Openingstijden tussen kerst en oud-en-nieuw

Inmiddels ligt de kerst van 2023 weer achter ons. Zelf ben ik tijdens kerst gewoon thuis geweest. Dus niet naar de Filipijnen net als vorig jaar (we willen graag tijdens de zomervakantie dit jaar).

Thuis in Nederland heb ik een stoomoven in de keuken, dus heb deze ook tijdens de kerst kunnen gebruiken.

Bijvoorbeeld voor de varkenshaas. Heel erg makkelijk in de stoomoven, vooral een keertje doen dus!



In het resterende deel van de kerstvakantie wil ik graag wat meer tijd met mijn gezin doorbrengen. Vandaar dat ik dan alleen op afspraak open ben. Houd hier alstublieft rekening mee.

En nog iets anders om rekening mee te houden 🙂: Wateroverlast op Arnemuiden.

Varkenshaas uit de stoomoven

Vandaag sprak ik een klant waar ik binnenkort de kookles moet doen met de stoomoven. Meestal vraag ik van te voren wat ze willen, maar deze klant wilde eigenlijk van alles wat. Nu kan ik op zo`n kookles maar een paar dingen doen natuurlijk, vandaar dat ik ervoor gekozen heb om dingen op video te zetten. Deze keer dus eentje van een poos terug: Varkenshaas uit de stoomoven.



Bij het maken van deze video heb ik toen de hoge druk stoomoven gebruikt, maar het werkt natuurlijk identiek in de FullSteam oven van Neff. De varkenshaas gaat immers op lage druk.

Ik hoop binnenkort weer nieuwe video`s op te nemen van het werken met de stoomoven. Deze video`s zijn terug te vinden op het videokanaal over koken in de Snaidero keuken.

Varkenshaas uit de Neff FullSteam oven

In de Snaidero Ola 20 showroomkeuken opstelling is op dit moment de Neff FullSteam oven ingebouwd.

Afgelopen zaterdag heb ik voor klanten eten gemaakt met deze oven-/stoomoven combinatie en ik kwam er achter dat er een hele handige functie op zit; Kerntemperatuurvoeler in combinatie met stoom. Ik ging er altijd van uit dat dit alleen bij de oven te gebruiken was, maar ook bij het stomen gaat het dus prima.

Ik heb de lijst met kerntemperaturen trouwens hier staan. Voor wie het leuk vindt, hier onder de video van varkenshaas uit de hoge druk stoomoven.

Vlees uit de stoomoven; varkenshaas

Dat je de stoomoven kunt gebruiken voor groente begrijpen veel klanten wel. Maar dat de stoomoven ook handig is voor het bereiden van vlees is niet voor iedereen zo voor de hand liggend. Vandaar dat ik deze keer een video heb gemaakt van het maken van varkenshaas in de stoomoven. Ik heb deze video hier onder ingesloten.

Wrijf de varkenshaasjes in met de peper en zout en wikkel de varkenshaasjes dan in in een stuk plastic folie. Zorg ervoor dat de varkenshaasjes overal even dik zijn, vouw dunne puntjes dus dubbel.

Leg de varkenshaasjes nu naast elkaar in de stoomovenpan met gaatjes en doe ze 23 á 25 minuten op 85 graden in de stoomoven. De varkenshaasjes blijven hierdoor mooi rosé van binnen.

Doe nu de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes (zonder de folie natuurlijk) even rondom bruin op hoog vuur. De varkenshaasjes zijn nu klaar en kunnen uit de pan gehaald worden.

Blus nu de boter in de koekenpan af met de rode wijn en laat de jus even bruisend doorkoken.

Snijd de varkenshaasjes nu schuin in plakjes van een paar centimeter dik en schep de jus er over.

Deze video heb ik overigens opgenomen in de Snaidero Ola 20 keuken van project 622.

Kerst op Arnemuiden

De afgelopen dagen lekker thuis geweest met de kerstdagen. Lekker gegeten natuurlijk, een keertje stoofvlees uit de stoomoven, varkenshaas uit de stoomoven en vanavond nog een rollade uit de gewone oven. Voor de rollade heb ik de kerntemperatuur voeler gebruikt. Bij de oplevering van een Snaidero keuken laatst vroeg de klant nog hoe de kerntemperatuur voeler ook al weer werkte. De batterij van haar kerntemperatuur voeler was leeg, dus kon het niet goed uitleggen. Daarom even een digitale uitleg met foto`s.

De voeler prik je gewoon in de rollade (natuurlijk wel goed er in zodat hij echt de temperatuur van de kern gaat meten). Deze voeler blijft dus in de rollade zitten zolang deze in de oven zit. Tussen de voeler en de meter zit een draad. Deze gaat gewoon tussen de ovendeur naar buiten. Je vult dan op de meter in welke kerntemperatuur je wilt hebben (bijvoorbeeld 70 graden) en je doet de rollade in de oven (100 graden als je de tijd hebt, bij haast iets hoger). Zodra de kerntemperatuur bereikt is dan gaat het alarm van de meter af (kun je ook uit zetten hoor).

Op mijn lijst met kerntemperaturen heb ik 70 graden als temperatuur aangehouden. Je kunt het echter nóg beter regelen met onderstaande lijst (past niet meer op mijn pagina dus is het blog ook handiger). rare saignant: 50-52 kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte medium rare: 55-58 kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte medium à point: 60-63 kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig medium well: 65-67 kern is grijs well done bien cuit: 70 en hoger gelijkmatig grijs-bruin

Varkenshaas uit de Míele hoge druk stoomoven

Vorige week kwamen Ron en Izabella langs, ze hebben een mooie Snaidero keuken bij me gekocht en wilden meer weten over het maken van vlees uit de stoomoven. Het boekje wat met het apparaat meegeleverd wordt is ietwat sumier en een kookles volgen bij Míele zelf of bij mij in de winkel is er tot op heden niet van gekomen. Ze hebben allebei een drukke baan. Vandaar dat ik ze beloofd had een item te maken over Varkenshaas uit de stoomoven.

Ingrediënten:

2 x varkenshaasjes van plm. 300 gram
200ml rode wijn
20 gram roomboter (gewone boter is evt. ook goed)
zwarte peper (liefst vers gemalen)

Bereiden:

Wrijf de varkenshaasjes in met de peper en zout en wikkel de varkenshaasjes dan in in een stuk plastic folie. Zorg ervoor dat de varkenshaasjes overal even dik zijn, vouw dunne puntjes dus dubbel.

Leg de varkenshaasjes nu naast elkaar in de stoomovenpan met gaatjes en doe ze 25 minuten op 85 graden in de stoomoven. De varkenshaasjes blijven hierdoor mooi rosé van binnen.

Doe nu de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes (zonder de folie natuurlijk) even rondom bruin op hoog vuur. De varkenshaasjes zijn nu klaar en kunnen uit de pan gehaald worden.
Blus nu de boter in de koekenpan af met de rode wijn en laat de jus even bruisend doorkoken.
Snijd de varkenshaasjes nu schuin in plakjes van een paar centimeter dik en schep de jus er over.

Enige tijd terug heb ik trouwens ook al een item geplaatst over Mosselen uit de stoomoven. Meer recepten staan trouwens ook op de pagina kooklessen van mijn site.