Mosselseizoen 2015 van start

Het nieuwe mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem is vandaag officieel geopend in Yerseke! Beetje regenachtig helaas, maar de mosselen smaken er niet minder om.

Mosselen maak je het snelst en het lekkerst klaar in de hoge druk stoomoven. Gewoon 1 minuut in de gaatjespan op 120 graden. Zie ook onderstaande video.



Ook in de Neff FullSteam oven kun je mosselen klaar maken. Het voordeel is dat je dan met grotere hoeveelheden tegelijk de mosselen kunt stomen. Het duurt alleen wel wat langer. Reken op zo`n 14 minuten op 85 graden.

Mosselen uit de stoomoven

Onlangs hadden we hier in de Snaidero keuken showroom de Mosselparty. Over de Mosselparty zelf had ik al eerder een video geplaatst. Naast de video over de party zelf heb ik ook een video van het klaar maken van de Zeeuwse mosselen. Deze video kun je hier onder bekijken. Bij deze video kun je 2 manieren zien om mosselen klaar te maken.



Ik had het eerste filmpje over de Mosselparty trouwens nog naar wat gasten doorgestuurd (waar ik een e-mail adres van had). Ik kreeg wat leuke reacties, hier onder een selectie. Bedankt!

De onderstaande foto`s zijn trouwens gemaakt tijdens de opnames.

Dag Rudy,

De heerlijke mosselen en plezierige sfeer maakte die avond beslist geslaagd.
Nogmaals dank voor de uitnodiging.
En natuurlijk ook nog eens bedankt voor de alu-plaat in het gootsteenkastje.

Door de mosselavond en een tip van vrienden hebben we dit weekend ook eens verse mosselen gegeten.
Die kochten we bij Neeltje Jans: een prima adres trouwens.
En de steamer geeft een prachtig resultaat, nota bene in één minuut.

Succes met de volgende video-producties trouwens en tot ziens!

Grtn

Elizabeth & Frits

Hallo rudy,

Hartelijk dank voor je filmpje!
Wij vonden het erg gezellig waarvoor onze vriendelijke dank.
We zijn vandaag nog naar Vlissingen geweest, wat een weer!
Zijn nu weer thuis en hebben genoten.

Groetjes,
Han en Joke

Rudy,

Bedankt voor je uitgebreide foto rapportage. Ik vond het erg leuk
om aanwezig te zijn en vooral ook om mee te doen.

Groeten en goed weekend,

Alex

Bericht door Snaidero Concept Store.

Vakantie voorbij / Mosseldag in Yerseke

Inmiddels is de bouwvak hier weer voorbij. Morgen hoop ik weer uitgerust te beginnen in de showroom. Eigenlijk vind ik dat wel fijn, drie weken vakantie is voor mij toch best wel lang :).

Afgelopen zaterdag ben ik overigens nog wezen vliegen met een klant. Deze klant is garnalenvisser hier op de Noordzee. Hij wilde graag over Yerseke vliegen waar op dat moment de Mosseldag aan de gang was. De mosseldag is best een happening, zo`n 45.000 bezoekers komen er elk jaar!

Bericht door Rudy Snaidero.

Naast het eten van de mosselen konden geïnteresseerden ook mee varen met de mosselschepen met de vlootschouw. Zo`n 16 schepen telde ik. M`n zwager Denny vaart op zo`n schip en was dus ook present.

Wat je vanuit de lucht goed kan zien is dat het water in de Oosterschelde echt super helder is. Je kunt (zie bovenstaande foto) echt heel goed zien waar de bodem is beroerd (door het vissen).



Binnenkort hoop ik (net als vorig jaar) weer een mosselavond te organiseren hier in de showroom. Voor wie het leuk vindt, hier onder tenslotte nog de video over Zeeuwse mosselen in de stoomoven.

Zeeuwse mosselen vanuit de hoge druk stoomoven

In veel Snaidero keukens heb ik een hoge druk stoomoven ingebouwd. Met zo`n stoomoven eet je natuurlijk heel lekker en gezond. Daarnaast is de stoomoven ook nog eens heel makkelijk. Vooral als je snel wat lekkers op tafel wil zetten voor je gasten dan is zo`n hoge druk stoomoven ideaal. Zeeuwse mosselen bijvoorbeeld.

Niks is lekkerder dan de pure Zeeuwse mosselsmaak. En die komt optimaal tot z’n recht bij bereiding in de stoomoven. Verse mosselen worden vaak klaar gemaakt in een mosselpan met bijvoorbeeld wijn, bier en mosselgroenten. Bij bereiding in de stoomoven zijn die toevoegingen niet nodig. Dan gaat het om het pure genieten. Als je de gaatjespan van de stoomoven gebruikt, behoudt de mossel zijn unieke zilte smaak het best en daarnaast blijft het mosselvlees malser dan mals. Omdat je met de hoge druk stoomoven met druk kan werken gaat het ook nog eens heel snel: slechts 1 minuut!

Wat bij mosselen heel belangrijk is (vind ik dan) is dat het super vers is. Ook moet je rekening houden met het seizoen. Het mosselseizoen begint medio juli en loopt door tot ongeveer april. Later in het seizoen wordt de mossel wat magerder en neemt het percentage vlees ten opzichte van de schelp af. De lekkerste mosseltjes eet je dus in het begin van het seizoen. Zodra het weer seizoen is hoop ik daarom weer een mosselavond in de showroom te organiseren. Op onderstaande video kun je zien hoe je de mossels klaar maakt in de hoge druk stoomoven (met dank aan de Roem van Yerseke!).



Voor bij de Mossels heb ik bij Ben van Velzen (wijnkoperij van Leerzem) een witte wijn gehaald. Hieronder de informatie over deze witte wijn die ik van Ben kreeg;

2012 LES MOUETTES PICPULE DE PINET
COTEAUX DU LANGUEDOC – COMTES DE LORGRIL
Picpoul blanc is een druivensoort voor witte wijn uit de Languedoc. Deze witte wijnen hebben een hoog zuurgehalte. De druivensoort is de basis voor de ‘Picpoul de Pinet’ De nabijheid van de zee is onderdeel van het terrior. Deze veroorzaakt een minder groot temperatuur verschil tussen dag en nacht met een latere rijping van de druif tot gevolg. De wijngaarden liggen in een kalkrijk gebied dat gemiddeld op zestig meter hoogte is gelegen. De wijngaarden op de heuvels en in het vlakke land liggen rond het dorp Pinet, dat even ten westen van Mèze aan het meer van Thau gelegen is. Meer dan twintig procent van de jaarlijkse hoeveelheid regen in dit gebied valt in oktober. Dit is iets wat een late oogst bemoeilijkt en volledige rijping van de druif in de weg staat.

Het is een heerlijk lichtvoetige glas witte wijn met een vriendelijk fruitig karakter van voornamelijk wit fruit en wat frisse citrus elementen. De smaak is elegant, sappig en bovenal zeer smaakvol.
Heerlijk glas als aperitief, perfect bij vis en schaaldieren

Voor wie het leuk vindt; hier het linkje naar m`n blogberichtje over het stomen van Kabeljauw.

Weet wat je eet: Pangasius filet.

Pas kwam ik bij klanten thuis om te koken en zag wat Pangasius filet in de koelkast liggen. Nu moeten mensen natuurlijk zelf weten wat ze wel of niet eten, maar ik ben toch zo vrij geweest om er wat van te zeggen (sorry). Ik heb ze verteld dat ze mijn inziens beter bijvoorbeeld Zeeuwse mosselen of bijv. Arnemuidse Tong kunnen eten in plaats van een inferieur product als de Pangasius/Tilapia. Ik had beloofd om bij gelegenheid op het blog nog eens terug te komen op de Pangasius. Het heeft even geduurd, maar hier komt `t ie dan;

De Pangasius die hier bij de supermarkt ligt komt hoofdzakelijk uit Vietnam. Deze vis wordt door rijstboeren gekweekt omdat het voor hen meer oplevert als de rijst. Van de Pangasius komt witte filet die voor driekwart van de mensen niet te onderscheiden is van Kabeljauw. Omdat de Pangasius veel goedkoper is als Kabeljauw is de Pangasius ongekend populair geworden. In 1995 was de Pangasius oogst 10.000 ton. In 2008 daarentegen was de kweek al toegenomen naar meer dan 1,1 miljoen ton!

Maar wat is er dan mis met de Pangasius? Het idee van zo`n kweekvis is natuurlijk heel sympathiek als dit min of meer bedreigde vissoorten (zoals Kabeljauw) zou ontzien. De belangrijkste redenen om geen Pangasius te eten zijn:

- De Pangasius is niet zo kritisch voor de waterkwaliteit (gaat niet zo snel dood dus). De vis wordt opgekweekt in sterk vervuild water uit de Mekong (één van de zwaarst vervuilde rivieren ter wereld). De hoeveelheid arseen in de stroom ligt tot acht keer hoger dan wat de Wereldgezonheidsorganisatie als veilig acht. In het grondwater is de concentratie zelfs twintig keer hoger dan veilig. De Pangasius kan blijkbaar goed tegen slecht water. Dit betekent echter wel dat de "zooi" die in de Pangasius is opgesloten op uw bord terecht komt.

- Ander gif. Bij de kweek worden allerlei pesticiden gebruikt die bij ons verboden zijn. Vrouwtjesvissen worden ook ingespoten met hormonen. Lees meer over het gif in de Pangasius in dit artikel in "de Morgen".

In België weigeren de koks zelfs om met Pangasius te werken. Lees daarover meer in dit artikel in de Belgische krant "de Standaard".

Aan de andere kant. De Zeeuwse mosselen groeien op in "safe water" van de Waddenzee en de Oosterschelde. Er wordt bij de mossels niets kunstmatigs gedaan bij de kweek (geen hormonen of pesticiden) en het is ook nog qua smaak verreweg superieur. Het enige wat telt bij mossels zijn de 3 V`s: Vers Vers en Vers. Hoewel de mosselen volgens de verpakking vaak nog een paar dagen bewaard kunnen worden is mijn ervaring echt dat de kwaliteit heel snel achteruit gaat. Als de schelp van de mossel niet meer dicht gaat (even op de schelp tikken) dan weet je dat de mossel dood is en weggegooid moet worden. Klanten die een goed mossel adres zoeken stuur ik altijd naar vishandel van As in Yerseke aan de Korringaweg. Vorige week kreeg ik nog een mail terug van een klant uit Bunschoten die hier langs was geweest:

Nogmaals bedankt voor de tips van afgelopen zaterdag. De mosselen bij van As waren super!!!!!!! Een uitstekend adres

Tenslotte. Mosselen maak je heel makkelijk klaar in de stoomoven. Gewoon 1 minuut in de gaatjespan op 120 graden. Echt niets toevoegen (geen kruiden/bier of wat dan ook)!

Storm in Zeeland

Op maandag is de showroom altijd gesloten, vandaar dat ik vanmorgen ook nog even kon uitwaaien met onze dochter op de boulevard. Het waaide zo hard dat de hele vloot met Arnemuidse visserschepen thuis was gebleven. Morgen hoop ik te gaan koken in de hoge druk stoomoven bij Andries en Gerrit in Bilthoven. Omdat ze er laatst bij de Mosselavond laatst niet bij konden zijn heb ik maar bedacht dat ik in elk geval mossels voor ze klaar ga maken. Vandaar dat ik nog even naar Yerseke ben gegaan voor verse mosselen. Ik haal ze bij de Roem van Yerseke, voor particulieren is er direct naast het pand van de Roem van Yerseke aan de Korringaweg ook een vishandel waar je dezelfde mossels super vers kunt kopen (ook in kleine hoeveelheden dus).

Bericht door Rudy Snaidero.

De keuken van Andries en Gerrit staat al een poosje, maar nu zijn ze echt verhuisd en is hun Snaidero keuken echt in gebruik. Ik wil ze nu graag even op weg helpen met de stoomoven. Hieronder tenslotte nog een foto van de keuken van Andries en Gerrit toen deze nog in mijn showroom stond.

Koken bij klant in Limburg / teppan aktie Neff

Gisteravond ben ik naar Limburg geweest om te gaan koken in de nieuwe keuken van project 612 in Roosteren. Bij de mosselavond vorige week konden ze er niet bij zijn, vandaar dat ik toch wat Zeeuwse mosselen voor ze heb meegenomen.

Deze klant in Limburg is volgens mij de eerste klant waar ik de "inductie teppan yaki" van Neff heb uitgeleverd. Ik kon hem nu dus ook zelf in het echt proberen op de flex inductie kookplaat van klant. Werkt echt super snel en fijn.

Met die Teppan Yaki krijg ik trouwens wel een leuke aktie (de klant in Limburg heeft er helaas weinig aan). Maar vanaf 1 oktober stopt de 10 jaar garantie aktie van Neff. Om de consument toch ietwat te "compenseren" krijgen ze vanaf 1 oktober (dus niet én 10 jaar garantie én Teppan) de Z9417X2 teppan yaki voor Flex inductie cadeau bij een Neff Flex inductiekookplaat (de kookplaat moet dan wel in een gelijktijdige aankoop zijn met 3 andere Neff apparaten). De klant krijgt deze Teppan na registratie op www.neff.nl/teppanyakicadeau. Naast de Teppan zijn er nog meer leuke accessoires voor de Neff flex inductiekookplaten. Ik heb er vandaag gelijk maar een paar sets besteld (er is bijv. ook een speciale grillpan).

Foto`s mosselavond van vorige week

Vorige week vrijdag had ik de mosselavond hier in de showroom, super gezellig en heel leuk om te doen. Ik had nog geen tijd gehad om iedereen persoonlijk te bedanken (het was erg druk), maar ik heb het echt heel erg gewaardeerd dat al die klanten langs zijn geweest. Sommige mensen hebben echt uren in de auto gezeten, nogmaals dank hier voor. Ook Jan en Joop (de monteurs) vonden het super dat ze zoveel klanten weer zagen. Sommige hadden ze al een poos niet gezien, andere waren net ingepland om bijv. de week er op te gaan beginnen zoals deze klant uit Velserbroek.

Zo`n avond organiseren doe je niet alleen, dus daarom wil ik ook Ben van Velsen (de wijn), Léon (de kok van Neff), Leonie (de mevrouw van de bediening) en last-but-not-least Addy (klant die zo`n 10 jaar geleden een keuken met stoomoven bij me heeft gekocht en me vaak helpt bij dit soort "events").

Tenslotte natuurlijk nog voor het bedrijf De Roem van Yerseke, ze hebben echt super goede mossels afgeleverd hier. In totaal hadden ze van "de Roem" 65 kilo geleverd, hier is zo`n 60 kilo op de mosselavond geconsumeerd (Léon had per ongeluk ook nog mosselen mee genomen, dus er is wel meer gebruikt). Het restant heb ik maar met de laatste gasten mee gegeven die zelf ook een hoge druk stoomoven thuis hebben. Foto`s van de mosselavond staan trouwens op deze pagina.

Mosselrecept aangepast

Een poosje terug heb ik samen met Piet (een klant) mesheften klaar gemaakt in de stoomoven. We kwamen er achter dat 1 minuut 120 graden genoeg was voor de mesheften. Afgelopen weekend heb ik toch maar thuis geprobeerd of 1 minuut 120 graden werkt voor de mossels. Inmiddels weet ik dus dat dit prima gaat. Gewoon gaatjespan en dan 1 minuut op 120 graden. De foto hier onder heb ik van `t weekend thuis gemaakt. Je ziet dat de mosselen allemaal mooi open zijn gegaan. Bij de mosselavond binnenkort in de showroom wil ik nog even gaan checken wat de klanten lekkerder vinden, de oude (drukloze) manier of de snelle versie op 1 minuut.

Dan tot slot nog even wat anders. Ik denk echt dat we meer Nederlandse vis en mosselen moeten eten. Er komt nu heel veel vis uit Azië wat niet echt altijd "koosjer" is, lees bijvoorbeeld dit artikel. Het is toch wel triest dat er laatst bijvoorbeeld 20 ton platvis van een Arnemuids visserschip is doorgedraaïd omdat er geen vraag naar is. Het wordt dan verwerkt tot vismeel (voer voor bijv. kweekvis). Hier onder een foto van zo`n Arnemuids visserschip.

Mosselavond bij de Snaidero Concept Store

Laatst had ik geschreven op het blog dat de mosselen bijna op zijn. Gelukkig hebben ze er bij de Roem van Yerseke nog genoeg over om hier een mosselavond te organiseren. De mosselen liggen nu nog lekker te liggen in het Oosterschelde water. Vrijdagavond 20 september komen ze naar Arnemuiden toe en gaan we ze klaar maken met de o.a. de stoomoven.

Léon (de kok die hier laatst ook was met de Italiaanse avond) heb ik gevraagd om te komen koken. Ik wil graag dat hij hier weer komt werken met de Neff B46C74N3 VarioSteam oven. Zelf doe ik vaak de mosselen in de hoge druk stoomoven, Léon heeft vast leuke alternatieven in de aanbieding. Mosselrecepten staan trouwens ook op de website van de Roem van Yerseke voor wie dat leuk vindt.

Omdat ik graag genoeg mosselen heb voor iedereen wil ik wel graag van te voren weten wie er komt. Normaal gesproken reken je op zo`n 1 kilo mosselen per persoon. Ben van Velzen heb ik trouwens weer gevraagd om voor bijpassende wijn bij de mosselen te zorgen. O ja. Léon komt normaal gesproken best op tijd, dus vanaf 18:00u kunnen we wel beginnen met mossels te serveren.

Foto`s van de mosselavond wil ik straks op deze pagina gaan zetten.

Start mossel seizoen in Zeeland

Vandaag start het nieuwe mosselseizoen in Zeeland (Yerseke). Er werden al eerder mosselen verkocht, maar dat zijn hangcultuur mosselen. Door het koude weer eerder dit jaar is het mosselseizoen later gestart als normaal. Omdat het lekker warm is doen de mosselen het nu juist weer heel goed. Wat me overigens opvalt is dat de echte mosselliefhebbers niet in Nederland wonen maar in België. In België echter staat de start van het mosselseizoen ook echt in de krant. Leuk!

Mosselen maak je trouwens heel makkelijk klaar in de Míele hoge druk stoomoven. Ik heb op deze pagina uitgelegd hoe je dat moet doen.

Zeeuwse mosselen

In juli start het nieuwe mosselseizoen weer, dus nu even geen mossels uit de stoomoven helaas. Het lijkt mij een heel leuk idee om straks met de start van het seizoen een mini-mosseldagje te doen bij mij in de showroom. Gewoon mossels uit de hoge druk stoomoven, wijntje er bij en open huis.

Daarom een verzoekje van mij om met z`n allen de Zeeuwse mossel pagina te liken op Facebook. Als er genoeg likes binnen zijn dan willen ze meewerken aan deze mosselaktie in de showroom!

Klik hier voor de link van de Zeeuwse Mossel pagina!

Klik hier trouwens voor mijn "recept" voor mossels uit de stoomoven.