Qua bereiding lijkt Dorade heel erg op Zeebaars, maar er zit qua smaak echt wel verschil in. Kort gezegd stoom je de Dorade 6 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Beetje zout en peper er over en klaar.
Maar zo`n lekker visje verdient natuurlijk meer. Vandaar deze keer een bereiding met soyasaus. Je kunt deze bereiding ook toepassen op andere vissoorten zoals de genoemde Zeebaars, maar ook exclusieve vissen zoals tarbot of zonnevis.
Ingrediënten:
Gefileerde dorade (vis uit middelandse zee gebied), plm. 2 filets per persoon.
Soyasaus (eventueel mengsel lichte soyasaus, gewone soyasays, kippenbouillon en wat oestersaus)
peper/zout
Bosui
Eventueel gember
Eventueel sesamolie
Bereidingswijze:
Verwarm je borden alvast voor in de Neff servieswarmer (gestoomde vis heeft de neiging snel af te koelen).
Vet je gaatjespan in met wat olie zodat het vel van de vis niet blijft plakken aan de gaatjespan.
Doe nu de filets in de gaatjespan met daarop wat blokjes gember voor de smaak. Vervolgens gaat dit in de FullSteam stoomoven: 85 graden en 6 minuten.
Snijd de bosui in dunne reepjes (julienne). Deze even bewaren in ijswater zodat het mooi gaat krullen.
Maak nu nog wat soyasaus warm (ik vind het zonde om de vis in koude saus te leggen). Eventueel een theelepel oestersaus er door en wat kippenbouillon.
Zodra de vis klaar is kun je deze uit de Neff FullSteam oven halen. De gember blokjes haal je er van af (zijn niet meer nodig).
De soyasaus doe je nu op de verwarmde borden en hier leg je de filets in. Het ziet er natuurlijk mooier uit om de velkant naar boven te doen, maar andersom eet natuurlijk makkelijker.
Er gaat nu nog wat peper en zout over de vis én natuurlijk de gekrulde reepjes bosui.
Verhit nu wat rijstolie of arachideolie tot rookpunt en giet dat voorzichtig over de reepjes bosui zodat het begint te sissen. Eventueel doe je nog een klein beetje sesamolie over de vis en je bent klaar!
De afgelopen week hebben de monteurs Jan en Joop in Vlissingen gewerkt aan de keuken voor Snaidero project 702. Inmiddels is deze keuken klaar en kunnen ze weer verder bij mij hier in de showroom. Mijn nieuwe S100 keuken wordt nu ook in de Sistema 22 lijn uitgevoerd. Houdt er dus een beetje rekening mee dat er vandaag nog in de showroom wordt gewerkt.
De klant in Vlissingen heeft m`n vorige S100 keuken gekocht maar wel ietwat aangepast. De klant wilde de hoge druk stoomoven niet hebben en heeft deze omgeruild voor de ingebouwde wijnkoeler en een werkblad voor in de vouwdeurkast.
Omdat de S100 keuken nu ook is voorzien van de Neff FullSteam combistoomoven is voor veel klanten een dubbele stoomoven een beetje overdreven. Vandaar.
Hier boven de video van de S100 keuken die bij de klant is gemonteerd.
Van de nieuwe S100 keuken wil ik binnenkort een nieuwe video opnemen. Het verschil zit hem dan in de Sistema 22 kasten en de vouwdeurkast inrichting.
Zo heb ik nu een hele mooie accessoire bedacht voor in de vouwdeurkast. Een wijnglazenhouder in Iroko (dezelfde kleur als de schuifbare houten snijplank). Wel heel chique hé (deze wijnglazenhouder is trouwens niet in de prijs van de keuken inbegrepen!).
Soms heb je echter een klant die zegt dat je niet kunt "wokken" op inductie. En an-sich klopt dat natuurlijk. De zijkanten van de wokpan blijven koud, dus het is niet exact hetzelfde.
Maar wat je in zo`n geval doet is een pan met een grote bodem gebruiken. Het heet dan officieel "roerbakken". Dit zie je op onderstaand ingesloten video.
Pak Soy op de Neff inductiekookplaat
Je pakt een pan met een grote bodem en je verhit er zonnebloem olie in.
Vervolgens doe je wat fijngehakte knoflook in de pan.
Daarna gaat de (best grof) gesneden pak soy er bij in de pan.
Je doet er wat zout over heen en een beetje oestersaus (zeg maar een eetlepel).
Om het geheel wat te binden doe je er wat aardappelzetmeel (op het laatste moment mengen met water anders wordt het veel te vroeg hard).
Nét voor het opdienen gaat er nog een scheutje sesamolie over de pak soy en je bent klaar.
Bij deze video heb ik overigens hulp gekregen van Peter. Peter heeft een aantal jaren terug een Snaidero keuken bij me gekocht en hij wilde me graag helpen om een leuke video op te nemen. Bij deze dus: bedankt Peter!
Zoals jullie weten is onlangs de S13 showroomkeuken in Bianco Artico verkocht aan een klant in Almere. Het leek me leuk om voor het nieuwe S13 keukenconcept wat met glas te doen. Glas is immers (net als roestvrijstaal) bestand tegen de hete stoom die vrijkomt bij het gebruik van de stoomoven.
De nieuwe S13 showroomkeuken is inmiddels al besteld in Italië. Hieronder een impressie hoe het er uit gaat zien straks hier in de showroom. De S13 keuken komt dus voor de etalage te staan, als je binnen komt gelijk aan je linker hand. Er zijn trouwens ook andere kleuren glas leverbaar.
Achter het zitgedeelte van het eiland hebben we een wijnkoeler bedacht met daarom heen weer een stalen afwerking van m`n keuken. Dit wordt trouwens de nieuwe wijnkoeler die ik in de nieuwe S100 keuken heb verwerkt (in de pantrykast).
Hoe dan ook. De keuken is ondertussen al met spoed besteld in Italië.
De klant heeft tenslotte gevraagd of ik straks als de keuken klaar is zeetong kom stomen in hun nieuwe keuken. Ze hebben een Gaggenau stoomoven met vaste wateraansluiting gekocht, ik moet dus nog wel even dit apparaat gaan "uitvinden" qua bediening. Hier onder m`n video van het stomen van zeetong.
Wat ik me immers had bedacht is het volgende. Veel van m`n keukens hebben een stoomoven. Bij het openen van de stoomoven komt veel heet vocht vrij. Dit is niet zo best voor de deuren van een keuken. Vandaar dat ik graag met gelakt rvs deuren werk (S100 concept). Dit materiaal kan goed tegen heet vocht.
Maar naast rvs is natuurlijk ook glas heel goed bestand tegen heet vocht. Dus toch wel een mooi alternatief op rvs.
Hoe dan ook. Ik heb de mogelijkheid om greeploze glazen keukens te leveren. Op deze glazen deuren kan ik geen grepen boren. Een pantry oplossing is dus niet mogelijk. Maar omdat je bij deze keuken greeplijsten gebruikt ziet het er natuurlijk wel heel strak uit.
Ik heb (op dit moment) de volgende kleuren glas:
Prijsgroep 7:
Bianco Artico hoogglans (heel wit)
Prijsgroep 8:
Grigio Piuma in satin (mat) of hoogglans
Grigio Atlantico in satin (mat) of hoogglans
Grigio Grafite in satin (mat) of hoogglans
Ik hoop over een week of 11 m`n nieuwe glazen keuken in de showroom aan jullie te kunnen laten zien (ik ben het nieuwe concept nu aan het tekenen).
For next week we`ve to deliver 3 Snaidero kitchens in the UK. One of those clients has bought a high pressure steamer (Snaidero kitchen project 703 in Camberley/Surrey). For this client we`ve made the video I have embedded below (my apologies for my English, I`m working on it).
Mussels in the high pressure steamer.
The builders of the house of project 703 are running a little behind. That is why the installation of that kitchen is planned later this year.
Onlangs is de nieuwe S11 keuken geplaatst hier in de showroom. Deze greeploze Snaidero keuken is in een matte lak gespoten en wel in twee kleuren (titanium en vedergrijs).
Het werkblad gemaakt van gebrand zwart graniet en de inbouwapparatuur is van het Duitse merk Neff.
Ondertussen heb ik ook de S11 keuken op video gezet. Deze video is hier onder ingesloten. Ik hoop dat jullie het een leuke video vinden.
Gisteren zijn Jan en Joop begonnen in Vlissingen met de montage van de vorige S100 keuken uit de showroom. Dit is dus de keuken die op onderstaande video staat.
Er was verticaal transport geregeld zodat de keuken naar boven getild kon worden (deze keuken komt in een appartement op de boulevard).
Zodra dit project is afgerond komen de mannen weer terug om verder te werken in de showroom (de nieuwe S100 keuken moet nog afgemonteerd worden). Op de foto hier onder kunnen jullie zien wat er bedoeld wordt met "verticaal transport". Werkbladen van 3 meter lang passen immers bij veel appartementen niet in de lift.
Hier onder tenslotte nog een Snaidero "nieuwtje" in het Engels:
SNAIDERO ARRIVES IN IRAN: THE BRAND PRESENT IN TEHRAN'S MOST IMPORTANT FURNITURE RETAIL SPOT
Snaidero arrives in Tehran! Iran is home to the world's fourth largest oil reserve and the second-largest natural gas reserve.
The opening of the new showroom in Tehran, in early January 2016, marks an important opportunity for Snaidero for exporting to Iran its world-renowned design and high quality. In addition, the initiative is a further step in the international development strategy that will increasingly involve both the retail and contract sectors in the forthcoming months.
Snaidero had already anticipated the trend over a year ago by selecting potential partners in Iran with which to invest in a new showroom, with the aim of making it Tehran's most prestigious kitchen and furniture retail shop. Such an important opening required a rather long time for deciding on the location – situated on the city's main street – and constructing the structure.
The exclusive showroom CASAITALIA showcases the best of ‘Made in Italy’ products and Snaidero features as an exclusive kitchen dealer, occupying roughly 400 m2 out of the total 1,000 m2 showroom area. The following four models are featured: Ola 25 Limited Edition (Design Pininfarina), Idea (Design Pininfarina), Gioconda (Iosa Ghini Design) and Orange (Design Michele Marcon). The Zareipour family, with which Snaidero collaborated for the opening of this new point of sale, is present in Italy with Continental S.r.l. based in Udine, the Italian headquarters of CASAITALIA.
"Our decision to start an important collaboration over a year ago with a major Italo-Iranian partner with which we were already acquainted for some time’ – commented Edi Snaidero, the Chairman and Managing Director of Snaidero – ‘underlines our far-sightedness in striking important partnerships, even before we'd heard of the 14 July 2015 agreement. We were therefore able to anticipate the future and are ready in time for the opening of this new point of sale situated in Jordan Boulevard, one of Tehran's luxury roads, where Snaidero will be able to optimally export its kitchens – icons of design and authentic Italian craftsmanship".
As I am selling more and more kitchens in the UK more clients are asking for English spoken video`s. This time a video about how to steam rice in the high pressure steamer.
As I`m selling more and more kitchens abroad I`m trying to post an English written post sometimes too. This time the first part about the history of the brand Snaidero: the beginning (click here for the second part).
THE 1940s-'50s_THE RECONSTRUCT
RINO SNAIDERO BEGINS A GREAT BUSINESS AND FAMILY SUCCESS STORY
Soon after a devastating war for Europe and the Friuli region, few had the strength and courage to look beyond the rubble. Even fewer where able to plan for the future. Amongst these post-war pioneers we have Rino Snaidero, an uncompromising native of Friuli. This young man decided to take up the challenge and take what became the gamble of a lifetime.
A gamble not based on luck, but rather on intelligence and manual skill: on the virtue of work, in other words. And so it was that in January 1946 Rino did for the first time what he would continue to do throughout his long life: breaking with tradition by innovating. He broke with the family tradition and chose to become a craftsman and furniture maker. He did this by setting up and opening his workshop behind his father's house, in Deveacco, near Majano (Province of Udine). Significantly, on the 9th March of the same year he got married, thus also beginning his own family.
At this point Rino was struck by the desire to create jobs and stable and peaceful prospects for his fellow countrymen, and a future for his children. Without running the risk – which in those days was almost inevitable – of seeing them leave (both fellow countrymen and children) to take the difficult road of emigration. In this way, business and family interests coincided.
Rino employed sixteen people in his first workshop. In the beginning the Company only made bedroom furniture, and later also windows for the new homes being built, taking advantage of the opportunities offered by the “Ina Casa” program. Soon the workshop was no longer big enough. A new building was erected on the site of his father Francesco's vegetable garden, and in here were housed new machines that allowed him to further refine the manufacturing process. A process which, from craft beginnings, now became decidedly more industrial by the introduction of serialization. A house was rented in Deveacco di Majano (Udine), and was used to house the first permanent display of the Company's products.
In 1959, a crucial year in the Company's history and development, Rino made three very important decisions. He set up “Rino Snaidero & C.”, transforming what was essentially still just a workshop into a properly structured business. He settled once and for all on the manufacture of kitchen furniture exclusively, optimising and serialising the production lines in an industrial way. He invested his savings in a hectare of land in Majano (Udine), in what was then called viale Europa Unita and is now named viale Rino Snaidero Cavaliere del Lavoro (Cavaliere del Lavoro - literally Knight of Industry - is an Italian decoration given to important figures in industry). It was here, later, on 9th January 1960, that the Company's new industrial premises were opened.
If it is true that the virtues of an entrepreneur and pioneer must include foresight as well as courage, Rino Snaidero quickly understood the changes taking place and the evolving times and tastes. Just a few years after the war he realised that bedroom furniture was no longer a growth area. It was the first American kitchens, the new modular designs he had glimpsed in magazines, which then captured his imagination. The first domestic appliances were already revolutionising the conventional order of the kitchen space. The kitchen, thought Rino, will now have to be reorganised according to a new order and a new anthropological ideal. This challenge therefore came to represent for him, the newest, most interesting and most lucrative commercial and research frontier to dedicate himself to from then on.
Finally. Besides English blogposts I have started to make English spoken video`s too (like the embedded video above). Unfortunately my English is not perfect, my apologies for that.
Zoals jullie weten ben ik nogal een enthousiast gebruiker van de Neff FullSteam oven.
Ik heb daarom weer een aantal video`s gemaakt met dit apparaat. Deze keer dus om te laten zien dat je geen geur-, kleur- en smaak overdracht hebt bij het stomen in deze FullSteam oven (dit heb je alleen als je de gaatjespan gebruikt trouwens).
Als je met de dichte stoompan werkt heb je wél overdracht van smaken etc. Maar de dichte pan gebruik je voor andere dingen zoals soep, pasta, rijst etcetera.
Below the English spoken version of the same video. And sorry that my English is not perfect, but I`m working on it...
Gisteravond was ik nog bij deze klant wezen koken, het was echt heel leuk en gezellig. We hebben van alles geprobeerd met zowel de hogedrukstoomoven als de lagedruk Neff FullSteam oven.
Ik had wel veel geluk dat ik de FullSteam oven aan de klant had verkocht, want na de octopus heeft het Míele apparaat zichzelf geblokkeerd. Deze stoomoven moest ontkalkt worden, maar de klant was de spuit kwijt die je nodig hebt voor het ontkalken. Jammer dat er zo`n blokkering op zit, want deze klant heeft sowieso al ontkalkt water (ze hebben een ontharder in de meterkast).
Naast de octopus heb ik o.a. ook rendangvlees gemaakt, maar die is dus in de FullSteam oven gegaan. Dit rundvlees (riblap) gaat 45 minuten in de hoge druk stoomoven. In de Neff FullSteam oven duurt dit 2 en een half uur.
Gelukkig had ik ook nog Dorade meegenomen, dat is in een mum van tijd klaar in de Neff FullSteam oven (6 minuten). Beetje rijst en pak soy er bij en klaar is Kees.
In November vorig jaar had ik het al had geschreven, maar nu is het echt definitief. Het bedrijf van de hoge druk stoomoven heeft de samenwerking met mij opgezegd. Heel naar wel, want ik heb de afgelopen 15 jaar heel veel promotie gemaakt voor dit bedrijf.
Zelfs vorige week nog heb ik een kookvideo opgenomen met de hoge druk stoomoven. Toch wel jammer van die investeringen die ik heb gedaan.
Eventueel wilt de distributeur opnieuw een samenwerking aan gaan, maar dan op nieuwe voorwaarden/spelregels. En daar wil ik me niet aan conformeren. Bij mij komt zo`n brief nogal rauw op het dak, dit is niet een brief die je naar een gewaardeerde partner stuurt.
Dat ik geen hoge druk stoomovens meer mag verkopen is geen ramp hoor. Ik kan met het apparatenmerk Neff heel goed uit de voeten, zeker nu Neff de FullSteam oven heeft.
Mocht een klant toch persé een hoge druk stoomoven willen dan is dit altijd nog online verkrijgbaar voor super scherpe prijzen (slechts een paar tientjes boven mijn inkoopsprijs). Je vindt apparaten van dit merk online bij bijvoorbeeld Bol.com, BCC, Wehkamp etcetera.
Uiteraard monteren Jan en Joop deze hoge druk stoomoven gewoon voor de klant in de nieuwe keuken. Geen punt hoor. Alleen de service en garantie op deze apparaten gaat dan natuurlijk wel via dat bedrijf en niet via mij.
Zoals jullie weten heb ik vorige week de video opgenomen van Dorade in de FullSteam oven van Neff. Bij de Dorade hoort natuurlijk rijst en pak soy. Van het rijst stomen had ik al eerder een video gemaakt, ik heb hem voor het gemak even hier onder ingesloten. Deze video is overigens gemaakt met de hoge druk stoomoven.
Van de pak soy heb ik tot op heden nog niets gedaan. Dus daarom leek het me leuk om een klant (Peter) te vragen om samen een video te maken over pak soy. Deze video is inmiddels opgenomen maar moet nog wel gemonteerd worden (sorry; beetje druk).
Peter stuurde me onderstaand berichtje (en bovenstaande foto) over de mail. Vandaar dat ik het recept toch alvast op het blog zet. Het is maar heel eenvoudig hoor.
Rudy,
Ik heb het recept uit m'n hoofd moeten doen.... Jammer dat m'n filmpje nog niet online stond.
En Dorade was er niet, dus vervangen door zeebaars.
Het was verrukkelijk!
Pak Soy op de Neff inductiekookplaat
Je pakt een pan met een grote bodem en je verhit er zonnebloem olie in.
Vervolgens doe je wat fijngehakte knoflook in de pan.
Daarna gaat de (best grof) gesneden pak soy er bij in de pan.
Je doet er wat zout over heen en een beetje oestersaus (zeg maar een eetlepel).
Om het geheel wat te binden doe je er wat aardappelzetmeel (op het laatste moment mengen met water anders wordt het veel te vroeg hard).
Nét voor het opdienen gaat er nog een scheutje sesamolie over de pak soy en je bent klaar.
Gisteravond heb ik een nieuwe keuken ingemeten in Molenhoek (bij Nijmegen). De klant had een S100 keuken bij me gekocht, maar twijfelde nog wat over de opstelling. Inmiddels hebben we de definitieve opstelling vastgelegd en is de keuken voor deze klant besteld. Het wordt Snaidero keuken project 710.
Hier in de showroom zijn Jan en Joop nu aan de slag met de demontage van de S100 showroomkeuken. Deze keuken gaat naar een klant in Vlissingen op de boulevard.
De S100 keuken zoals ik hem had staan was uitgevoerd in de "oude" lijn van Snaidero. De nieuwe S100 keuken wordt in "maxi-uitvoering" gemonteerd. Dus een lagere plint en hogere kastromp (meer kastinhoud). Snaidero is een paar jaar terug begonnen met deze "maxi-lijn". Inmiddels is de gewone lijn niet meer leverbaar.
Zoals jullie zien zijn de voorraadlades zijn nu hoger geworden (plm 39cm hoog i.p.v. 36cm). De plinten zijn nu slechts 10cm hoog (is wel wat lastiger bij de montage om eerlijk te zijn).
Daarnaast heeft de S18 showroomkeuken nu ook een dubbel stopcontact in de bladrand voor algemeen gebruik. De vaatwasser is nu veranderd naar een maxi-vaatwasser en dan gelijk het topmodel met automatische opening etc. Ook heeft de 90cm inductiekookplaat nu FIRE in de bediening.
Tenslotte is de Neff VarioSteam oven vervangen door een luxere Neff FullSteam oven.
De S13 showroomkeuken is gisteravond verkocht! De bedoeling is dat deze keuken over enkele maanden in Almere komt te staan (Snaidero keuken project 711).
De klant heeft de keuken wel wat aangepast. Zo is er een Neff FullSteam oven ingebouwd nu in plaats van een standaard Neff oven. Ook heeft ze een servieswarmer bijbesteld voor onder de koffiemachine. Hier onder een tekening van hoe het er straks uit moet gaan zien.
Hier onder tenslotte nog de video van de S13 showroomkeuken. Zelf moet ik nu als de wiedeweerga een nieuw plan gaan bedenken voor een showroomkeuken in de Sistema 22 lijn.
Vorige week heeft Niklas in Castricum gewerkt aan de Snaidero keuken van project 671. Deze keuken is in hoogglans wit gelakt en is gecombineerd met roestvrijstaal. Dit roestvrijstaal komt bijvoorbeeld terug in de Amerikaanse koelkast en het werkblad van het spoelblok bij het raam.
Bij het eiland is het precies andersom. Daar hebben we roestvrijstalen kasten gebruikt en is een wit aanrecht gemonteerd in Corian.
Bij de twee hoge kasten is weer gekozen voor wit. Zoals jullie zien moet Niklas de hoge kasten nog omtimmeren nu. Ook heeft de klant gevraagd of Niklas de IKEA recirculatie afzuigkap voor ze op wilt hangen (de recirculatie afzuigkap van mij vond de klant iets te groot).
O ja. De klant heeft op het laatste moment ook nog de barkrukken bij me besteld. Dit maakt de keuken natuurlijk helemaal af!
Wat ook leuk bedacht is bij deze keuken is dat de ladebodems eveneens van glas zijn gemaakt. Bijna zonde om spullen in je lade op te slaan (want dan zie je het glas niet meer).
Die glazen ladenbodems zitten overigens niet in de Snaidero collectie. Wél heeft Snaidero glazen deuren, die zitten in het programma van het keukenmodel Way.
Net als bij mij in de showroom is ook voor deze Italiaanse design keuken gekozen voor apparaten van Neff. Neff is een degelijk Duits merk wat goed past bij mensen die graag zelf koken.
In de hoge kastenwand zijn ook binnenlades gemonteerd. Super handig. Zo krijg je eigenlijk een extra brede apothekerskast.
De export manager (Ivan) heeft alles haarfijn uitgelegd aan Robbert. Zoals jullie zien; een echte Italiaan praat met z`n handen...
De afgelopen week was ik zelf jarig, maar vandaag is het opnieuw een verjaardag. Het bedrijf Snaidero is nu 70 jaar geworden! Dan ben ik zelf eigenlijk nog maar piepjong hé met m`n 40 jaar :).
Dat Snaidero tegenwoordig heel andere keukens maakt als 70 jaar terug kun je wel zien op onderstaande foto. Dit zijn de hoge kasten van project 696 in Bunnik.
Een paar weken terug heeft monteur Niklas de wand met hoge kasten voor deze klant gemonteerd. De vloer van de klant ligt er inmiddels in. Zodoende kan Niklas volgende week verder met het eiland.
Vandaag is monteur Niklas daarom nog langs geweest hier om de ladekasten voor het eiland op te halen (de klant had geen ruimte om deze ladekasten op te slaan).
De bedoeling is dat Niklas na het weekeinde deze rvs keuken gaat afmonteren bij de klant.
Vandaag hebben we weer verschillende video`s opgenomen in de showroom. Verschillende klanten hebben meegeholpen. Zo heeft Frans de rijstvideo voor me gemaakt in het Engels (ik had al een Nederlandse versie). Frans heeft al heel lang een hoge druk stoomoven, maar kookte de rijst nog steeds op de kookplaat. Vanaf heden dus niet meer :).
Klant Peter heeft ook al een paar jaar een Snaidero keuken van mij thuis staan. Hij heeft pak soy klaar gemaakt met de Neff dubbel flex inductiekookplaat. De pak soy moet je eigenlijk wokken, maar met inductie wordt dat natuurlijk roerbakken.
Toevallig kwamen er nog klanten in de showroom tijdens het maken van de video. Die hebben dus gelijk de dorade getest (klaargemaakt in de FullSteam oven).
Tenslotte heb ik ook de mosselvideo in het Engels opgenomen. Een Belgische klant had ik weer bereid gevonden om deze mossels uit te proberen.
De Nederlandse mosselvideo heb ik al een poos terug opgenomen. Ik heb hem hier onder ingesloten.
De Neff Fullsteam oven is heel geschikt om snel vis te bereiden. Daarom deze keer iets over Dorade. De laatste tijd heb ik zowel op de zaak als thuis best wat geprobeerd, en ik denk nu een leuk, lekker en makkelijk recept te hebben voor jullie. Ik vind het zelf in elk geval heel lekker.
De Dorade kun je natuurlijk bij de visboer als hele vis kopen. Maar je kunt hem (of haar) even vragen om de vis voor je te ontschubben en te fileren. Kleine moeite en het scheelt wat rommel thuis.
Qua bereiding lijkt Dorade heel erg op zeebaars, maar er zit qua smaak echt wel verschil in. Kort gezegd stoom je de dorade 6 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Beetje zout en peper er over en klaar is kees.
Maar zo`n lekker visje verdient natuurlijk meer. Vandaar deze keer een bereiding met soyasaus. Je kunt deze bereiding ook toepassen op andere vissoorten zoals de genoemde zeebaars, maar ook exclusieve vissen zoals tarbot of zonnevis.
Ingrediënten:
Gefileerde dorade.
Lichte soyasaus (eventueel ook kippenbouillon en wat oestersaus).
Peper/Zout.
Bosui.
Eventueel gember.
Eventueel sesamolie.
Bereidingswijze:
Verwarm je borden alvast voor (gestoomde vis heeft de neiging snel af te koelen).
Vet je gaatjespan in met wat olie zodat het vel van de vis niet blijft plakken aan de gaatjespan.
Doe nu de filets in de gaatjespan met daarop wat blokjes gember voor de smaak. Vervolgens gaat dit in de FullSteam stoomoven: 85 graden en 6 minuten.
Snijd de bosui in dunne reepjes (julienne). Deze even bewaren in ijswater zodat het mooi gaat krullen.
Maak nu nog wat soyasaus warm (ik vind het zonde om de vis in koude saus te leggen). Eventueel een theelepel oestersaus er door en wat kippenbouillon.
Zodra de vis klaar is kun je deze uit de FullSteam oven halen. De gember blokjes haal je er van af (zijn niet meer nodig).
De soyasaus doe je nu op de verwarmde borden en hier leg je de filets in. Het ziet er natuurlijk mooier uit om de velkant naar boven te doen, maar andersom eet natuurlijk makkelijker.
Er gaat nu nog wat peper en zout over de vis én natuurlijk de gekrulde reepjes bosui.
Verhit nu wat rijstolie of arachide tot rookpunt en giet dat voorzichtig over de reepjes bosui zodat het begint te sissen. Eventueel doe je nog een klein beetje sesamolie over de vis en je bent klaar!
