Vlees uit de stoomoven

Vandaag kreeg ik een leuk mailtje, heb het hier onder maar even ingesloten. Maar deze meneer dacht dat ik alleen maar visrecepten op m`n receptenpagina had staan. Het klopt inderdaad dat ik veel met vis doe omdat Arnemuiden nu eenmaal een vissersdorp is.

Maar deze meneer had dus het recept van varkenshaas gevonden en geprobeerd. Deze varkenshaas kun je overigens op lage druk stomen, dit gaat dus zowel in de hogedruk stoomoven als in de Neff FullSteam stoomoven.

Zelf heb ik met 2e Pasen ook vlees in de stoomoven klaargemaakt. Dit is het recept van Rendang wat op onderstaande video staat.

Varkenshaas uit de stoomoven

Vandaag sprak ik een klant waar ik binnenkort de kookles moet doen met de stoomoven. Meestal vraag ik van te voren wat ze willen, maar deze klant wilde eigenlijk van alles wat. Nu kan ik op zo`n kookles maar een paar dingen doen natuurlijk, vandaar dat ik ervoor gekozen heb om dingen op video te zetten. Deze keer dus eentje van een poos terug: Varkenshaas uit de stoomoven.



Bij het maken van deze video heb ik toen de hoge druk stoomoven gebruikt, maar het werkt natuurlijk identiek in de FullSteam oven van Neff. De varkenshaas gaat immers op lage druk.

Ik hoop binnenkort weer nieuwe video`s op te nemen van het werken met de stoomoven. Deze video`s zijn terug te vinden op het videokanaal over koken in de Snaidero keuken.

Vlees uit de stoomoven; varkenshaas

Dat je de stoomoven kunt gebruiken voor groente begrijpen veel klanten wel. Maar dat de stoomoven ook handig is voor het bereiden van vlees is niet voor iedereen zo voor de hand liggend. Vandaar dat ik deze keer een video heb gemaakt van het maken van varkenshaas in de stoomoven. Ik heb deze video hier onder ingesloten.

Wrijf de varkenshaasjes in met de peper en zout en wikkel de varkenshaasjes dan in in een stuk plastic folie. Zorg ervoor dat de varkenshaasjes overal even dik zijn, vouw dunne puntjes dus dubbel.

Leg de varkenshaasjes nu naast elkaar in de stoomovenpan met gaatjes en doe ze 23 á 25 minuten op 85 graden in de stoomoven. De varkenshaasjes blijven hierdoor mooi rosé van binnen.

Doe nu de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes (zonder de folie natuurlijk) even rondom bruin op hoog vuur. De varkenshaasjes zijn nu klaar en kunnen uit de pan gehaald worden.

Blus nu de boter in de koekenpan af met de rode wijn en laat de jus even bruisend doorkoken.

Snijd de varkenshaasjes nu schuin in plakjes van een paar centimeter dik en schep de jus er over.

Deze video heb ik overigens opgenomen in de Snaidero Ola 20 keuken van project 622.

Snaidero keukens in Bergen op Zoom

Voor vanavond heb ik afgesproken om te gaan koken bij de klant van Snaidero keuken project 620 in Bergen op Zoom. Net als anders wil ik gaan werken met de stoomoven, maar deze klant heeft ook de Neff Teppan Yaki voor Flex inductie gekocht. Daar wil ik deze keer dus ook graag mee gaan werken.

Ik wil de Teppan o.a. gebruiken voor de varkenshaas te kleuren (het klaarmaken zelf doe ik met de stoomoven). Voor de mensen die zo`n Teppan Yaki hebben gekocht bij me; koop alstublieft nog even een flesje rijstolie (gewoon in de supermarkt). De rijstolie spettert veel minder als olijfolie. De Teppan hoef ik dus niet van thuis mee te nemen, maar wel de gastronorm pannen voor de stoomoven. De startersset die bij de stoomoven mee wordt geleverd is nogal "basis". Ik neem vaak toch de kleine pannetjes mee van thuis zodat ik bijv. verschillende soorten vlees tegelijk in de stoomoven kan klaarmaken.

Veel kleine pannetjes op tafel staat ook reuze gezellig (vind ik). Bijvoorbeeld op onderstaande foto van een kennis uit Taiwan. Ze vieren daar het Chinees Oud en Nieuw (dit jaar is het jaar van het paard) en dat doen ze dus o.a. met lekker eten. Als je toch van die gastronorm pannen gaat kopen, kijk dan ook naa een warmhoudplaat waar je gastronorm pannen in passen. Hier steel je natuurlijk helemaal de show mee. Ik had hier al eens een foto van op het blog gezet.

Voor vanmiddag heb ik even geen afspraken staan dus kan ik mooi nog een order uitwerken. Deze keer voor weer een andere klant in Bergen op Zoom, Snaidero keuken project 631.