Stoomevangelie van Snaidero

Vorige week werd ik gebeld door de klant van project 1149 in Veere. De Snaidero Ola keuken die ik daar vorig jaar plaatste, staat inmiddels een jaar. En de keuken bevalt prima – op één ding na. De Neff combistoomoven met vaste wateraansluiting was nog nooit gebruikt om te stomen. De klant vertelde eerlijk: "We hebben hem wel, maar we hebben nog nooit gestoomd. Kan ik ergens een stoomcursus volgen?"

Een goede vraag. Maar ik heb ze wat anders voorgesteld. Ik heb aangeboden om de cursus zelf te geven. Gisteravond was het zover.

Gewapend met een paar simpele ingrediënten ben ik naar Veere gereden. In hun eigen Snaidero keuken heb ik laten zien hoe je met de Neff FullSteam oven groenten, vis en nog veel meer kunt stomen. Geen ingewikkelde recepten, gewoon de basis. Voor mij was het de eerste keer dat ik met de FullSteam oven met vaste wateraansluiting werkte. Je merkt er eigenlijk weinig van: het enige verschil is dat je geen bakje water meer hoeft te vullen als je begint.

Of het "evangelie" is aangekomen? Ik denk het wel. Toen ik wegging klonken ze in ieder geval heel enthousiast. Hopelijk gaan ze er echt mee aan de slag.

Vanmorgen kreeg ik ook onderstaand berichtje over de e-mail.

Goedemorgen Rudy, Nog heel hartelijk bedankt voor de stoomcursus stomen! Er is een wereld voor ons opengegaan.. Vooral die mossels vonden wij een toppertje! (Wel helemaal vergeten te vragen naar bijdrage in de kosten.😱) We gaan ermee aan de slag! Groetjes

Tenslotte. Bij dit bericht staat een foto van de Snaidero keuken van project 1149 in Veere (de klant waar ik gestoomd heb dus). Het is zoals gezegd een Ola in Champagne metallic lak – een kleur die op dit model momenteel heel populair is. Het werkblad is van zwart gebrand graniet.

Mosselen uit de stoomoven

Inmiddels is het seizoen met bodemcultuur mosselen weer open. Afgelopen zaterdag werden de eerste "nieuwe oogst" mosselen hier bezorgd tijdens de Visserijdag op Arnemuiden (bedankt! 😍).

De mosselen maak je heel makkelijk klaar in de stoomoven. In de gaatjes pan, gewoon puur dus niets er aan toe voegen. Dan stomen. Als je drukloos stoomt is het 7 minuten op 100 graden. Als je een drukstoomoven hebt dan is het 1 minuut op 100 graden.

Let er wel op dat je de mosselen los in de gaatjespan legt zonder dat er andere mosselen boven liggen. Dus niet stapelen!

Ik had bezoek uit Engeland. Ze gaven aan nog nooit zulke lekkere mosselen te hebben gegeten!

Een hele poos terug maakte ik onderstaande video bij de Roem van Yerseke. Dit gaat over hoe je mosselen in de druk stoomoven klaar maakt.



O ja. Het was afgelopen zaterdag Visserijdag hier in combinatie met viering 450 jaar stadsrechten voor Arnemuiden. Vandaar dat veel mensen (waaronder ik zelf) in klederdracht liepen.

Tijdens de Winterfair later dit jaar hopen we dat nog een keer te doen.

Mosselen uit de Neff FullSteam oven

Gisteravond heb ik lekker mosselen gegeten thuis. Vroeger deed ik dat altijd in de hogedrukstoomoven. Thuis gebruik ik echter de FullSteam oven die op lagedruk werkt. Maar ik ben er achter gekomen dat dit ook gaat. Gewoon 6 minuten op 100 graden.

Verder is het eigenlijk allemaal identiek als wat ik in onderstaande video laat zien. Mosselen in de gaatjespan en klaar is kees (dus geen wijn/groenten o.i.d. toevoegen want de mosselen zijn van zichzelf al lekker genoeg).



Klik hier voor de Stoomovenpagina op Facebook.

Koken in de Snaidero keuken

Een poos terug heb ik een Snaidero keuken geleverd aan een klant in Bunschoten, deze keuken is toen gemonteerd door de monteurs Jan en Joop. Deze klanten zijn onlangs bij me thuis langs geweest om met mij te koken. Ze wilden graag meer weten over het stomen van groente.

Nu vind ik het echt heel gezellig natuurlijk om met klanten te stomen. Maar om het qua tijd voor mezelf wat makkelijker te maken heb ik een video kanaal "koken in de Snaidero keuken".

Hier onder een voorbeeld van zo`n video.



De meeste mensen vinden het fijn dat ik op video uitleg hoe het apparaat werkt. Zie het dus niet als 24Kitchen of zo. Soms reageren mensen helaas ook negatief op een video. Zoals bij de kreeften video. Nu wil ik daar toch wat over kwijt.

De kreeft levend in een pan stoppen is mijn inziens méér dierenmishandeling dan direct doodmaken met mes door zijn hoofd. Nadat het mes door het kreeftenhoofd is gegaan is het dier dood. Dat hij daarna nog beweegt zijn stuiptrekkingen wat echt niet betekent dat het dier nog leeft. Ik heb Maarten toen gevraagd om de kreeft "diervriendelijk" dood te maken. En ik denk er nog steeds hetzelfde over.

Ik vind het persoonlijk heel jammer dat mensen zo negatief reageren. Voor de bovenstaande video over rollade heb ik dus niet laten zien hoe het varken wordt geslacht. Al is het wel een beetje hypocriet. Als mensen vlees eten moeten ze mijn inziens zich realiseren dat hier ook een dier voor moet sterven.

Snaidero keuken in Dordrecht (project 807)

Nét voor de vakantie ben ik nog langs geweest bij de klant van Snaidero keuken project 807 in Dordrecht. De klant (Riet) vond het fijn als ik nog even uitleg gaf hoe de Neff FullSteam oven gebruikt moest worden.

Riet haar man (Eugene) is zo vriendelijk geweest om het op video te zetten. Wellicht hebben andere gebruikers van de Neff FullSteam oven er ook wat aan. Het is maar simpel hoor (groente en rijst). Het is bedoeld om mensen op weg te helpen, dus niet als "24-kitchen".

Ook heb ik de Teppan Yaki gebruikt op de Neff Flex inductiekookplaat T68TS61N0.



Hoe dan ook; ik heb de video hier boven ingesloten.

Mosselen uit de stoomoven

Afgelopen weekend had ik een barbeque met de buren. Omdat er weer verse mosselen zijn heb ik dus voor de mosselen gezorgd.

In de hoge druk stoomoven zijn de mosselen klaar in 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan (zie onderstaande video).

Thuis heb ik een Neff FullSteam oven, de mosselen heb ik dus drukloos moeten stomen. Het is dan zo`n 10 minuten op 100 graden in de gaatjespan.

Brood uit de Neff FullSteam oven

In de Neff FullSteam oven kun je heel goed stomen, daar heb ik al vaak een video over gemaakt. Bijvoorbeeld vis, rijst, groente etcetera. Maar naast stoomoven is deze FullSteam oven ook een luxe bakoven voor het maken van onder andere brood.



Een klant uit Westmalle had me gevraagd om eens wat met brood in de FullSteam oven te doen. Tijdens de Snaidero avond onlangs heeft Maarten brood gebakken en dat kun je dus zien op bovenstaande video.

Je ziet in deze video bijvoorbeeld dat door de CircoTherm Hetelucht de broden heel gelijkmatig kleuren.

Koken in de Snaidero S100 keuken

Vandaag hebben we weer verschillende video`s opgenomen in de showroom. Verschillende klanten hebben meegeholpen. Zo heeft Frans de rijstvideo voor me gemaakt in het Engels (ik had al een Nederlandse versie). Frans heeft al heel lang een hoge druk stoomoven, maar kookte de rijst nog steeds op de kookplaat. Vanaf heden dus niet meer :).

Klik hier voor de video van het maken van rijst in de hoge druk stoomoven.

Klant Peter heeft ook al een paar jaar een Snaidero keuken van mij thuis staan. Hij heeft pak soy klaar gemaakt met de Neff dubbel flex inductiekookplaat. De pak soy moet je eigenlijk wokken, maar met inductie wordt dat natuurlijk roerbakken.

Zelf heb ik de dorade klaar gemaakt in de FullSteam oven voor op video.

Toevallig kwamen er nog klanten in de showroom tijdens het maken van de video. Die hebben dus gelijk de dorade getest (klaargemaakt in de FullSteam oven).

Tenslotte heb ik ook de mosselvideo in het Engels opgenomen. Een Belgische klant had ik weer bereid gevonden om deze mossels uit te proberen.

De Nederlandse mosselvideo heb ik al een poos terug opgenomen. Ik heb hem hier onder ingesloten.

Zeebaars uit de stoomoven (en nog veel meer)

De monteurs Jan en Joop zijn nog steeds in de showroom bezig met de montage van nieuwe showroomkeukens. Tussen de middag moeten ze natuurlijk ook eten. Vandaag heb ik dus vis voor de mannen klaargemaakt in de Neff FullSteam oven.

Als eerste heb ik Zeebaars en Dorade gestoomd. Je smeert je geperforeerde stoomovenpan in met wat olie en daar leg je de filets op (dit voorkomt plakken). Vervolgens gaat de vis 6 minuten in de FullSteam oven op 85 graden. Ondertussen zitten de borden uiteraard al een poosje in de Neff servieswarmer (bij stoom koelt je eten immers vrij vlot af).

Vervolgens maak je in een apart pannetje de lichte sojasaus warm en in een ander pannetje wat (arachide) olie. De olie moet goed warm zijn.

De warme sojasaus gaat op het warme bord en hier leg je voorzichtig de vis op. Vervolgens gaan er wat gesneden bosui over de vis. De gloeiend hete olie doe je dan weer over de bosui zodat de bosui gaat sissen.

Naast de zeebaars en de dorade heb ik ook nog krab en kabeljauw voor de monteurs klaar gemaakt. Net als de zeebaars en dorade gaat ook dit op 85 graden. Alleen de tijd is anders. De kabeljauw is 7 minuten en de krab is 14 minuten.