Mosselrecept aangepast

Een poosje terug heb ik samen met Piet (een klant) mesheften klaar gemaakt in de stoomoven. We kwamen er achter dat 1 minuut 120 graden genoeg was voor de mesheften. Afgelopen weekend heb ik toch maar thuis geprobeerd of 1 minuut 120 graden werkt voor de mossels. Inmiddels weet ik dus dat dit prima gaat. Gewoon gaatjespan en dan 1 minuut op 120 graden. De foto hier onder heb ik van `t weekend thuis gemaakt. Je ziet dat de mosselen allemaal mooi open zijn gegaan. Bij de mosselavond binnenkort in de showroom wil ik nog even gaan checken wat de klanten lekkerder vinden, de oude (drukloze) manier of de snelle versie op 1 minuut.

Dan tot slot nog even wat anders. Ik denk echt dat we meer Nederlandse vis en mosselen moeten eten. Er komt nu heel veel vis uit Azië wat niet echt altijd "koosjer" is, lees bijvoorbeeld dit artikel. Het is toch wel triest dat er laatst bijvoorbeeld 20 ton platvis van een Arnemuids visserschip is doorgedraaïd omdat er geen vraag naar is. Het wordt dan verwerkt tot vismeel (voer voor bijv. kweekvis). Hier onder een foto van zo`n Arnemuids visserschip.

Mesheften uit de hoge druk stoomoven

Afgelopen donderdag had ik afgesproken met Piet, een klant uit de buurt van Bergen op Zoom. Piet en ik zijn aan de slag gegaan met de hoge druk stoomoven omdat hij graag schelpdieren klaar wilt maken met dit apparaat. Zo hebben we geprobeerd hoe je mesheften klaar moest maken, de eerste keer was gelijk bingo. Eén minuut op 120 graden is al gaar zat, voor Piet zelfs iets té. Ik heb het mesheften "recept" op deze pagina gezet. Mesheften zijn ietwat zoutig (logisch) en er kan eens een korreltje zand in zitten. Door het te verwateren wordt trouwens een hoop zand uit de mesheften verwijderd.

Mesheften koop je in de viswinkel. Deze worden industrieel gevangen door sommige Zeeuwse en Friese vissers die vroeger kokkels vingen. Kokkels vangen mag niet meer in ons land, vandaar dat ze op mesheften zijn overgestapt. Meer over mesheften is te lezen op de pagina van Seafarm uit Kamperland (hier in de buurt). Ook vond ik een leuk blogartikel over o.a. zelf mesheften vangen.