Verse appels uit Zeeland

Gisteren m`n laatste appels geplukt, het zijn er echt heel veel. Daarom maar wat appels ingemaakt met de stoomoven zodat ik het langer kan bewaren.

Inmaken gaat wel handig met de stoomoven. Je doet de boel (samen met wat kaneel en suiker) in weckpotjes en 65 minuten in de stoomoven op 95 graden.

Vanavond moet ik naar een klant in Antwerpen, ze hadden nog wat uitleg over de werking van hun keukenapparatuur nodig. Ik neem maar `s onbespoten appels uit Zeeland mee in plaats van `t gebruikelijke flesje wijn...

Koken met de stoomoven

Vandaag had ik afgesproken met klanten om te gaan stomen met de verschillende stoomovens (hogedruk en lage druk) zodat ze een afgewogen keuze konden maken. Ik heb mossels met ze gemaakt op 85 graden en 14 minuten. Nu denken veel mensen (ook deze klant) dat dit niet kan in de hoge druk stoomoven, als zou de drukstoomoven alleen op hoge druk werken. Gelukkig is dit niet het geval. De Míele DG4164 hogedrukstoomoven kan zowel drukloos als onder druk werken. In Jip en Janneke taal, je kunt de hoge druk stoomoven instellen op bijv. 60 graden, maar ook op 120 graden. Voor kwetsbare dingen (zoals vis) gebruik je bijvoorbeeld 85 graden. Voor bij de mossels had m`n klant zijn eigen wijn meegenomen (hij heeft er meer verstand van als ik). Daarom heb ik maar vers geplukte appels meegenomen. Thuis heb ik dit jaar een leuke appeloogst, het boompje op onderstaande foto kan het gewicht amper dragen. De appels kan ik ook weer wecken met de stoomoven.