Kip uit de FullSteam oven

Bij de klant in Maasland deze week hadden we het over kip in de oven. Dit deed de klant liever in de "gewone" Neff oven van haar met pyrolyse zei ze. Ik had haar toen verteld dat ik zelf de kip liever in de luxere Neff B48FT68N1 FullSteam oven zou doen. Bij de FullSteam oven kun je immers ook stoom toevoegen én de kerntemperatuur voeler gebruiken.

Dus had ik het even voorgedaan. Wat leuk dat ze het ook echt is gaan doen! Ik kreeg via Messenger onderstaande foto doorgestuurd. Heel erg leuk zeg!

Je ziet hier onder op de foto van Aura (de klant) dat de oven grill en hetelucht tegelijk gebruikt (thermogrill). Dit om de warmte van de grill rondom de kip te krijgen. De temperatuur van de grill staat op 160 graden en de kerntemperatuur op 70 graden (moet eigenlijk 75 graden zijn). Vervolgens heeft ze stoom toegevoegd zodat én de kip niet uitdroogt én de eventuele vetspetters van de kip niet inbranden in de oven.

Dit stoom toevoegen tijdens het grillen doe je met het tweede knopje van de oven vanaf links. In het aanraakscherm van de oven is dit het tekentje waar "sterk" bij staat.

Voor wie de kerntemperatuurvoeler wilt gebruiken; ik heb de tabel met kerntemperaturen op m`n site gezet. Hoe de kerntemperatuurvoeler werkt zie je ook op onderstaande video.



Tenslotte nog een tip van Aura. De poot van de kip was bij haar later gaar als de kip zelf. Prik dus de kerntemperatuurvoeler in de poot om er zeker van te zijn dat de hele kip gaar is (of check het even allebei).

Neff B48FT68N0 FullSteam oven: Varkensfiletrollade

Van de Neff B48FT68N0 FullSteam oven heb ik al best veel video`s gemaakt (je vindt ze hier terug op m`n videokanaal). Meestal toch met "stoomdingen".

Eigenlijk heb ik nog niet veel gedaan met de kerntemperatuur voeler en daarom heb ik deze keer een nieuwe video. Varkensfiletrollade uit de Neff FullSteam oven. Ik heb kerntemperatuur 62 graden Celsius aangehouden. Maar dat is al best medium well (je zou dus ook ietsje lager kunnen zitten als je het wat meer rare hebben wilt).



Ik heb trouwens een kerntemperaturen tabel op m`n site, maar het is natuurlijk toch meer een kwestie van uitproberen wat je zelf het lekkerst vindt.

Kerstdagen weer voorbij

De kerstdagen zijn inmiddels weer achter de rug. Ik hoop dat het ook voor jullie fijne dagen zijn geweest.

Zelf heb ik o.a. vlees klaar gemaakt met de kerntemperatuurmeter in de oven. Hier onder nog de video die Maarten hier een poosje terug van heeft gemaakt.



Wat ik ook heel leuk vond is dat onze dochter van 5 heeft meegeholpen met het maken van de Crème Brûlée.

Hoe dan ook. De komende dagen hoop ik gewoon open te zijn. Op Oudjaarsdag wil ik echter wel wat eerder sluiten (11u `s morgens). Ik wil daarna namelijk een vluchtje met een Hoogvliegertje doen. Op Nieuwjaardag is de showroom ook gesloten.

Kerntemperatuur voeler in de oven

Met de oven bereik je een beter bereidingsresultaat als je gebruik maakt van de kerntemperatuurvoeler. Over het gebruik van de kerntemperatuurvoeler heb ik al vaker geschreven (bijvoorbeeld hier met rollade).

Sinds kort heeft Neff op de luxere Neff ovens een geïntegreerde kerntemperatuur voeler. Deze voeler meet zelfs op 3 plaatsen in je gerecht, hierdoor weet je natuurlijk echt 100% zeker dat je goed zit.



Onder andere in de nieuwe Nef B58VT68N0 VarioSteam oven is zo`n kerntemperatuurvoeler ingebouwd. Ik heb daarom Maarten gevraagd om met deze oven iets te bereiden waarbij de kerntemperatuurvoeler wordt gebruikt. Deze video kunnen jullie hier boven bekijken. Ik heb een aantal jaren terug nog deze lijst met kerntemperaturen gemaakt; veel succes!

Runderfilet uit de oven of servieswarmer

Nu we de Sinterklaas weer achter de rug hebben komen de feestdagen weer wat dichterbij. Veel mensen zijn dan op zoek naar recepten om heel makkelijk iets lekkers op tafel te zetten. Vandaar deze keer runderfilet in de gewone oven of eventueel zelfs servieswarmer. Houd voor de runderfilet een kerntemperatuur aan van 55-60 graden.

Allereerst het recept wat ik vond op de website van Delhaize.

Benodigheden:

2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngehakte bieslook
100 g jonge spinazie
olijfolie
peper en zout
4 rundfilets
200 g shiitakes
1 sjalot
30 cl verse room
8 cl whisky

Bereiding:

1.Neem het vlees 30 min. van te voren uit de koelkast.
2.Zet een grote schotel in de oven en verwarm op 90°C.
3.Snij de shiitakes en de sjalot fijn. Fruit ze op zacht vuur in een grote steelpan met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Voeg na 5 min. de bieslook en room toe en laat zachtjes sudderen.
4.Verwarm een anti aanbakpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg er, wanneer de pan heel warm is, de met olijfolie ingesmeerde rundfilets in. Laat ze dichtschroeien (1 min 30’ per kant), zet het vuur lager en bak nog langer afhankelijk van eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout, leg in de warme schotel en zet in de uitgeschakelde oven.
5.Giet de whisky in de pan, roer de aanbaksels los en doe bij de saus in de steelpan. Kruid bij indien nodig.
6.Schik een handvol spinazieblaadjes in het midden van elk bord, leg er de filets bovenop en dien onmiddellijk op. Serveer de saus apart en geef er Country Potatoes bij.

Ik had ook nog een runderfilet recept van Míele gekregen, deze staat hier. In het Míele recept is de oventemperatuur nog iets lager (80°C), dus het duurt ietsje langer maar is dat is natuurlijk geen ramp. Met de kerntemperatuurvoeler kun je precies zien of je vlees klaar is. Je kunt je filet dan makkelijk in de servieswarmer klaar maken (op de hoogste stand zit je namelijk rond de 80 graden). In de gewone oven kun je dan makkelijk wat anders klaar maken.

Stoofpeertjes zijn trouwens ook heel leuk voor bij de feestdagen!

Kerst op Arnemuiden

De afgelopen dagen lekker thuis geweest met de kerstdagen. Lekker gegeten natuurlijk, een keertje stoofvlees uit de stoomoven, varkenshaas uit de stoomoven en vanavond nog een rollade uit de gewone oven. Voor de rollade heb ik de kerntemperatuur voeler gebruikt. Bij de oplevering van een Snaidero keuken laatst vroeg de klant nog hoe de kerntemperatuur voeler ook al weer werkte. De batterij van haar kerntemperatuur voeler was leeg, dus kon het niet goed uitleggen. Daarom even een digitale uitleg met foto`s.

De voeler prik je gewoon in de rollade (natuurlijk wel goed er in zodat hij echt de temperatuur van de kern gaat meten). Deze voeler blijft dus in de rollade zitten zolang deze in de oven zit. Tussen de voeler en de meter zit een draad. Deze gaat gewoon tussen de ovendeur naar buiten. Je vult dan op de meter in welke kerntemperatuur je wilt hebben (bijvoorbeeld 70 graden) en je doet de rollade in de oven (100 graden als je de tijd hebt, bij haast iets hoger). Zodra de kerntemperatuur bereikt is dan gaat het alarm van de meter af (kun je ook uit zetten hoor).

Op mijn lijst met kerntemperaturen heb ik 70 graden als temperatuur aangehouden. Je kunt het echter nóg beter regelen met onderstaande lijst (past niet meer op mijn pagina dus is het blog ook handiger). rare saignant: 50-52 kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte medium rare: 55-58 kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte medium à point: 60-63 kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig medium well: 65-67 kern is grijs well done bien cuit: 70 en hoger gelijkmatig grijs-bruin

Kerntemperaturen voor de oven

In de winkel heb ik het nogal eens met klanten over de kerntemeratuur meter in de oven. Bij Míele zitten deze voelers ingebouwd in de luxere types, bij Neff is dat niet mogelijk. Daarom adviseer ik voor die situaties om een losse kerntemperatuur meter aan te schaffen. Deze is bij de betere kookwinkel te koop voor enkele tientjes. Maar wat doe je dan met zo`n kerntemperatuur voeler? Wanneer heb je die nodig?

Je kunt met de oven tijdsgestuurd werken, bijvoorbeeld 180 graden voor 30 minuten. Werkt vaak goed, maar is niet helemaal precies. Je weet niet exact wat dan de temperatuur is binnen in je stukje vlees. Wie weet is het veel te gaar of juist niet. Vandaar dat ik een tabel heb gemaakt met daarin de kerntemperaturen.

Een rollade bijvoorbeeld geef je even rondom wat kleur op de kookplaat zoals hierboven te zien is. Ondertussen verwarm je de oven voor op 100 graden (hetelucht bijvoobeeld).

Zodra de rollade kleur heeft doe je de temperatuurvoeler in de rollade, je stelt hem dan in op 70 graden. Het draadje van de voeler steekt gewoon buiten de oven waar je het apparaatje zelf ook houdt.

Een paar uur later heb je een perfecte rollade. Hieronder nog een foto van een Neff oven met de kerntemperatuurvoeler in gebruik.

Kijk voor meer informatie op de pagina over kerntemperaturen.