Rendang Sapi uit de stoomoven

Gisteravond ben ik wezen koken samen met de klant van keuken project 613 uit Middelburg. Bij m`n kooklessen bij klanten maak ik geregeld Rendang vlees klaar in de hoge druk stoomoven, maar dan volgens de "jbf-methode" (jan boeren fluitjes). Die "jbf-methode" is op zich natuurlijk prima. Het eindresultaat is heel goed en veel klanten kunnen de smaak waarderen (toch wat meer "Nederlands" als het origineel).

Een echt Rendang recept voor de hoge druk stoomoven was er niet, vandaar dat ik er een zelf wilde maken. De klant waar ik ben geweest komt oorspronkelijk uit Indonesië. Vandaar dat ik samen met haar ben gaan proberen om een goed recept te maken voor Rendangvlees uit de hoge druk stoomoven. Nu hebben ze op Indonesië heel veel versies van Rendang. Je kunt bijna stellen dat elk dorp wel z`n eigen recept heeft. Dit recept komt oorspronkelijk uit Sumatra. Ik wil dus niet pretenderen dat "mijn" recept "het" recept is. Er zijn bijvoorbeeld mensen die geen koenjit gebruiken in de Rendang, of juist wél Kemirinootjes toevoegen.

Hoe dan ook, we hebben verschillende manieren geprobeerd. De kleine gastronorm pannetjes kwamen dus goed van pas. Van de verschillende versies bleven er twee over waar we tevreden over zijn. De ene versie is meer origineel. We hebben deze gemaakt met poeder van kokosmelk. Het vlees ziet er dan heel donker en droog uit, eigenlijk helemaal zoals het hoort (er is bijna geen saus). De andere versie is meer "Rendang Blanda", hiervoor is vloeibare kokosmelk gebruikt en dan heb je juist wél saus. Niet helemaal origineel dus, maar wel lekker! Ik heb het recept bijgeplaatst op de pagina kooklessen, je kunt het recept voor Rendang Sapi hier terugvinden. Ik probeer binnenkort nog wel wat mooiere foto`s bij te plaatsen.

Koken bij keuken klant in Zeeland (Middelburg)

Echt een thuiswedstrijd gisteravond, koken bij een klant hier in Zeeland (keuken project 613 in Middelburg). Ik heb voor ze gekookt in hun nieuwe Míele hoge druk stoomoven. We hebben kip, rundvlees, rijst, aardappelen en groente klaargemaakt. Helaas ben ik vergeten een gekookt eitje voor te doen, dus bij deze 3 minuten in de gaatjespan op 117 graden (witte deel is dan gestold en het gele deel is dan nog vloeibaar). Een hardgekookt ei is overigens 4 minuten op 120 graden in de gaatjespan.

Vandaag werken Jan en Joop trouwens hier in de showroom. De S20 showroomkeuken gaan we groter maken. De Faber gashaard moet daarom verdwijnen, deze gaat naar de klant in Bergen op Zoom waar we afgelopen maandag zijn begonnen. Monteur Steef is nu ook in Zeeland bezig (bij een klant in Arnemuiden). Steef heeft gisteren de montage afgerond van de vorige S11 showroomkeuken (die is naar een klant in Rotterdam gegaan).

Keukens in Zeeland (Vlissingen en Middelburg)

De afgelopen week hebben de monteurs Jan en Joop gewerkt bij keuken project 600 in Vlissingen. De keuken op zich is gemonteerd, alleen het werkblad moet er nu nog op. Zodra dat gebeurd is kan de keuken afgeplakt worden (om beschadigingen te voorkomen).

Voor de aankomende week zijn Jan en Joop dus nog in Vlissingen bij project 600. Monteur Steef is eveneens in Zeeland aan de slag. Hij staat ingepland om bij keuken project 613 in Middelburg de nieuwe Snaidero keuken te gaan plaatsen. Bij project 613 moet het er ongeveer uit gaan zien zoals onderstaande rendering (met de computer gemaakte tekening).

Als "afsluiter" voor het weekend hier onder nog een foto van een keuken die ik op het web tegen kwam. Op het eiland is bij deze keuken een zitgelegenheid ingepland, uiteraard erg gezellig. Wat ik bij dit soort oplossingen (helaas heb ik dat thuis ook) wat minder vind is dat je naast elkaar zit. Tegenover elkaar zitten is echt veel gezelliger én je kijkt dan niet in de spoelbak als je aan het eten bent. In een spoelbak ligt vaak toch een vaatdoek en wat vuile vaat. Als ik thuis dus aan "de bar" zit dan kijk ik dus altijd in zo`n spoelbak. Eigenlijk vind ik dat bij nader inzien toch minder gewenst. Als het even kan adviseer ik klanten dus om het "bargedeelte" te plannen zoals bijvoorbeeld bij deze keuken.