Falmec Matrix afzuigkap

Vorige week had ik een berichtje gemaakt over de nieuwe Matrix afzuigkap van Falmec.

Inmiddels heb ik een nieuwe afbeelding van Falmec gekregen van deze nieuwe eilandafzuigkap op Bipolaire Ionisatie.

Voor degenen die m`n video`s nog niet hebben bekeken; Bipolaire Ionisatie is een manier van recirculatie afzuigen die qua rendement heel dicht bij komt dan ouderwets afzuigen met gat naar buiten.

Zelf heb ik in de showroom hier twee Falmec afzuigkappen gemonteerd die werken met deze Bipolaire Ionisatie. De Spring en de Twister.

In mijn vorige huis had ik zo`n Twister van Falmec en dat was werkelijk een fantastische afzuigkap. In mijn huidige keuken heb ik nu een afzuigkap zonder die Bipolaire Ionisatie en ik moet heel eerlijk toe geven dat deze qua werking toch echt niet kan tippen aan de Twister die ik voorheen had.

Vis bakken doe ik nu dus niet meer in huis maar in de schuur. Daar heb ik een ouderwetse afzuigkap met gat naar buiten. Dat werkt natuurlijk prima voor de vis.

Wat ook werkt is om vis te eten in de sushi. Hebben we dit weekend gedaan en dat is ook lekker vind ik.

Koken in de S10 keuken: Gegrilde tonijn

M`n jongere broer Gertjan werkt in de vis. Vandaar dat ik wel eens vis van hem krijg. Zo kreeg ik onlangs Tonijn van hem. Ik heb daarom aan Gaby gevraagd of ze het voor me wilde maken.



En dat staat dus weer op bovenstaande video... Gaby heeft het op een Japanse manier klaargemaakt. Heel kort op de grill. Enfin, jullie kunnen het zelf bekijken op de video.

De video tenslotte is opgenomen in de S10 keukenopstelling hier in de Snaidero showroom.

Dorade uit de FullSteam oven

De Neff Fullsteam oven is heel geschikt om snel vis te bereiden. Daarom deze keer iets over Dorade. De laatste tijd heb ik zowel op de zaak als thuis best wat geprobeerd, en ik denk nu een leuk, lekker en makkelijk recept te hebben voor jullie. Ik vind het zelf in elk geval heel lekker.

De Dorade kun je natuurlijk bij de visboer als hele vis kopen. Maar je kunt hem (of haar) even vragen om de vis voor je te ontschubben en te fileren. Kleine moeite en het scheelt wat rommel thuis.

Qua bereiding lijkt Dorade heel erg op zeebaars, maar er zit qua smaak echt wel verschil in. Kort gezegd stoom je de dorade 6 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Beetje zout en peper er over en klaar is kees.

Maar zo`n lekker visje verdient natuurlijk meer. Vandaar deze keer een bereiding met soyasaus. Je kunt deze bereiding ook toepassen op andere vissoorten zoals de genoemde zeebaars, maar ook exclusieve vissen zoals tarbot of zonnevis.

Ingrediënten:

Gefileerde dorade.
Lichte soyasaus (eventueel ook kippenbouillon en wat oestersaus).
Peper/Zout.
Bosui.
Eventueel gember.
Eventueel sesamolie.

Bereidingswijze:

Verwarm je borden alvast voor (gestoomde vis heeft de neiging snel af te koelen).

Vet je gaatjespan in met wat olie zodat het vel van de vis niet blijft plakken aan de gaatjespan.

Doe nu de filets in de gaatjespan met daarop wat blokjes gember voor de smaak. Vervolgens gaat dit in de FullSteam stoomoven: 85 graden en 6 minuten.

Snijd de bosui in dunne reepjes (julienne). Deze even bewaren in ijswater zodat het mooi gaat krullen.

Maak nu nog wat soyasaus warm (ik vind het zonde om de vis in koude saus te leggen). Eventueel een theelepel oestersaus er door en wat kippenbouillon.

Zodra de vis klaar is kun je deze uit de FullSteam oven halen. De gember blokjes haal je er van af (zijn niet meer nodig).

De soyasaus doe je nu op de verwarmde borden en hier leg je de filets in. Het ziet er natuurlijk mooier uit om de velkant naar boven te doen, maar andersom eet natuurlijk makkelijker.

Er gaat nu nog wat peper en zout over de vis én natuurlijk de gekrulde reepjes bosui.

Verhit nu wat rijstolie of arachide tot rookpunt en giet dat voorzichtig over de reepjes bosui zodat het begint te sissen. Eventueel doe je nog een klein beetje sesamolie over de vis en je bent klaar!

Eet scharrelvis :)

M`n keukenshowroom staat in het vissersdorp Arnemuiden. Vandaar dat ik natuurlijk vind dat meer mensen vis moeten eten in plaats van vlees. Veel gezonder en diervriendelijker natuurlijk. Onze vis is immers altijd "scharrelvis" en is niet in een kooi of stal opgegroeid.

Ik ben natuurlijk nog niet klaar, maar hier alvast een aantal visdingetjes die je makkelijk klaar kunt maken in de hoge druk stoomoven:

Arnemuidse kabeljauw
Tongfilet
Zeeuwse mossels
Sint Jacobsschelpen
Kreeft uit de stoomoven
Mesheften

Veel dingetjes heb ik ook op video gezet. Deze video`s staan op m`n videokanaal. Zoals bijvoorbeeld de onderstaande video over tongfilet uit de stoomoven.



De dochter van de klant op de video over Zeetong heeft trouwens ook een blog. Klik hier om naar het blog van Caroline Sinke te gaan. Vandaag staat er toevallig een bereiding op over de Zeeuwse Oester. Ik zal ze vragen voortaan de Snaidero keuken met Neff oven ook maar gelijk in beeld te brengen :).

Klik hier om naar het laatste blogbericht te gaan van m`n blog over keukens.

Kabeljauw uit de Neff oven

Gelukkig zwemt er tegenwoordig weer heel veel vis in onze Noordzee zoals je hier kunt lezen. Noordzeevis is dus een heel goed alternatief op vlees (veel beter ook als pangasius natuurlijk).

Nu heb ik al best vaak wat geblogd over vis uit de stoomoven zoals laatst over Zeetong. Vandaar deze keer vis uit de oven: kabeljauw. Dit recept voor kabeljauw uit de oven staat op deze pagina. De foto`s zijn gemaakt in de S100 showroomkeuken.

Je kunt het recept ook terugvinden in het nieuwe Arnemuiden Magazine wat sinds vanmorgen uit is gekomen. Dit Arnemuiden Magazine wordt verspreid bij hotels, vvv`s, toeristenshops en campings langs onze Walcherse kust. Er zijn 8000 magazines gedrukt in totaal. Voor m`n eigen klanten liggen er hier ook Arnemuiden Magazines klaar hier in de showroom.

TIP! Klik hier voor de afspeellijst met "kookvideo`s".

Visserijdag op Arnemuiden

Voor as. zaterdag is hier op Arnemuiden weer de jaarlijkse Visserijdag gepland. Er is dan natuurlijk wat meer drukte op het dorp als anders. Er is bijvoorbeeld gratis vis, ik denk dat daar toch best wel mensen op af willen komen. Zelf ben ik gewoon open net als anders, ik verwacht namelijk ook "gewone" keuken klanten. Ik wil wel San Daniele Prosciutto gaan snijden net als laatst op de Italiaanse avond hier in de showroom.