ik weer een mailtje van klant: Goed thuis gekomen? Wat is er veel wind! Rudy bedankt voor het koken en de uitleg van de apparaten, ik vond het gezellig en nuttig!! Misschien nog een tip: mijn ervaring is dat olie geen goede binding heeft met bloem, dan is het beter een beetje boter te gebruiken. Succes, en voor morgen een goede Hemelvaartsdag. Dat ga ik dus de volgende keer proberen. Ik wil het eerst proberen voordat ik het recept ga aanpassen, maar met de bloem wil ik de jus wat binden. Met de oven van klant heb ik amper gewerkt (alleen de borden opgewarmd). Klant had hiervoor ook al een Neff oven, dus ze wist daar al heel goed mee om te gaan. Over die Neff CircoTherm oven uit haar vorige keuken blog ik op een later moment nog wel een keertje. De foto`s van de keuken waar ik gekookt heb staan trouwens op deze pagina.