Kerst met Snaidero keuken / Neff FullSteam oven

De kerst is inmiddels weer achter de rug. Zelf zijn we met eerste kerst op bezoek geweest bij vrienden die ook een Snaidero keuken bij me hebben gekocht.

Ze hadden kalkoen klaar gemaakt met hun Neff FullSteam oven (gebruik makend van de kerntemperatuurvoeler).

Zoals ik in het vorige berichtje al zei; "je Kerst kan niet meer stuk als je een Snaidero keuken hebt".

Ook thuis heb ik de Neff FullSteam oven gebruikt. Ik heb een rollade gemaakt, uiteraard ook met de kerntemperatuurmeter.

Hier onder de video over hoe ik dat zelf doet met je Neff FullSteam oven. Heel makkelijk.



Doordat je de kerntemperatuurmeter gebruikt weet je zeker dat je gerecht niet té gaar of té rauw is. De Neff FullSteam oven stopt er ook mee als de kerntemperatuur is bereikt. Mocht je de oven op je wifi hebben aangemeld dan krijg je ook een berichtje op je telefoon dat je gerecht klaar is. Nou da`s toch wel helemaal top.

Mocht je de temperatuur willen weten; ik heb een lijst met kerntemperaturen voor de oven.

Kerst op Arnemuiden

De afgelopen dagen lekker thuis geweest met de kerstdagen. Lekker gegeten natuurlijk, een keertje stoofvlees uit de stoomoven, varkenshaas uit de stoomoven en vanavond nog een rollade uit de gewone oven. Voor de rollade heb ik de kerntemperatuur voeler gebruikt. Bij de oplevering van een Snaidero keuken laatst vroeg de klant nog hoe de kerntemperatuur voeler ook al weer werkte. De batterij van haar kerntemperatuur voeler was leeg, dus kon het niet goed uitleggen. Daarom even een digitale uitleg met foto`s.

De voeler prik je gewoon in de rollade (natuurlijk wel goed er in zodat hij echt de temperatuur van de kern gaat meten). Deze voeler blijft dus in de rollade zitten zolang deze in de oven zit. Tussen de voeler en de meter zit een draad. Deze gaat gewoon tussen de ovendeur naar buiten. Je vult dan op de meter in welke kerntemperatuur je wilt hebben (bijvoorbeeld 70 graden) en je doet de rollade in de oven (100 graden als je de tijd hebt, bij haast iets hoger). Zodra de kerntemperatuur bereikt is dan gaat het alarm van de meter af (kun je ook uit zetten hoor).

Op mijn lijst met kerntemperaturen heb ik 70 graden als temperatuur aangehouden. Je kunt het echter nóg beter regelen met onderstaande lijst (past niet meer op mijn pagina dus is het blog ook handiger). rare saignant: 50-52 kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte medium rare: 55-58 kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte medium à point: 60-63 kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig medium well: 65-67 kern is grijs well done bien cuit: 70 en hoger gelijkmatig grijs-bruin

Kerntemperaturen voor de oven

In de winkel heb ik het nogal eens met klanten over de kerntemeratuur meter in de oven. Bij Míele zitten deze voelers ingebouwd in de luxere types, bij Neff is dat niet mogelijk. Daarom adviseer ik voor die situaties om een losse kerntemperatuur meter aan te schaffen. Deze is bij de betere kookwinkel te koop voor enkele tientjes. Maar wat doe je dan met zo`n kerntemperatuur voeler? Wanneer heb je die nodig?

Je kunt met de oven tijdsgestuurd werken, bijvoorbeeld 180 graden voor 30 minuten. Werkt vaak goed, maar is niet helemaal precies. Je weet niet exact wat dan de temperatuur is binnen in je stukje vlees. Wie weet is het veel te gaar of juist niet. Vandaar dat ik een tabel heb gemaakt met daarin de kerntemperaturen.

Een rollade bijvoorbeeld geef je even rondom wat kleur op de kookplaat zoals hierboven te zien is. Ondertussen verwarm je de oven voor op 100 graden (hetelucht bijvoobeeld).

Zodra de rollade kleur heeft doe je de temperatuurvoeler in de rollade, je stelt hem dan in op 70 graden. Het draadje van de voeler steekt gewoon buiten de oven waar je het apparaatje zelf ook houdt.

Een paar uur later heb je een perfecte rollade. Hieronder nog een foto van een Neff oven met de kerntemperatuurvoeler in gebruik.

Kijk voor meer informatie op de pagina over kerntemperaturen.