Dorade (vis) stomen in de Neff FullSteam oven

In de nieuwe S18 showroomkeuken heb ik nu ook een Neff FullSteam oven gemonteerd. Met deze oven heb ik onlangs een video opgenomen over het stomen van vis (Dorade).



Qua bereiding lijkt Dorade heel erg op Zeebaars, maar er zit qua smaak echt wel verschil in. Kort gezegd stoom je de Dorade 6 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Beetje zout en peper er over en klaar.

Maar zo`n lekker visje verdient natuurlijk meer. Vandaar deze keer een bereiding met soyasaus. Je kunt deze bereiding ook toepassen op andere vissoorten zoals de genoemde Zeebaars, maar ook exclusieve vissen zoals tarbot of zonnevis.

Ingrediënten:

Gefileerde dorade (vis uit middelandse zee gebied), plm. 2 filets per persoon.
Soyasaus (eventueel mengsel lichte soyasaus, gewone soyasays, kippenbouillon en wat oestersaus)
peper/zout
Bosui
Eventueel gember
Eventueel sesamolie

Bereidingswijze:

Verwarm je borden alvast voor in de Neff servieswarmer (gestoomde vis heeft de neiging snel af te koelen).

Vet je gaatjespan in met wat olie zodat het vel van de vis niet blijft plakken aan de gaatjespan.

Doe nu de filets in de gaatjespan met daarop wat blokjes gember voor de smaak. Vervolgens gaat dit in de FullSteam stoomoven: 85 graden en 6 minuten.

Snijd de bosui in dunne reepjes (julienne). Deze even bewaren in ijswater zodat het mooi gaat krullen.

Maak nu nog wat soyasaus warm (ik vind het zonde om de vis in koude saus te leggen). Eventueel een theelepel oestersaus er door en wat kippenbouillon.

Zodra de vis klaar is kun je deze uit de Neff FullSteam oven halen. De gember blokjes haal je er van af (zijn niet meer nodig).

De soyasaus doe je nu op de verwarmde borden en hier leg je de filets in. Het ziet er natuurlijk mooier uit om de velkant naar boven te doen, maar andersom eet natuurlijk makkelijker.

Er gaat nu nog wat peper en zout over de vis én natuurlijk de gekrulde reepjes bosui.

Verhit nu wat rijstolie of arachideolie tot rookpunt en giet dat voorzichtig over de reepjes bosui zodat het begint te sissen. Eventueel doe je nog een klein beetje sesamolie over de vis en je bent klaar!

Bij de Dorade past natuurlijk rijst en pak soy.

Pak soy voor bij de Dorade

Zoals jullie weten heb ik vorige week de video opgenomen van Dorade in de FullSteam oven van Neff. Bij de Dorade hoort natuurlijk rijst en pak soy. Van het rijst stomen had ik al eerder een video gemaakt, ik heb hem voor het gemak even hier onder ingesloten. Deze video is overigens gemaakt met de hoge druk stoomoven.

Van de pak soy heb ik tot op heden nog niets gedaan. Dus daarom leek het me leuk om een klant (Peter) te vragen om samen een video te maken over pak soy. Deze video is inmiddels opgenomen maar moet nog wel gemonteerd worden (sorry; beetje druk).

Peter stuurde me onderstaand berichtje (en bovenstaande foto) over de mail. Vandaar dat ik het recept toch alvast op het blog zet. Het is maar heel eenvoudig hoor.

Rudy,
Ik heb het recept uit m'n hoofd moeten doen.... Jammer dat m'n filmpje nog niet online stond.
En Dorade was er niet, dus vervangen door zeebaars.
Het was verrukkelijk!

Pak Soy op de Neff inductiekookplaat

Je pakt een pan met een grote bodem en je verhit er zonnebloem olie in.
Vervolgens doe je wat fijngehakte knoflook in de pan.

Daarna gaat de (best grof) gesneden pak soy er bij in de pan.
Je doet er wat zout over heen en een beetje oestersaus (zeg maar een eetlepel).

Om het geheel wat te binden doe je er wat aardappelzetmeel (op het laatste moment mengen met water anders wordt het veel te vroeg hard).
Nét voor het opdienen gaat er nog een scheutje sesamolie over de pak soy en je bent klaar.

Edit 29/1/16: Inmiddels is de video klaar! Klik hier voor de video!

Koken in de Snaidero S100 keuken

Vandaag hebben we weer verschillende video`s opgenomen in de showroom. Verschillende klanten hebben meegeholpen. Zo heeft Frans de rijstvideo voor me gemaakt in het Engels (ik had al een Nederlandse versie). Frans heeft al heel lang een hoge druk stoomoven, maar kookte de rijst nog steeds op de kookplaat. Vanaf heden dus niet meer :).

Klik hier voor de video van het maken van rijst in de hoge druk stoomoven.

Klant Peter heeft ook al een paar jaar een Snaidero keuken van mij thuis staan. Hij heeft pak soy klaar gemaakt met de Neff dubbel flex inductiekookplaat. De pak soy moet je eigenlijk wokken, maar met inductie wordt dat natuurlijk roerbakken.

Zelf heb ik de dorade klaar gemaakt in de FullSteam oven voor op video.

Toevallig kwamen er nog klanten in de showroom tijdens het maken van de video. Die hebben dus gelijk de dorade getest (klaargemaakt in de FullSteam oven).

Tenslotte heb ik ook de mosselvideo in het Engels opgenomen. Een Belgische klant had ik weer bereid gevonden om deze mossels uit te proberen.

De Nederlandse mosselvideo heb ik al een poos terug opgenomen. Ik heb hem hier onder ingesloten.

Dorade uit de FullSteam oven

De Neff Fullsteam oven is heel geschikt om snel vis te bereiden. Daarom deze keer iets over Dorade. De laatste tijd heb ik zowel op de zaak als thuis best wat geprobeerd, en ik denk nu een leuk, lekker en makkelijk recept te hebben voor jullie. Ik vind het zelf in elk geval heel lekker.

De Dorade kun je natuurlijk bij de visboer als hele vis kopen. Maar je kunt hem (of haar) even vragen om de vis voor je te ontschubben en te fileren. Kleine moeite en het scheelt wat rommel thuis.

Qua bereiding lijkt Dorade heel erg op zeebaars, maar er zit qua smaak echt wel verschil in. Kort gezegd stoom je de dorade 6 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Beetje zout en peper er over en klaar is kees.

Maar zo`n lekker visje verdient natuurlijk meer. Vandaar deze keer een bereiding met soyasaus. Je kunt deze bereiding ook toepassen op andere vissoorten zoals de genoemde zeebaars, maar ook exclusieve vissen zoals tarbot of zonnevis.

Ingrediënten:

Gefileerde dorade.
Lichte soyasaus (eventueel ook kippenbouillon en wat oestersaus).
Peper/Zout.
Bosui.
Eventueel gember.
Eventueel sesamolie.

Bereidingswijze:

Verwarm je borden alvast voor (gestoomde vis heeft de neiging snel af te koelen).

Vet je gaatjespan in met wat olie zodat het vel van de vis niet blijft plakken aan de gaatjespan.

Doe nu de filets in de gaatjespan met daarop wat blokjes gember voor de smaak. Vervolgens gaat dit in de FullSteam stoomoven: 85 graden en 6 minuten.

Snijd de bosui in dunne reepjes (julienne). Deze even bewaren in ijswater zodat het mooi gaat krullen.

Maak nu nog wat soyasaus warm (ik vind het zonde om de vis in koude saus te leggen). Eventueel een theelepel oestersaus er door en wat kippenbouillon.

Zodra de vis klaar is kun je deze uit de FullSteam oven halen. De gember blokjes haal je er van af (zijn niet meer nodig).

De soyasaus doe je nu op de verwarmde borden en hier leg je de filets in. Het ziet er natuurlijk mooier uit om de velkant naar boven te doen, maar andersom eet natuurlijk makkelijker.

Er gaat nu nog wat peper en zout over de vis én natuurlijk de gekrulde reepjes bosui.

Verhit nu wat rijstolie of arachide tot rookpunt en giet dat voorzichtig over de reepjes bosui zodat het begint te sissen. Eventueel doe je nog een klein beetje sesamolie over de vis en je bent klaar!

Zeebaars uit de stoomoven (en nog veel meer)

De monteurs Jan en Joop zijn nog steeds in de showroom bezig met de montage van nieuwe showroomkeukens. Tussen de middag moeten ze natuurlijk ook eten. Vandaag heb ik dus vis voor de mannen klaargemaakt in de Neff FullSteam oven.

Als eerste heb ik Zeebaars en Dorade gestoomd. Je smeert je geperforeerde stoomovenpan in met wat olie en daar leg je de filets op (dit voorkomt plakken). Vervolgens gaat de vis 6 minuten in de FullSteam oven op 85 graden. Ondertussen zitten de borden uiteraard al een poosje in de Neff servieswarmer (bij stoom koelt je eten immers vrij vlot af).

Vervolgens maak je in een apart pannetje de lichte sojasaus warm en in een ander pannetje wat (arachide) olie. De olie moet goed warm zijn.

De warme sojasaus gaat op het warme bord en hier leg je voorzichtig de vis op. Vervolgens gaan er wat gesneden bosui over de vis. De gloeiend hete olie doe je dan weer over de bosui zodat de bosui gaat sissen.

Naast de zeebaars en de dorade heb ik ook nog krab en kabeljauw voor de monteurs klaar gemaakt. Net als de zeebaars en dorade gaat ook dit op 85 graden. Alleen de tijd is anders. De kabeljauw is 7 minuten en de krab is 14 minuten.