Slowcooking: Rollade

Van de buurvrouw had ik onlangs een rollade gekregen. Van `t weekend ontdooid en klaargemaakt. Ik had alle tijd, dus ik heb het geprobeerd op 65 graden (slowcooking). Zo`n rollade maak je natuurlijk ook makkelijk klaar op een hoge temperatuur, maar zo`n lage temperatuur is wel beter voor de smaak.

Ik wilde het eigenlijk zo doen om te proberen of ik een rollade in de servieswarmer klaar kan maken (net als de runderfilet laatst). Het enige "probleem" waar ik achter kwam is dat je geen korstje krijgt. De rollade gaat daarom vooraf even op de kookplaat (rondom) en daarna kan de rollade je oven in.

Je prikt de kerntemperatuur voeler in de rollade en stelt de kerntemperatuurvoeler in op 65 graden. Je kunt natuurlijk ook een lagere temperatuur aanhouden (60 graden is licht rosé en 70 graden is grijs/bruin). Om te checken of de oven temperatuur klopt heb ik ook even een oventhermometer in de oven gelegd zodat ik kon controleren of het niet te warm was in de oven.

Het hangt er natuurlijk van af wat je "begintemperatuur is", het beste is als je rollade al op kamertemperatuur is als je gaat beginnen (dus niet net ontdooid). Bij mij duurde het ruim twee uur voordat de kerntemperatuur was bereikt. Als je de tijd hebt kan ik het echt aanraden om het op zo`n lage temperatuur te doen. Het vlees droogt niet uit en is heel lekker.

Voor de mensen zonder kerntemperatuur voeler; prik met een saté prikker in het vlees en vang het vocht dat uit de rollade komt op met een lepel. Als het vocht helder is dan is je rollade klaar. Als het nog roze is dan moet de rollade nog langer in de oven. Op m`n site heb ik een pagina gemaakt met de kerntemperaturen. Zo`n kerntemperatuurvoeler tenslotte kun je evt. online kopen.

Ik vind eigenlijk dat zo`n thermometer geïntegreerd moet zijn in de oven. Bij de luxere Neff ovens zit zo`n kerntemperatuurvoeler geïntegreerd in de oven. Zie hiervoor onderstaande video (later toegevoegd).

Míele oven uit de showroom

Een klant van me (Petra) vroeg of ik nog wat wilde plaatsen over m`n interessante showroom modellen inbouwapparaten. In m`n Snaidero S12 showroomkeuken heb ik nu een luxe Míele hetelucht oven zitten. Deze wil ik gaan vervangen door een Neff apparaat. Vandaar dat deze voor een gereduceerd tarief weg mag gaan. Het gaat om een Míele H5060B van € 1.699 incl. B.T.W., deze oven mag weg voor € 850 incl. B.T.W. en af-showroom (dus exclusief bezorg- en montagekosten). Deze Míele H5060B oven heeft 10 bereidingssystemen en meer als 50 automatische programma`s. Wat ik interessant vind aan deze oven is dat hij een geïntegreerde kerntemperatuur voeler heeft (handig voor je rollade en zo).

Deze Míele heteluchtoven is ongebruikt en heeft een aansluitwaarde van 3,4kW. De nuttige inhoud is 49 liter en de inbouwhoogte is 45cm. Deze oven combineert natuurlijk goed met de Míele hoge druk stoomoven.

Eventueel heb ik trouwens ook nog een Míele combi-stoomoven als showroommodel, maar dit apparaat heb ik wel een paar keer gebruikt als demonstratiemodel (niet heel vaak want ik ben veel meer bezig met de Míele hogedruk stoomoven). Deze Míele combistoomoven wil ik eventueel wel verkopen voor € 1200 incl. B.T.W. (excl. bezorgen en montage). Voor deze Míele showroom modellen geldt nu trouwens OP=OP en WEG=WEG!

Dan nog even wat over de plafondafzuiging. De toeleverancier is gestopt met dit type en overgegaan op een (duurder) model. Ik ga nu op zoek naar een vervangend alternatief. Wel heel erg balen eigenlijk want het was een goede afzuigkap.