Neff B48FT68N0 FullSteam oven: Varkensfiletrollade

Van de Neff B48FT68N0 FullSteam oven heb ik al best veel video`s gemaakt (je vindt ze hier terug op m`n videokanaal). Meestal toch met "stoomdingen".

Eigenlijk heb ik nog niet veel gedaan met de kerntemperatuur voeler en daarom heb ik deze keer een nieuwe video. Varkensfiletrollade uit de Neff FullSteam oven. Ik heb kerntemperatuur 62 graden Celsius aangehouden. Maar dat is al best medium well (je zou dus ook ietsje lager kunnen zitten als je het wat meer rare hebben wilt).



Ik heb trouwens een kerntemperaturen tabel op m`n site, maar het is natuurlijk toch meer een kwestie van uitproberen wat je zelf het lekkerst vindt.

Slowcooking: Rollade

Van de buurvrouw had ik onlangs een rollade gekregen. Van `t weekend ontdooid en klaargemaakt. Ik had alle tijd, dus ik heb het geprobeerd op 65 graden (slowcooking). Zo`n rollade maak je natuurlijk ook makkelijk klaar op een hoge temperatuur, maar zo`n lage temperatuur is wel beter voor de smaak.

Ik wilde het eigenlijk zo doen om te proberen of ik een rollade in de servieswarmer klaar kan maken (net als de runderfilet laatst). Het enige "probleem" waar ik achter kwam is dat je geen korstje krijgt. De rollade gaat daarom vooraf even op de kookplaat (rondom) en daarna kan de rollade je oven in.

Je prikt de kerntemperatuur voeler in de rollade en stelt de kerntemperatuurvoeler in op 65 graden. Je kunt natuurlijk ook een lagere temperatuur aanhouden (60 graden is licht rosé en 70 graden is grijs/bruin). Om te checken of de oven temperatuur klopt heb ik ook even een oventhermometer in de oven gelegd zodat ik kon controleren of het niet te warm was in de oven.

Het hangt er natuurlijk van af wat je "begintemperatuur is", het beste is als je rollade al op kamertemperatuur is als je gaat beginnen (dus niet net ontdooid). Bij mij duurde het ruim twee uur voordat de kerntemperatuur was bereikt. Als je de tijd hebt kan ik het echt aanraden om het op zo`n lage temperatuur te doen. Het vlees droogt niet uit en is heel lekker.

Voor de mensen zonder kerntemperatuur voeler; prik met een saté prikker in het vlees en vang het vocht dat uit de rollade komt op met een lepel. Als het vocht helder is dan is je rollade klaar. Als het nog roze is dan moet de rollade nog langer in de oven. Op m`n site heb ik een pagina gemaakt met de kerntemperaturen. Zo`n kerntemperatuurvoeler tenslotte kun je evt. online kopen.

Ik vind eigenlijk dat zo`n thermometer geïntegreerd moet zijn in de oven. Bij de luxere Neff ovens zit zo`n kerntemperatuurvoeler geïntegreerd in de oven. Zie hiervoor onderstaande video (later toegevoegd).

Kerst op Arnemuiden

De afgelopen dagen lekker thuis geweest met de kerstdagen. Lekker gegeten natuurlijk, een keertje stoofvlees uit de stoomoven, varkenshaas uit de stoomoven en vanavond nog een rollade uit de gewone oven. Voor de rollade heb ik de kerntemperatuur voeler gebruikt. Bij de oplevering van een Snaidero keuken laatst vroeg de klant nog hoe de kerntemperatuur voeler ook al weer werkte. De batterij van haar kerntemperatuur voeler was leeg, dus kon het niet goed uitleggen. Daarom even een digitale uitleg met foto`s.

De voeler prik je gewoon in de rollade (natuurlijk wel goed er in zodat hij echt de temperatuur van de kern gaat meten). Deze voeler blijft dus in de rollade zitten zolang deze in de oven zit. Tussen de voeler en de meter zit een draad. Deze gaat gewoon tussen de ovendeur naar buiten. Je vult dan op de meter in welke kerntemperatuur je wilt hebben (bijvoorbeeld 70 graden) en je doet de rollade in de oven (100 graden als je de tijd hebt, bij haast iets hoger). Zodra de kerntemperatuur bereikt is dan gaat het alarm van de meter af (kun je ook uit zetten hoor).

Op mijn lijst met kerntemperaturen heb ik 70 graden als temperatuur aangehouden. Je kunt het echter nóg beter regelen met onderstaande lijst (past niet meer op mijn pagina dus is het blog ook handiger). rare saignant: 50-52 kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte medium rare: 55-58 kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte medium à point: 60-63 kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig medium well: 65-67 kern is grijs well done bien cuit: 70 en hoger gelijkmatig grijs-bruin