Voor veel mensen is de kerstvakantie nu echt begonnen. Natuurlijk zijn er ook mensen die (net als ik) gewoon moeten werken. Maar ook die mensen hebben vaak wel meer gelegenheid als anders om wat tijd door te brengen met familie en zo. Persoonlijk verwacht ik met de kerst m`n schoonfamilie op bezoek, ze hebben gevraagd of ik rundvlees voor ze klaar ga maken met de stoomoven.
Het leek me handig voor mensen met een stoomoven om weer `s een recept op het blog te zetten. Onderstaand rundvlees recept heb ik even ingescand uit het oude Imperial boek voor de hoge druk stoomoven (Imperial is ooit door Míele overgenomen, vandaar dat deze stoomovens nu onder de merknaam Míele worden verkocht).
Naast het ingescande recept zijn er natuurlijk nog meer "handige" recepten voor de stoomoven:
Ik heb er natuurlijk nog veel meer online gezet, maar dit zijn wel een beetje de "hardlopers". O ja, laatst heb ik nog het stoomoven recept voor Hazenpeper op de site gezet. Volgens mij doen best veel mensen dat met de kerst.
Voor project 624 in Vlissingen heeft monteur Joop gisteren de Imperial hoge druk stoomoven getest. Hier achterin het magazijn hebben we nu een testopstelling gemaakt zodat we Imperial hoge druk stoomovens van te voren uit kunnen proberen.
Bij de Imperial hoge druk stoomoven zie je dat het bedieningspaneel iets prominenter is als bij de recente Míele stoomoven. Ook is het licht rood. Hier kan ik helaas niets aan veranderen. Wat wél kan is het zwarte biesje rondom de deur van de stoomoven grijs spuiten zoals bij de laatste Míele hoge druk stoomoven. Ditzelfde geldt voor de aan/uit schakelaar. Qua kosten zit dat op zo`n 200 Euro incl. B.T.W.
Je krijgt dan meer het beeld van onderstaande stoomoven zoals die er uit ziet bij de laatste versie van de Míele hoge druk stoomoven (DGD4635). Persoonlijk vind ik het wel mooi als dat zwarte biesje grijs gespoten is. Handvat en ronde knop (midden op de deur) blijven trouwens zwart.
Van de week ben ik `s avonds langs geweest bij Andries en Gerrit in Bilthoven. Hun (schoon-) zus was er ook bij. Ze heeft namelijk een huis gekocht waar een Imperial hoge druk stoomoven in zit en heeft hier eigenlijk geen gebruik van gemaakt. Vandaar dat ze er graag bij wilde zijn als ik ging koken. Aan haar heb ik beloofd om nog een recept over cake uit de hoge druk stoomoven op het blog te zetten. Bij deze dus. Een variatie (die ik zelf misschien zelfs beter vind) is om chocoladecake te doen in plaats van de stroop. Het is trouwens 1 van die twee want de stoomoven maakt natuurlijk geen kleur (anders krijg je witte cake).
Soms haal ik ook recepten uit mijn oude Imperial boek voor de stoomoven. Helaas doet Míele dat niet meer, maar als je er eentje kunt vinden (bijvoorbeeld op Marktplaats) dan zou ik die toch wel aanraden. Voor de mensen die niet zo`n boek hebben zoals Gaby zet ik dan maar af-en-toe een ingescand "Imperial" recept op het blog :). Deze keer het stoomoven recept van een typisch Arnemuids product: Tong.
De Tong is hier trouwens nogal actueel op dit moment. Het schijnt dat er soms iets te kleine tong (ondermaats noemen ze dat) mee naar huis genomen wordt door vissers. Onlangs zijn er zelfs invallen gedaan bij mensen thuis hier in Arnemuiden. Gelukkig zijn deze mensen deze week weer vrijgelaten (hier het bericht in de PZC).
Hier onder nog een foto die ik gemaakt heb van zo`n visserschip uit Arnemuiden (voor op het schip staat ARM en daar kun je aan zien dat het schip uit Arnemuiden komt).
Vanmiddag kwam er een klant uit Turnhout (België) voor een Snaidero Ola 20 keuken met o.a. Míele hoge druk stoomoven. We hadden het over soep en we hebben afgesproken dat ik het recept voor Franse uiensoep even op de site zou plaatsen. Makkelijk te doen en zo klaar. Receptje plaatsen was ook zo gebeurd, dus bij deze (ik heb het recept ingescand uit m`n oude Imperial kookboek).
De laatste tijd krijg ik veel mailtjes van klanten die nog een Imperial hoge druk stoomoven hebben. Ze willen gaan ontkalken en kunnen niet meer aan het ontkalkingsmiddel komen.
Míele heeft Imperial volledig overgenomen en levert daarom het onderhoudsmiddel nu onder eigen label. Míele noemt dit middel CC-reiniger en het bestaat uit o.a. Mierenzuur. Het artikelnummer is 06823151. Dit middel is te bestellen via Míele onderdelen (0347-378911) en wordt rechtstreeks naar u thuis opgestuurd. Het spreekt uiteraard voor zich dat de Imperial stoomoven nu ook onder Míele naam geleverd wordt. De huidige code is de Míele DG4164CLST.
In veel van mijn keukens zit de hoge druk stoomoven, in m`n allereerste keuken vanuit m`n eigen winkel (meer als tien jaar terug al weer)zat er al eentje. Dit was dan de voorganger met Imperial code BDGL5664 (ik was toen Imperial Vetro dealer). Imperial stoomovens bouw ik trouwens nog steeds in.
Het voordeel van de hoge druk stoomoven is dat dit apparaat op zowel de waterleiding als op de waterafvoer is aangesloten. Je hoeft dus geen bakjes water bij te vullen. De stoom wordt ook na afloop van het programma weer afgevoerd het riool in. Hierdoor wordt ook de kooklucht mee het riool in gepompt. Houdt er echter rekening mee dat dit water erg warm kan zijn, dus een hittebestendige rioolbuis raad ik toch wel aan.
De stoomoven werd standaard geleverd met een rvs lade onder het apparaat. Deze is bedoeld om naar buiten te trekken als je het apparaat opent. Eventueel vocht vanuit de gaatjespan valt dan op de lade, anders lag het op de vloer. Is wel zo handig.
De hoge druk stoomoven werkt zoals de naam al zegt op druk. Dit heeft tot het gevolg dat de kooktijden enorm ingekort kunnen worden. Het is echter niet zo dat alles kapot gemaakt wordt in deze stoomoven, delicate dingen zoals bijvoorbeeld kabeljauw kun je ook drukloos stomen (op 85 graden).
Standaard wordt deze stoomoven afgeleverd met de instellingen dat de temperatuur in stappen van 5 graden kan worden aangepast. Dus 120/115 etc. Dit kun je eenvoudig aanpassen in de P- stand naar de 1 graad verstelling. Zelf heb ik dat thuis ook gedaan. In de praktijk gebruik ik dat bijvoorbeeld bij het koken van een ei (in de gaatjespan). Met 120 graden 3 minuten is het nét te hard en bij 115 graden 3 minuten nét te zacht. De oplossing is dus 117 graden. Hierbij moet ik wel opmerken dat de maat van het ei natuurlijk ook kan verschillen. Ook haal ik het ei altijd direct uit de stoomoven en laat het schrikken onder de koude kraan. Als je het ei nog even in de stoomoven laat gaat het namelijk nog iets doorkoken.
Standaard staat deze stoomoven ook ingesteld op héél hard water. Nu hebben we in Nederland daar in de meeste regio`s geen last van. Ik adviseer dus om dit in te stellen op de correcte hardheid, anders moet je echt veel te vaak je apparaat ontkalken. De stoomoven houdt er immers mee op als je niet tijdig hebt ontkalkt. Hij waarschuwt 10 stoombeurten van te voren, op een gegeven moment staat hij op 0 en wordt het apparaat geblokkeerd.
Ook is het apparaat standaard ingesteld met een hele luide piep die afgaat bij het einde van het programma. Deze heb ik (via de instellingen) zelf een stuk minder luid gezet. Bij de meeste klanten stel ik daarom de zoemtoon een stuk minder hard in.
Naast het hier boven al genoemde ontkalken van de stoomoven is er ook nog regelmatig onderhoud nodig. Zo gaat de grijze ring (rubber) wat in de deur zit zo`n 2 jaar mee (deze droogt uit). Ditzelfde geldt voor het ventiel wat in de deur zit. Koop zo`n ventiel nooit apart want dat is vrij duur. Als je de ring bij afd. onderdelen bestelt zit er zo`n ventiel "gratis" bij (in elk geval bij mijn laatste keren). Grappig wel dat bij de ring de oude Imperial naam ook nog steeds op de verpakking staat. Je bestelt zo`n ring gewoon via tel 0347-378911. Afd. onderdelen stuurt dit rechtstreeks naar de consument toe (reken op zo`n 50 Euro voor de ring). Het nadeel (vind ik persoonlijk) is dat dit onder rembours word verstuurd (je moet dus aan de postbode betalen).
