Koken bij klant (keuken in Monster)

Vanavond hoop ik naar Monster te gaan om de klant te bezoeken van Snaidero keuken project 675. De keuken is nu al even in gebruik en de klant vindt het fijn als ik even langs kom voor de tips-and-tricks van de Míele hoge druk stoomoven.

Het is voor mij geen doen om bij elke klant langs te gaan voor kookles, vandaar dat ik ook dingetjes op video heb gezet. Hier onder bijvoorbeeld de video van Zeeuwse mossels uit de hoge druk stoomoven.



Omdat ik niet al te laat bij de klant wil aan komen hoop ik hier wat vroeger weg te gaan. De showroom is dus vanaf 17:00u dicht vandaag.

Nog een keertje mosseltjes

Sinds afgelopen woensdag zijn er weer verse Zeeuwse mossels. Hoe je de mossels klaar maakt heb ik al eens op deze video laten zien, dus dat hoef ik niet meer te vertellen.

Wat ik toch wel even kwijt wil is dat ik het heel erg leuk vind dat klanten het nu ook net als mij doen (de mossels stoomoven op 1 minuut 120 graden in de gaatjespan). Op Facebook al verschillende berichtjes voorbij zien komen. Leuk!

Mosselseizoen geopend

Het mosselseizoen is inmiddels weer officieel geopend. Het mosselseizoen loopt door tot medio maart in het nieuwe jaar. Hoe later in het seizoen hoe minder de mosseltjes worden (ze worden wat magerder). Vandaar dat de "late" mossels vaak gebruikt worden voor de conserven. Vandaar dat het juist nu de tijd is voor deze Zeeuwse lekkernij. Vandaag is er in elk geval zo`n 400 ton mosselen verkocht in Yerseke.

Voor de mensen met een hoge druk stoomoven is het helemaal feest met die Zeeuwse mosseltjes. Je maakt ze echt heel eenvoudig klaar; 1 minuut "puur" in de gaatjespan op 120 graden. Bekijk het maar op onderstaande video.



Een klant van mij was al naar de Roem van Yerseke gereden om verse mossels te halen. Ze schreef (op Facebook) dat de mossels dit jaar heel erg lekker zijn zoals jullie hier onder kunnen lezen.

Klik hier voor tips met de Míele hoge druk stoomoven.

Mosselmannen uit Zeeland

Jan en Joop zijn nog steeds hard aan het werk in Lichtenvoorde aan de Ola 20 keuken van project 614. De klant stuurde me vanmorgen onderstaande foto door, je ziet dat de mannen toch wel hard zijn opgeschoten. Ze proberen vanavond weer terug te rijden naar Zeeland.

Dan nog even wat anders. De EO maakt op dit moment een leuke documentaire serie over mosselvissers uit Yerseke, een dorp op zo`n 17 minuten rijden van de showroom hier in Arnemuiden. De afleveringen zijn online te bekijken via deze link.

Het zou (vind ik) heel goed zijn als Nederlanders meer de eigen mossels gingen waarderen. Het grootste deel van onze mosselen wordt namelijk in andere landen geconsumeerd. Het meeste naar België (maar liefst 66%). Dan gaat er nog 24% naar Frankrijk en 6 % naar Duitsland. Er blijft dan nog slechts 4% over, waarvan een deel nog steeds geexporteerd wordt! Vanmorgen had ik bijvoorbeeld nog een klant aan de telefoon die zelfs in Israel Zeeuwse mosselen had gegeten (mosselen zijn niet koosjer maar niet alle joden houden zich daar aan). In Nederland zelf worden er dus amper mosselen gegeten!

Mossels maak je heel makkelijk klaar met de hoge druk stoomoven, gewoon 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan (zonder toevoegingen van kruiden of wat dan ook).

Zeeuwse Mossels & Snaidero keukens

Voor maandag as. staan Jan en Joop ingepland bij de keuken van project 598 in Velserbroek. De keuken is daarom vanmorgen opgehaald zodat deze morgen bij klant bezorgd kan worden (vandaag bezorgen kon niet want de klant is onderweg hier heen om mossels te komen eten). Monteur Steef is vanmiddag vertrokken met het vliegtuig naar Paramaribo, hij staat ingepland om de Snaidero keuken van project 610 te gaan monteren in Suriname.

De verse mossels zijn inmiddels ook bezorgd en ik ben klaar voor de mosselavond vanavond. Ik heb zo`n 75 mensen die zich hebben ingeschreven, het wordt dus wel een drukke boel hier. De avond begint trouwens rond 18:00u.

Mossels uit de stoomoven

Local food is natuurlijk beter als eten van ver weg, beter voor het milieu en uiteraard voor de locale Zeeuwse economie :). Wat is er dan nog lekkerder als de Zeeuwse mossel? Toch leuker als een Victoriabaars van heel ver weg...

De mosselen kun je heel makkelijk klaarmaken in de stoomoven, gewoon 13 minuten in de gaatjespan op 85 graden. Niets er bij en super lekker. Hier op deze pagina staat het ook met plaatjes er bij. Op de video hieronder kunt u ook het verhaal bekijken van de Zeeuwse mossel.



Op de "kooklespagina" van mijn site staan trouwens meer recepten en tips. Vanavond moet ik koken met de stoomoven bij een klant in Vught, had al beloofd om draadjesvlees en zo te gaan maken. Bij nader inzien toch een beetje spijt van... Ze hebben een Italiaanse design keuken in Zeeland gekocht, de mossels zijn dan natuurlijk wel passender.

Zeeuwse mossels uit de stoomoven.

Waarom nu aandacht voor mossels op dit blog over keukens. Nou, een keuken is primair toch bedoeld om voedsel te bereiden nietwaar? Mossels zijn actueel nu en kunnen best wat aandacht gebruiken: slechts 10 á 15% van de Nederlandse mosselproductie wordt ook in Nederland geconsumeerd!

Tweederde van de mosselproductie gaat naar België, het restant gaat naar Frankrijk. Van de Nederlandse consumptie gaat trouwens nog een flink deel naar Belgische gasten in Nederlandse restaurants. Blijkbaar zijn ze in Nederland niet zo van de local food. Is wel zonde natuurlijk, want voedsel invliegen uit verre landen is natuurlijk onnodig als je `t hier voor het uitzoeken hebt.

Afgelopen week ging het nieuwe mosselseizoen van start, dit was een week later dan gepland. De mossels waren nog ietwat aan de kleine kant, daarom is dus nog een week gewacht. Er is nu ook wat minder aanvoer als vorig jaar, zodoende zijn de prijzen best hoog. Op de veiling bracht 100kg mossels vorige week nog 300 Euro op. Dit is bijna het dubbele van normaal.

Mossels worden normaal gesproken in de pan bereid, maar dit is voor de Nederlandse consument blijkbaar teveel moeite. Om mossels in Nederland populairder te maken is er nu een speciale magnetron mossel geïntroduceerd in Nederland... (echt waar). De allerlekkerste mossels maak je echter met de stoomoven. Dit doe ik daarom dus regelmatig met klanten die een keuken bij me hebben gekocht als ik de apparatuur uit wil leggen.

Affijn, vorige week heb ik een paar keer mossels klaar gemaakt voor klanten. Er waren alleen nog maar hangcultuur mossels bij de Sligro, vanmorgen pas had ik pas de eerste "wilde". Nu moet ik eerlijk zeggen dat er met de kwaliteit van de hangcultuur mossel naar mijn mening niets mis is, maar het gaat er dit keer natuurlijk over hoe je ze het beste klaar maakt. Lekker simpel dus: 1 minuut op 120 graden in de gaatjespan.



Drukloos mosselen stomen kan eventueel ook; 15 minuten op 85 graden in de stoomoven (gaatjespan gebruiken). Meer informatie staat hier.

Na het controleren en schoomaken gaan de mossels in de gaatjespan.

Vervolgens gaan de mossels in de stoomoven voor 15 minuten op 85 graden.

De mossels zijn klaar! En voortaan geen magnetron mossels meer want dat is dierenmishandeling. O ja, mossels hebben niet alleen een hekel aan magnetrons, maar ook aan zeesterren.