Mosselen uit de stoomoven

Inmiddels is het seizoen met bodemcultuur mosselen weer open. Afgelopen zaterdag werden de eerste "nieuwe oogst" mosselen hier bezorgd tijdens de Visserijdag op Arnemuiden (bedankt! 😍).

De mosselen maak je heel makkelijk klaar in de stoomoven. In de gaatjes pan, gewoon puur dus niets er aan toe voegen. Dan stomen. Als je drukloos stoomt is het 7 minuten op 100 graden. Als je een drukstoomoven hebt dan is het 1 minuut op 100 graden.

Let er wel op dat je de mosselen los in de gaatjespan legt zonder dat er andere mosselen boven liggen. Dus niet stapelen!

Ik had bezoek uit Engeland. Ze gaven aan nog nooit zulke lekkere mosselen te hebben gegeten!

Een hele poos terug maakte ik onderstaande video bij de Roem van Yerseke. Dit gaat over hoe je mosselen in de druk stoomoven klaar maakt.



O ja. Het was afgelopen zaterdag Visserijdag hier in combinatie met viering 450 jaar stadsrechten voor Arnemuiden. Vandaar dat veel mensen (waaronder ik zelf) in klederdracht liepen.

Tijdens de Winterfair later dit jaar hopen we dat nog een keer te doen.

Mosselen uit de stoomoven

Mijn zwager werkt op een mosselboot. Hij kwam gisteren nog mosselen brengen hier. Altijd leuk natuurlijk. Ik heb ze klaar gemaakt in het kleine stoomoventje wat ik in mijn keuken privé verwerkt heb.

Uiteraard kan ik ook de grotere Neff FullSteam oven gebruiken, maar voor dit soort dingen is het kleine stoomoventje net zo makkelijk (voor stomen heb je in het algemeen niet zo`n grote ruimte nodig).

Mosselen stoom ik in de gaatjespan in 7 minuten gaar op 100 graden. Onder de gaatjespan doe ik een wat grotere dichte pan zodat het vocht van de mosselen wordt opgevangen (scheelt schoonmaakwerk).

Naast de mosselen was er nog genoeg ruimte in het kleine stoomoventje voor de aardappelen/rijst/groente. Dit doe ik normaal gesproken op 20 minuten/100 graden. Omdat ik ook van plan was de mosselen te gaan stomen had ik daarom eerst 13 minuten de aardappelen/rijst/groente gestoomd. Vervolgens dus nog 7 minuten de mosseltjes. Dan is alles tegelijk klaar en dat zonder geur en smaak overdracht.

Mosselen uit de stoomoven zijn echt lekkerder als uit de pan. Zelfs Lea (mijn jongste dochter) lust graag mosselen op deze manier.

Vroeger was er ook nog een hoge druk stoomoven. Met deze stoomoven kun je de mosselen zelfs in 1 minuut gaar stomen. Ik heb het nog op video staan.

Mosselen uit de stoomoven / opening seizoen

Inmiddels is het mosselseizoen weer begonnen voor wat betreft de bodemcultuur. Deze mosselen zijn gekweekt op de bodem van de Waddenzee en onze Oosterschelde hier in Zeeland.

Het heeft nogal wat voeten in de aarde dit jaar (althans volgens de PZC), maar ik heb ze in elk geval in huis 😎.

De mosselen maak je heel eenvoudig klaar in de stoomoven. In de drukloze stoomoven (zoals de Neff B48FT78G0 FullSteam oven) is het 6 minuten in de gaatjespan op 100 graden (gebruik wel een vangschaal voor het vocht).

In de hoge druk stoomoven maak je het helemaal snel klaar: slechts 1 minuut op 120 graden in dezelfde gaatjespan.

Mosselen in de Neff FullSteam oven

Afgelopen weekend heb ik samen met mijn dochter in Yerseke mosselen opgehaald. Ik heb ze klaar gemaakt in de Neff FullSteam oven thuis.

De mossel is wat mij betreft qua bereiding bijna nog meer simpel als een frikandel. Gewoon los in de gaatjespan en dan 6 minuten stomen op 100 graden.

Voor de mensen die nog een hoge druk stoomoven hebben; het kan ook op 1 minuut met 120 graden stoom. Dat laat ik zien op onderstaande video.

Mosselen uit de Neff FullSteam oven

Gisteravond heb ik lekker mosselen gegeten thuis. Vroeger deed ik dat altijd in de hogedrukstoomoven. Thuis gebruik ik echter de FullSteam oven die op lagedruk werkt. Maar ik ben er achter gekomen dat dit ook gaat. Gewoon 6 minuten op 100 graden.

Verder is het eigenlijk allemaal identiek als wat ik in onderstaande video laat zien. Mosselen in de gaatjespan en klaar is kees (dus geen wijn/groenten o.i.d. toevoegen want de mosselen zijn van zichzelf al lekker genoeg).



Klik hier voor de Stoomovenpagina op Facebook.

Mosselen uit de stoomoven

Afgelopen weekend had ik een barbeque met de buren. Omdat er weer verse mosselen zijn heb ik dus voor de mosselen gezorgd.

In de hoge druk stoomoven zijn de mosselen klaar in 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan (zie onderstaande video).

Thuis heb ik een Neff FullSteam oven, de mosselen heb ik dus drukloos moeten stomen. Het is dan zo`n 10 minuten op 100 graden in de gaatjespan.

Koken in de Snaidero S100 keuken

Vandaag hebben we weer verschillende video`s opgenomen in de showroom. Verschillende klanten hebben meegeholpen. Zo heeft Frans de rijstvideo voor me gemaakt in het Engels (ik had al een Nederlandse versie). Frans heeft al heel lang een hoge druk stoomoven, maar kookte de rijst nog steeds op de kookplaat. Vanaf heden dus niet meer :).

Klik hier voor de video van het maken van rijst in de hoge druk stoomoven.

Klant Peter heeft ook al een paar jaar een Snaidero keuken van mij thuis staan. Hij heeft pak soy klaar gemaakt met de Neff dubbel flex inductiekookplaat. De pak soy moet je eigenlijk wokken, maar met inductie wordt dat natuurlijk roerbakken.

Zelf heb ik de dorade klaar gemaakt in de FullSteam oven voor op video.

Toevallig kwamen er nog klanten in de showroom tijdens het maken van de video. Die hebben dus gelijk de dorade getest (klaargemaakt in de FullSteam oven).

Tenslotte heb ik ook de mosselvideo in het Engels opgenomen. Een Belgische klant had ik weer bereid gevonden om deze mossels uit te proberen.

De Nederlandse mosselvideo heb ik al een poos terug opgenomen. Ik heb hem hier onder ingesloten.

Mosselseizoen 2015 van start

Het nieuwe mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem is vandaag officieel geopend in Yerseke! Beetje regenachtig helaas, maar de mosselen smaken er niet minder om.

Mosselen maak je het snelst en het lekkerst klaar in de hoge druk stoomoven. Gewoon 1 minuut in de gaatjespan op 120 graden. Zie ook onderstaande video.



Ook in de Neff FullSteam oven kun je mosselen klaar maken. Het voordeel is dat je dan met grotere hoeveelheden tegelijk de mosselen kunt stomen. Het duurt alleen wel wat langer. Reken op zo`n 14 minuten op 85 graden.

Mosselseizoen geopend

Het mosselseizoen is inmiddels weer officieel geopend. Het mosselseizoen loopt door tot medio maart in het nieuwe jaar. Hoe later in het seizoen hoe minder de mosseltjes worden (ze worden wat magerder). Vandaar dat de "late" mossels vaak gebruikt worden voor de conserven. Vandaar dat het juist nu de tijd is voor deze Zeeuwse lekkernij. Vandaag is er in elk geval zo`n 400 ton mosselen verkocht in Yerseke.

Voor de mensen met een hoge druk stoomoven is het helemaal feest met die Zeeuwse mosseltjes. Je maakt ze echt heel eenvoudig klaar; 1 minuut "puur" in de gaatjespan op 120 graden. Bekijk het maar op onderstaande video.



Een klant van mij was al naar de Roem van Yerseke gereden om verse mossels te halen. Ze schreef (op Facebook) dat de mossels dit jaar heel erg lekker zijn zoals jullie hier onder kunnen lezen.

Klik hier voor tips met de Míele hoge druk stoomoven.

Weet wat je eet: Pangasius filet.

Pas kwam ik bij klanten thuis om te koken en zag wat Pangasius filet in de koelkast liggen. Nu moeten mensen natuurlijk zelf weten wat ze wel of niet eten, maar ik ben toch zo vrij geweest om er wat van te zeggen (sorry). Ik heb ze verteld dat ze mijn inziens beter bijvoorbeeld Zeeuwse mosselen of bijv. Arnemuidse Tong kunnen eten in plaats van een inferieur product als de Pangasius/Tilapia. Ik had beloofd om bij gelegenheid op het blog nog eens terug te komen op de Pangasius. Het heeft even geduurd, maar hier komt `t ie dan;

De Pangasius die hier bij de supermarkt ligt komt hoofdzakelijk uit Vietnam. Deze vis wordt door rijstboeren gekweekt omdat het voor hen meer oplevert als de rijst. Van de Pangasius komt witte filet die voor driekwart van de mensen niet te onderscheiden is van Kabeljauw. Omdat de Pangasius veel goedkoper is als Kabeljauw is de Pangasius ongekend populair geworden. In 1995 was de Pangasius oogst 10.000 ton. In 2008 daarentegen was de kweek al toegenomen naar meer dan 1,1 miljoen ton!

Maar wat is er dan mis met de Pangasius? Het idee van zo`n kweekvis is natuurlijk heel sympathiek als dit min of meer bedreigde vissoorten (zoals Kabeljauw) zou ontzien. De belangrijkste redenen om geen Pangasius te eten zijn:

- De Pangasius is niet zo kritisch voor de waterkwaliteit (gaat niet zo snel dood dus). De vis wordt opgekweekt in sterk vervuild water uit de Mekong (één van de zwaarst vervuilde rivieren ter wereld). De hoeveelheid arseen in de stroom ligt tot acht keer hoger dan wat de Wereldgezonheidsorganisatie als veilig acht. In het grondwater is de concentratie zelfs twintig keer hoger dan veilig. De Pangasius kan blijkbaar goed tegen slecht water. Dit betekent echter wel dat de "zooi" die in de Pangasius is opgesloten op uw bord terecht komt.

- Ander gif. Bij de kweek worden allerlei pesticiden gebruikt die bij ons verboden zijn. Vrouwtjesvissen worden ook ingespoten met hormonen. Lees meer over het gif in de Pangasius in dit artikel in "de Morgen".

In België weigeren de koks zelfs om met Pangasius te werken. Lees daarover meer in dit artikel in de Belgische krant "de Standaard".

Aan de andere kant. De Zeeuwse mosselen groeien op in "safe water" van de Waddenzee en de Oosterschelde. Er wordt bij de mossels niets kunstmatigs gedaan bij de kweek (geen hormonen of pesticiden) en het is ook nog qua smaak verreweg superieur. Het enige wat telt bij mossels zijn de 3 V`s: Vers Vers en Vers. Hoewel de mosselen volgens de verpakking vaak nog een paar dagen bewaard kunnen worden is mijn ervaring echt dat de kwaliteit heel snel achteruit gaat. Als de schelp van de mossel niet meer dicht gaat (even op de schelp tikken) dan weet je dat de mossel dood is en weggegooid moet worden. Klanten die een goed mossel adres zoeken stuur ik altijd naar vishandel van As in Yerseke aan de Korringaweg. Vorige week kreeg ik nog een mail terug van een klant uit Bunschoten die hier langs was geweest:

Nogmaals bedankt voor de tips van afgelopen zaterdag. De mosselen bij van As waren super!!!!!!! Een uitstekend adres

Tenslotte. Mosselen maak je heel makkelijk klaar in de stoomoven. Gewoon 1 minuut in de gaatjespan op 120 graden. Echt niets toevoegen (geen kruiden/bier of wat dan ook)!

Mosselmannen uit Zeeland

Jan en Joop zijn nog steeds hard aan het werk in Lichtenvoorde aan de Ola 20 keuken van project 614. De klant stuurde me vanmorgen onderstaande foto door, je ziet dat de mannen toch wel hard zijn opgeschoten. Ze proberen vanavond weer terug te rijden naar Zeeland.

Dan nog even wat anders. De EO maakt op dit moment een leuke documentaire serie over mosselvissers uit Yerseke, een dorp op zo`n 17 minuten rijden van de showroom hier in Arnemuiden. De afleveringen zijn online te bekijken via deze link.

Het zou (vind ik) heel goed zijn als Nederlanders meer de eigen mossels gingen waarderen. Het grootste deel van onze mosselen wordt namelijk in andere landen geconsumeerd. Het meeste naar België (maar liefst 66%). Dan gaat er nog 24% naar Frankrijk en 6 % naar Duitsland. Er blijft dan nog slechts 4% over, waarvan een deel nog steeds geexporteerd wordt! Vanmorgen had ik bijvoorbeeld nog een klant aan de telefoon die zelfs in Israel Zeeuwse mosselen had gegeten (mosselen zijn niet koosjer maar niet alle joden houden zich daar aan). In Nederland zelf worden er dus amper mosselen gegeten!

Mossels maak je heel makkelijk klaar met de hoge druk stoomoven, gewoon 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan (zonder toevoegingen van kruiden of wat dan ook).

B&B Arnemuiden ivm mosselavond

Inmiddels hebben er ruim 60 relaties gereserveerd voor de Mosselavond in de showroom binnenkort. Best wat klanten komen van wat verder weg, dus het leek me wel handig om wat overnachtingsmogelijkheden op het blog te zetten. Op Arnemuiden zelf is er een Bed&Breakfast, hier heb ik al een paar keer een relatie laten slapen. Dit ging goed en is ook heel dichtbij. Voor wie daar heen wilt, dit is de website van de mevrouw met het Bed and Breakfast in Arnemuiden.

Als de Bed and Breakfast niet meer beschikbaar is, op een paar kilometer afstand zit van der Valk in Middelburg (is nog maar een paar jaar oud). Van Snaidero Italië heb ik daar eens iemand laten slapen, was ook zeer goed bevallen. Ik kreeg al wat mail van klanten die willen gaan fietsen en dergelijke, Arnemuiden is dicht bij het Veerse Meer. Je kunt daar evt. zelfs een bootje huren (geen vaarbewijs nodig) op vrijdag (op zaterdag doet die meneer dat niet). Voor de mensen die naar de zee willen, de boulevard in Vlissingen is zo`n 12km rijden, dus zo`n 10 minuten met de auto.

Mosselen bijna op in Zeeland

Zoals ik gisteren al had geschreven ben ik vandaag in Utrecht en niet op de zaak. Dit berichtje heb ik daarom van-te-voren moeten maken. Ik wilde het toch nog even over een echt "succesnummer" van de hoge druk stoomoven hebben. De mosselen uit Zeeland. Ze zijn echt super makkelijk klaar te maken. Mensen die een Míele hoge druk stoomoven hebben adviseer ik echt om eens goede mosselen te halen en deze met de hoge druk stoomoven klaar te maken. Ik heb al vaker geblogd hoe dit moet, maar voor de compleetheid toch even het linkje naar de mossel pagina op m`n site.

Wat is er nu aan de hand? Een heel groot deel van de beschikbare Zeeuwse mosselen blijkt nu al te zijn geconsumeerd! In dit artikel uit de PZC staat het hele verhaal. De vraag naar mosselen is groot, mede omdat het seizoen al later begon. Verder blijken de voorraden in de Oosterschelde kleiner dan verwacht, waardoor de huidige aanvoer van Zeeuwse mosselen uit de Oosterschelde een stuk kleiner is dan vooraf ingeschat. Hoe dan ook, als er voldoende animo is wil ik binnenkort wel eens een mossel avond in de showroom houden. Wie het leuk vindt laat het maar weten. M`n zwager gaat binnenkort trouwens werken op zo`n mosselvissersboot, misschien kan hij straks wél extra vers mossels aanleveren. Moet `m maar eens gaan polsen.

Start mossel seizoen in Zeeland

Vandaag start het nieuwe mosselseizoen in Zeeland (Yerseke). Er werden al eerder mosselen verkocht, maar dat zijn hangcultuur mosselen. Door het koude weer eerder dit jaar is het mosselseizoen later gestart als normaal. Omdat het lekker warm is doen de mosselen het nu juist weer heel goed. Wat me overigens opvalt is dat de echte mosselliefhebbers niet in Nederland wonen maar in België. In België echter staat de start van het mosselseizoen ook echt in de krant. Leuk!

Mosselen maak je trouwens heel makkelijk klaar in de Míele hoge druk stoomoven. Ik heb op deze pagina uitgelegd hoe je dat moet doen.

Mossels uit de stoomoven

Local food is natuurlijk beter als eten van ver weg, beter voor het milieu en uiteraard voor de locale Zeeuwse economie :). Wat is er dan nog lekkerder als de Zeeuwse mossel? Toch leuker als een Victoriabaars van heel ver weg...

De mosselen kun je heel makkelijk klaarmaken in de stoomoven, gewoon 13 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Niets er bij en super lekker. Hier op deze pagina staat het ook met plaatjes er bij. Op de video hieronder kunt u ook het verhaal bekijken van de Zeeuwse mossel.



Op de "kooklespagina" van mijn site staan trouwens meer recepten en tips. Vanavond moet ik koken met de stoomoven bij een klant in Vught, had al beloofd om draadjesvlees en zo te gaan maken. Bij nader inzien toch een beetje spijt van... Ze hebben een Italiaanse design keuken in Zeeland gekocht, de mossels zijn dan natuurlijk wel passender.