Koken met stoom: Ratatouille

Vanmorgen kreeg ik onderstaand berichtje.

opmerkingen: Hallo, ik heb misschien een vreemde vraag maar ik zie op uw website wat foto's van het Imperial "koken met stoom" kookboek. Ikzelf ben die met een verhuizing kwijt geraakt. Heeft u misschien een versie die ik kan kopen? Of in het ergste geval een foto van de pagina met de ratatouille?
Alvast hartelijk dank!

Heb dus even een scan gemaakt van het recept en hier onder ingesloten. Wellicht vinden meer mensen het leuk.

Mensen vragen wel vaker of ik een stoomoven receptenboek wil maken. Ik ben echter meer voorstander van video. Als ik een video maak kan ik veel beter uitleggen/laten zien wat ik bedoel. Ook voor de hogedruk stoomoven (daar gaat het bij deze klant om) heb ik video`s gemaakt. Zoals onderstaande video over vlees uit de stoomoven.

Sous-vide koken met Neff

Volgende week is het weer beurs in Keulen (de "Living Kitchen"). Zelf hoop ik er ook heen te gaan. Neff gaat er bijvoorbeeld het nieuwe "sous-vide" koken laten zien. Nu we allemaal zo`n beetje gewend zijn geraakt aan koken met stoom gaat Neff het niveau dus nog wat verder omhoog brengen. Ik ben benieuwd en laat me graag verrassen.

Nu heb ik persoonlijk het idee dat veel klanten nog steeds niet goed weten wat ze nou met stoom moeten gaan doen, dus ik denk dat "sous-vide" nog even wat te hoog gegrepen is voor veel mensen. Maar aan de andere kant lijkt me het heel leuk om ook hier weer mee aan de slag te gaan. En als jullie er anders over denken als ik dan hoor ik dat trouwens graag!



Voor de mensen die graag meer willen weten over koken met stoom, op m`n Youtube kanaal staat een afspeellijst met kookvideo`s. Hierboven een voorbeeldje van zo`n video. Ik doe gewoon simpele dingetjes om duidelijk te maken hoe je werkt met stoom.

Hoe dan ook. Naast Neff staan er natuurlijk meer bedrijven op de beurs in Keulen. Bijvoorbeeld andere apparatenmerken, keukenfabrikanten etcetera. Altijd leuk om even rond te neuzen toch?

Werken met de stoomoven

Een klant uit Nieuwrode (België) had me laatst een tip doorgemaild over vlees uit de stoomoven. Gisteren kreeg ik weer een tip. Misschien dat andere klanten met een stoomoven hier ook wat aan hebben. Hij mailde:

Intussen heeft Liesbet fun met het nieuwe stoomovenkookboek van Pascal Naessens (ex-miss Belgie!)

Voor wie het leuk vindt, hier vond ik meer informatie over dit stoomoven kookboek.

Voor wie het boek nog niet in huis heeft en toch al aan de slag wil met stoom. Ik heb hier de afspeellijst met video`s over koken met stoom.

Vlees uit de DG4164 Míele hoge druk stoomoven

Vandaag kreeg ik een mailtje van een klant met een linkje naar een nogal sceptisch artikel over stomen wat in de Trouw stond. Het artikel is een paar jaar oud, maar toch.

Zelf ben ik juist erg enthousiast over stomen, maar ik vind wel dat het heel belangrijk is om goed na te denken wat je met de stoomoven wilt doen. Thuis gebruik ik de Míele DG4164 hoge druk stoomoven, ik heb hiervoor gekozen omdat dit apparaat zo`n 4 pannen van je fornuis afhaalt. Dat je er aardappeltjes in zo`n 3 minuten mee klaar hebt weet iedereen ondertussen denk ik wel, maar ook vlees kun je er mee klaar maken. Zoals bijvoorbeeld varkenshaas of draadjesvlees. M`n Belgische klanten kennen "draadjesvlees" niet, maar suddervlees vast wel.

Vandaag heb ik toevallig nog draadjesvlees gemaakt met de stoomoven, lekker snel en makkelijk. Heb m`n recept op de site daarnet iets aangepast en wat nieuwe foto`s geplaatst zodat het makkelijker is voor klanten om thuis ook te doen.

Er zijn natuurlijk ook veel andere merken met stoomovens, stuk voor stuk zijn dat drukloze stoomovens. Het voordeel wat je hebt qua tijd vervalt dan, het resultaat is daarom niet altijd minder als bij de hoge druk stoomoven. Je moet er gewoon wat meer tijd voor uittrekken. Ik denk dat daar het probleem in zit. Als de stoomoven er al met al langer over doet als de kookplaat, dan haken er gewoon mensen af. Ze gebruiken dan wel een gewone pan. Goed nadenken van te voren over het type stoomoven is dus wel een aanrader.

Aan de andere kant kan het zijn dat u de stoomoven gebruiken wilt bij het bakken. Dan is de Míele DG4164 hoge druk stoomoven geen goede keus. Dit apparaat heeft immers geen grill of hetelucht functie. Stelt u dus voor dat u brood wilt bakken in de oven en daarbij een beetje stoom wilt toevoegen. In dat geval is de combistoomoven van Gaggenau of Míele een goede keus. Dit zijn echter geen vervangers van de Míele hoge druk stoomoven, maar eerder aanvullend op dit apparaat. Een leuk alternatief op de laatste 2 stoomovens is trouwens de nieuwe VarioSteam oven van Neff. Dat is veel meer een gewone oven met ook een (ondergeschikte) stoomfunctie. Veel klanten combineren nu juist deze VarioSteam met de Míele hoge drukstoomoven, je hebt dan namelijk "best of both worlds".