Sous-vide in de Snaidero keuken ...

Zoals ik al eerder op het blog had geschreven, sous-vide is helemaal hip in keukenland. Maar niet alleen in keukenland, maar ook in de horeca zag ik. Gisteren was ik bij de Sligro (de horecagroothandel hier) en ik kwam een aparte koeling tegen bij de groenteafdeling met alleen maar sous-vide spullen.

Dus zo`n zakje wortelen meegenomen om te proberen. Het zakje wortelen heb ik 1 uur gestoomd op 84 graden in de Neff FullSteam oven. De worteltjes waren inderdaad erg lekker, hier onder het resultaat.

Hoewel de wortelen lekker waren vond ik dit niet genoeg reden om zo`n Neff vacumeerlade aan te schaffen. Nogmaals het is lekker, maar zo`n apparaat is natuurlijk best kostbaar (houd qua prijs rekening met ongeveer dezelfde prijs als een Neff ingebouwde koffiemachine).

Ik heb daarom wat andere toepassingen bedacht die zo`n vacumeer apparaat toch nuttig maken in je keuken.

In de showroom gebruik ik vaak vis om eten te maken voor klanten (dorade/kabeljauw etcetera). Deze vis koop ik ongefileerd om ze zelf te fileren. Maar bij de visboer kun je natuurlijk ook vragen om het voor je te fileren.

Hoe dan ook, de schoongemaakte filets vries ik nu dus gevacumeerd in. De kwaliteit van de vis blijft veel langer goed. Nóg beter is het om de vis gekruid en wel in te vriezen. Dan hoef ik het alleen maar te ontdooïen en kan ik het sous-vide (in het zakje en al) bereiden voor de klanten. Ik ga dat binnenkort dus proberen.

Gewoon nog even een simpel voorbeeldje nog tenslotte. Voor in m`n rendangvlees bijvoorbeeld (ja dat vries ik ook kant-en-klaar in) gebruik ik stokjes sereh. Maar dat is dus niet elke dag. Om de stokjes niet uit te laten drogen bewaar ik ze nu vacuum.

Keukens in het wit / Snaidero Ola 20

Best wel veel klanten willen een witte ton-sur-ton keuken. In Jip-en-Janneke taal: een witte keuken met een wit werkblad. In de showroom heb ik dat bij m`n Snaidero Idea 40 keuken, maar dat is een keuken in wit laminaat. Nu heeft een laminaat werkblad bij mij persoonlijk nou niet echt de voorkeur.

Je kunt ook kiezen voor een keuken in wit hoogglans met daarop een wit werkblad (mat of hoogglans). Op een of andere manier krijg je dat nooit echt helemaal mooi matchend. Persoonlijk adviseer ik dit dus niet. Ik had pas toevallig nog een klant uit Middelburg die tegen mijn advies in toch zo`n combinatie heeft gedaan en achteraf toch aangaf hier een beetje spijt van te hebben. Het gaat toch gauw een beetje "vloeken". Het kleurverschil valt gewoon teveel op.

Als je bijvoorbeeld bij deze Snaidero Ola kijkt zie je dat de verschillende tinten wit op zichzelf geen probleem zijn. Alleen bij het hoogglans wél! Kijk maar eens goed naar de apparaten (oven/afzuigkap). Dat vind ik persoonlijk gewoon geen match.

Met mat kom je veel beter uit en de kleur/sfeer in je ruimte doe je inderdaad met de muur (kun je geregeld veranderen), je accessoires en natuurlijk bloemen.

Ik heb hier onder wat witte ton-sur-ton keukens gelinkt die ik al heb uitgeleverd:

Snaidero Ola 20 keuken in Pijnacker.
Snaidero keuken in Goes.

Snaidero keuken in Veere (2)

Een jaar of 10 terug verkocht ik een Snaidero keuken aan een klant in Veere. Dit was een mat gelakte eilandkeuken met onder andere een hoge druk stoomoven.

Vanmorgen stonden deze klanten hier in de showroom samen met hun buren. De buren gaan een nieuw huis bouwen en hebben dus een nieuwe keuken nodig. Ze werden dus meegenomen naar m`n showroom want dat moesten ze toch beslist gezien hebben (bedankt hoor!).

Enfin, ze hebben geluncht hier bij mij en de offerte hoop ik na het weekend te gaan maken. Het wordt een aangepaste S10 keukenopstelling. Het kookeiland komt als het ware haaks op de hoge kastenwand te staan, net zoals de Snaidero keuken van project 729 in Westkapelle.

Gisteren had ik ook al zoiets. Vrienden van de klant van Snaidero keuken project 613 in Middelburg hebben een nieuwe Snaidero keuken bij me gekocht. Dit wordt project 759 (ook in Middelburg).

Fontana mengkranen

In de keukenshowroom hier verkoop ik meestal Solitaire kranen (de Fontana kranen met uittrekbare slang). Maar zoals het jullie misschien al is opgevallen, deze kranen staan niet meer in het Neff boek. Ik kan nu nog 2 types leveren, allebei met uittrekbare slang.

De ene versie (de Fontana 40 keukenkraan) is de versie zonder licht. Dus een mooie éénhendelkraan met uittrekbare slang. Deze uittrekbare slang is handig voor bijvoorbeeld het schoonmaken van je spoelbak zelf. Vroeger dacht ik dat zo`n slang gauw stuk zou gaan, maar dat is gelukkig niet het geval.

De andere versie (de Fontana Luce keukenmengkraan) heeft eveneens een uittrekbare slang. Het leuke is echter dat het water bij deze kraan gekleurd wordt door ingebouwd licht.

Het water wordt dus rood bij warm water en blauw bij koud water! Super chique en wel een leuke "gadget". Helaas zijn er 2 "maren". Ten eerste is de meerprijs voor het licht vrij fors. Ten tweede kan het voorkomen dat de lichtfunctie stuk gaat.

Stel bijvoorbeeld dat er alleen blauw licht uit komt en geen rood licht. Het is dan wel geen ramp (er komt immers nog steeds stromend water uit de kraan), maar klanten vinden dit toch niet zo grappig. Er zit dus wel wat aftersales op (de slang kan vervangen worden), maar de garantie van de kranenfabrikant is zonder het arbeidsloon. Met andere woorden, ze sturen het onderdeel op en daarmee is voor hen de kous af. Zelf heb ik dus meer de voorkeur voor de kraan zonder licht (uit garantie oogpunt), maar ik geef toe; het licht is wel heel leuk...

Snaidero Ola 20 keuken

Onlangs had ik een keuken getekend voor een meneer uit den Haag. Een Snaidero Ola 20 keuken in Bianco Artico (mat wit).

Gisteravond kreeg ik de voor akkoord getekende offerte per mail terug. Of ik de keuken met spoed wilde bestelllen. Nou dat is gebeurd hoor.

Het is project 758 geworden. Deze keuken staat ingepland bij monteur Niklas. Het wordt een iets andere opstelling als de Snaidero Ola 20 keuken uit mijn showroom (onderstaande foto), maar nog steeds wel duidelijk een Ola 20 qua ontwerp vind ik.

Snaidero keuken Capelle aan den IJssel klaar

Monteur Niklas is inmiddels klaar in Capelle aan den IJssel met de montage van de keuken van Snaidero project 748. De keuken is af. Alleen de vloer, wanden en het plafond moeten nog afgewerkt worden. Maar dat gaat de aannemer van de klant doen.

Vanmorgen is Niklas begonnen in Zeist met de montage van keuken project 735, een S100 keuken in roestvrijstaal. Deze keuken is gisteren bij de klant bezorgd.

Bij zowel de keuken in Capelle aan den IJssel als de S100 keuken in Zeist is de Neff FullSteam oven geleverd. Deze oven zit in praktisch elke keuken die ik verkoop. Helaas heeft Neff nu leverproblemen met dit apparaat, (heb nu al 6 ovens manco van Neff). Over circa 4 weken verwacht Neff weer FullSteam ovens uit te leveren.

Voor de klanten met keukens die de komende weken worden uitgeleverd moet ik dus even een "noodoplossing" bedenken. Ik heb immers nog verschillende Neff FullSteam ovens in de showroom. Ik denk dat ik die dan tijdelijk uitwissel voor een eenvoudiger oven.

Zalm sous-vide met de Neff FullSteam oven

Vorige week had ik wat op het blog gezet over sous-vide met Neff. In de huidige Neff FullSteam oven kun je al sous-vide werken. Vandaar dat ik dit even wilde laten zien voor jullie. Omdat ik nu nog geen vacumeerlade heb (Neff verwacht deze medio mei) ben ik dus even naar Henk (de slager van de EmTé op Arnemuiden) geweest.

Ik heb thuis mootjes zalm gekruid en met wat olie in vacumeerzakjes gedaan. Henk heeft de zalm vervolgens voor me vacuüm getrokken. Eigenlijk ook heel handig als je van te voren dingen wilt klaar maken.

Vervolgens heb ik de FullSteam oven van Neff 1 minuut voorverwarmd op 50 graden. Daarna heb ik de gevacumeerde zalm 13 minuten op 50 graden gestoomd.

De zalm an-sich was echt gaar al zag het er niet zo uit. Voor de volgende keer zal ik méér kruiden moeten gebruiken denk ik (met name kurkuma). Ook is een warm bord echt een must want het eten wordt bij sous-vide op lage temperatuur bereid en wordt al gauw te koud.

Wordt dus nog vervolgd...