Kreeft in de Neff FullSteam oven

Een hele poos terug had ik `s een video gemaakt over het bereiden van kreeft in de Neff FullSteam oven.



Je kunt er ook voor kiezen om de kreeft kant-en-klaar te kopen. Je hoeft de kreeft dan alleen maar op te warmen met de magnetron of stoomoven. In mijn keukens vind je normaal gesproken geen magnetron natuurlijk, maar een stoomoven uiteraard wel.

Ik heb het gisteren geprobeerd, gewoon 5 minuten stomen op 100 graden is prima. Wel even uit de verpakking halen natuurlijk (in een stoomovenpan met gaatjes).

Deze kreeft van de Roem van Yerseke wordt vanaf half december aangeboden bij de Albert Heijn (het is een tijdelijk artikel voor tijdens de feestmaand).

Kreeft uit de FullSteam oven van Neff

Vanaf vandaag is het kreeftenseizoen weer geopend, althans voor "onze" Oosterscheldekreeft. Dit seizoen loopt door tot 15 juli, dus niet echt heel lang.

De officiële opening van het kreeftenseizoen van dit jaar is in Zierikzee. Dit wordt gedaan door Gerrit Zalm (tegenwoordig voorzitter RvB ABN-AMRO).

Voor wie het leuk vindt, hier onder heb ik de video ingesloten van kreeft uit de nieuwe Neff FullSteam stoomoven. Deze video is opgenomen in de Snaidero Ola 20 showroomkeuken.



O ja. Een aantal mensen vroegen zich af waarom Maarten het heeft over "diervriendelijk doden". Je kunt de kreeft ook levend in de stoomoven zetten. Het diertje gaat dan langzaam dood. Het is dan diervriendelijk om het juist te doen zoals Maarten het heeft gedaan.

Op dit blog van Caroline kun je lezen hoe de kreeft in een pan bereid wordt.

Omdat 26 maart het kreeftenseizoen weer begint,
schrijf ik een stukje over de kreeft. De Oosterscheldekreeft.

Ik kan het me nog goed herinneren. Het was vrijdagmiddag
zomerdag, 'k was een jaar of 11. Vader kwam thuis, dat betekent
feest. En wat had hij daar achter zijn rug?
''Kijk eens wat ik heb. Een verrassing!''
Snel kwamen we kijken wat hij had meegenomen van zee.
Een kreeft! Dat komt niet elke week voor. Dubbel feest!
Kreeft mocht even door de tuin lopen. Daarna moest hij in de
wasbak. Ik plaagde hem een beetje door de kraan open en dicht
te draaien, zodat het water midden op zijn kop viel. En door
met de afwasborstel op zijn kop te slaan. Hij sloeg wat met
zijn scharen in het rond. ''Kijk maar uit'', zei moeder.
''Als je tussen z'n scharen komt, is je vinger eraf!''
Want bij deze kreeft zijn de scharen niet afgebonden,
net als in het restaurant.

Diezelfde middag belandde kreeft nog in de pan. Het
water met de soepgroenten begon al te koken. Moeder pakte
de kreeft en stopte hem in de pan. De kop als eerst. daar was
meneer het niet zo mee eens. Hij spartelde aardig tegen en
zwiepte met zijn scharen wat groenten de pan uit. Het was
een taaie rakker. En wat nog het mooiste was, de pan was
te klein. Snel even naar de buurvrouw, die heeft misschien
nog wel een grotere pan. En ja hoor, buurvrouw`s pan was
groot genoeg. Daar ging hij weer. Eerst de kop. Goed
zorgen dat die onder water blijft. Na een paar minuten
veranderde kreeft van kleur, rood. Nu is hij echt dood.
Dat werd smikkelen en smullen. Vooral de pootjes,
die zijn het lekkerst!

Als het vrijdagmiddag is, vader thuiskomt en er kreeft
op het menu staat, dan is het dubbel feest!

Kreeft uit de stoomoven (de FullSteam oven van Neff)

Ik had onlangs geschreven over de nieuwe FullSteam oven van Neff. Zelf heb ik het topmodel van deze oven in de nieuwe Ola 20 showroomkeuken gemonteerd, dit is de Neff B48VT68N0 FullSteam oven.

Hoe dan ook, deze FullSteam oven hebben we inmiddels getest. Hieronder kunnen jullie het resultaat bekijken. Deze keer Kreeft uit de FullSteam oven van Neff:



Eigenlijk komt het neer op 8 minuten op 100 graden. Hier onder het volledige recept:

Crustinies

Nodig:

1 stuk Focaccia brood
0,1 dl Olijfolie
Zeezout

Bereiding:

Snij met een broodmes mooie dunne lange plakken van het brood +/- 4 mm dik. Leg deze uitgespreid op het ovenrek en besmeer ze ruim met olijfolie en zout ze enigszins.

Zet de Neff oven op 160 graden hetelucht en bak ze in 10 minuten af. Je zult zien dat ze mooi goudbruin krokant gebakken zijn.

Aardappel truffelsalade 4 personen

Nodig:

200 gram Aardappel
1 theelepel truffel tapenade
paar druppels truffelolie
Peper & Zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes +/- 0,5 cm (brunoise).

Zet de Neff oven op 100 graden FullSteam en stoom de aardappelblokjes in de geperforeerde stoombak 8 minuten.
Laat de aardappelblokjes ligt afkoelen en vermeng het met de truffel tapenade en de olie. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Kreeft 4 personen (1/2 per persoon)

Nodig:

2 stuks Kreeft (500/600 gr)
½ stuks Ui
½ stuks Wortel
½ stuks Prei
2 stuks Laurierblad

Bereiding:

Snijd de wortel, prei en ui in plakjes en verspreid deze op de geperforeerde stoombak en leg de laurierblaadjes erbij.
Pak de levende verse kreeft en zet een groot stevig koksmes met de punt op het kruis boven op de schaal. Steek hem recht door naar beneden tot snijplank en laat het mes tussen zijn ogen door naar beneden drukken. Doe deze handeling in een gelijkmatige stevige beweging. De kreeft is nu dood. Verwijder de elastieken. Zet de kreeft in zijn geheel op de gesneden groenten en stoom deze ook 7 minuten op FullSteam 100 graden in de Neff oven.

Rode bieten dressing

Nodig:

½ stuks Rode biet
1 dl Azijn
3 dl Olijf olie
½ Sjalot
Suiker
Peper & Zout

Bereiding:

Snijd de rode biet in plakken van een ½ cm. Stoom deze op 100 graden FullSteam in de Neff oven voor 10 minuten. Doe al de ingrediënten in een blender en blender deze. Breng het op smaak met suiker, peper en zout.

Klik hier om naar de receptenpagina te gaan op mijn website.

De nieuwe FullSteam oven van Neff / hoge druk stoomoven

Sinds kort heeft Neff een FullSteam oven in de collectie. Een echte stoomoven en volwaardige oven in 1 apparaat. Deze FullSteam oven (de Neff B48FT68N0) heb ik op dit moment in de nieuwe Snaidero Ola 20 keuken zitten.

Persoonlijk ben ik heel erg enthousiast over de hoge druk stoomoven in combinatie met een goede hetelucht oven. Toch denk ik dat de nieuwe FullSteam oven een goed alternatief kan zijn voor verschillende klanten. En dat om hoofdzakelijk deze redenen:

- Esthetisch; de hoge druk stoomoven heeft een rvs deur en past om eerlijk te zijn niet goed bij het zwarte glas van de nieuwe lijn inbouwapparatuur.
- Financieel; een hoge druk stoomoven combineren met een aparte oven is natuurlijk wat minder voordelig als alles in 1 apparaat.
- Ruimte; niet iedereen heeft de ruimte om heel veel apparaten naast elkaar te monteren in de keuken.

De oplossing met de hoge druk stoomoven heeft natuurlijk het grote voordeel dat dit apparaat aangesloten is op zowel de water aanvoer als de water afvoer. Dit is gewoon een heel groot verschil in gemak.

Daarnaast heb je natuurlijk met de hoge druk stoomoven een tijdvoordeel (met name bij zaken zoals aardappelen en groenten).

Hoe dan ook. Over de hoge druk stoomoven heb ik al vaker wat geschreven.

Hoe dan ook. Om m`n klanten goed voor te kunnen lichten wilde ik graag meer te weten komen over deze oven. Dus de gebruiksaanwijzing goed doorgelezen en dingen geprobeerd klaar te maken. Vandaag dus: Kreeft.

Zelf ben ik meer van de mosselen uit de stoomoven, vandaar dat ik Maarten heb gevraagd om met mij Kreeft te proberen. Het is dus 8 minuten op 100 graden in de stoomoven.

Maarten heeft er nog van alles bij gemaakt én alles staat ook nog eens op video. Ik hoop deze video vóór de kerst online te hebben zodat jullie het thuis ook kunnen klaar maken.

Voor de mensen die liever wat anders willen klaar maken, kijk gerust rond op de pagina voor kooklessen en recepten op m`n website.

Keuken bezorgd in Manchester

Vanmorgen zijn Jan en Joop verder gegaan met het monteren van de Snaidero keuken hier in Arnemuiden (project 650). Ze zijn bijna klaar met de hoge kastenwand. Ook de plafondafzuigkap zit er al in.

Niklas, de andere monteur, is vanmorgen met de boot in Engeland aangekomen. Het ging allemaal voorspoedig met de boot en de douane. Alleen had hij in Engeland wel te maken met files. Hoe dan ook, inmiddels is hij bij de klant in Manchester de nieuwe keuken aan het uitladen.

Hier onder zien jullie nog een foto die Niklas gemaakt heeft toen hij gisteravond in Rotterdam de boot op reed.