Inmiddels heb ik de Neff FullSteam oven, dus vandaar een nieuwe video over het stomen van Kabeljauw.
O ja. De stoomtijden in beide video`s zijn anders. Dit ligt niet aan de verschillende stoomovens maar aan de kabeljauw. Hoe dikker de vis hoe langer deze in de stoomoven moet.
Vorig jaar heb ik een video gemaakt over het maken van kabeljauw in de stoomoven. De video had ik opgenomen op de ARM-46 uit Arnemuiden en Jordy heeft voor mij een vers gevangen kabeljauw gefileerd voor op de video.
We hadden afgesproken dat Jordy het ook eens hier in de keukenshowroom zou komen proberen en vandaag is het er echt van gekomen. Daareven is hij hier geweest om kabeljauw te proberen uit de stoomoven. Hij had z`n vrouw en kinderen meegenomen.
De ARM-46 vist nu op garnalen, vandaar had Jordy voor mij nog Hollandse garnalen meegenomen. Bedankt hoor!
Een klant van mij heeft een visserschip (de "Liberty", zie foto hier onder). Af en toe neemt hij wel eens vis voor me mee die hij heeft gevangen hier in de Noordzee. De vis kan ik dan mooi gebruiken hier in de keukenshowroom.
Toevallig kwam er net een klant uit Roosendaal binnen die twijfelt tussen de Míele hoge druk stoomoven en de Neff B48FT68N0 FullSteam oven. Het is natuurlijk niet helemaal hetzelfde apparaat, maar we wilden weten of de kwaliteit van de vis ook echt identiek is. En of het veel verschil uit maakt qua gebruiksgemak.
Dus in beide stoomovens een stuk kabeljauw gedaan. Allebei in de gaatjespan, maar bij de FullSteam oven heb ik er een dichte stoompan onder gezet zodat het eiwitvocht in de dichte pan valt. Dit scheelt gewoon schoonmaken achteraf.
Bij de FullSteam oven moet je natuurlijk eerst vocht toevoegen in het bakje. Bij de Míele hoge druk stoomoven hoeft dat niet door de vaste wateraansluiting. Bij de Neff zit er een ruit in de deur, alleen beslaat die ruit. Je kunt er bij het stomen dus niet echt doorheen kijken. Wat dat betreft maken de twee stoomovens dus niet uit.
De Míele stoomoven is een fractie sneller klaar, ik denk 1 minuut verschil. Alleen het resultaat is verschillend. De structuur van de vis in de Míele stoomoven is nog heel. Bij de Neff stoomoven is de vis echt wat meer uiteen gevallen. Ook is de vis "droger".
Op de foto`s hier onder en hier boven zie je de vis uit de Neff FullSteam oven. Hoe dan ook. M`n klant vond beide versies van de vis heel erg lekker.
De motivatie om toch voor de (duurdere) Míele hoge druk stoomoven te gaan is dan toch echt de extreme tijdwinst bij groente en aardappelen. Ook het praktische voordeel van de vaste wateraansluiting en waterafvoer is natuurlijk een pré.
Een heel verhaal (sorry), maar ik voeg het toch nog even toe. Als je wilt weten hoe de kabeljauw er uit ziet als je de Míele hoge druk stoomoven gebruikt; bekijk dan onderstaande video.
Gisteren is Zeetong in België uitgeroepen tot vis van het jaar. Vorig jaar was de schol in België vis van het jaar (in België heet die vis pladijs), dit jaar dus de tong. De reden dat nu voor de tong wordt gekozen?
"Iedereen kent de vis, en na de pladijs is het ook de meest aangevoerde vis, maar er zijn te weinig mensen die hem kopen".
Mooie gelegenheid dus om zelf ook wat met tong te doen! Morgen ochtend wil ik daarom een video maken van de bereiding van tong in de stoomoven. Van verschillende klanten heb ik vis gekregen om te gebruiken. De video wil ik opnemen in de S100 showroomkeuken. De video over Zeetong wil ik straks bijplaatsen op deze pagina. Voor wie het gemist heeft; hier onder wat links van vorige video`s:
