Tongfilet uit de stoomoven

Jullie wisten natuurlijk al dat hij er aan zat te komen; de video over Zeetong uit de hoge druk stoomoven. Ik had een poosje terug van Michel een voorraad Atlantische tongfilets gekregen (bedankt!) en daarna van Hannah en Erwin op hun beurt een voorraad met Noordzee tong. De tongen uit de Noordzee heb ik met hulp van m`n zwager Denny gefileerd en vorige week heb ik (samen met Hannah) de video gemaakt over tong uit de stoomoven.

De Atlantische tongen zijn groter en dikker als de vissen die hier uit de Noordzee komen. Ze eten ook ander voedsel, vandaar dat de smaak ook wat afwijkt. Als je de vis naturel eet dan merk je dat wel. De Noordzee tong heeft meer smaak, de Atlantische tong is wat "kleurlozer". Daarmee wil ik echter niets verkeerds van deze vis zeggen! Het is kwalitatief goede vis en heel wat anders als de Pangasius die in de supermarkt ligt. Ook vind ik het persoonlijk super wat Michel doet om zoveel mensen in Afrika aan een baan te helpen door middel van zijn visfabriek. Is veel effectiever als gewoon geld storten.

Hoe dan ook; de video is inmiddels klaar en hier onder kunnen jullie hem bekijken. Ik hoop dat jullie het leuk vinden.



Bij de video wil ik even een korte opmerking maken. M`n video`s zijn bedoeld om te laten zien dat je in een handomdraai zelf lekker eten kunt maken. Ik kreeg vorige week van een kok namelijk de opmerking dat hij het "flutvideo`s" vond. Ik snap dat wel vanuit zijn perspectief, maar ik heb geen kookprogramma! Het gaat er om dat de klant zelf het apparaat gaat gebruiken. Vandaar dat ik ook wel eens saus of boemboe uit een pakje gebruik. Ik wil graag dat m`n klanten de apparaten gaan gebruiken. Het is gewoon heel jammer als ze bijvoorbeeld een stoomoven kopen en er wordt niets mee gedaan.

TIP! Klik hier voor de afspeellijst met "kookvideo`s"

Tongfilet uit de stoomoven

Een klant van mij met een hoge druk stoomoven vroeg vorig jaar hoe Tong in de stoomoven klaargemaakt moet worden. Ik had toen het recept ingescand en op het blog gezet. Laatst even gevraagd, maar ze had het nog steeds niet met de stoomoven gedaan. Ze gebruikte nog steeds een pan om tong te bereiden. Om het nóg makkelijker te maken heb ik daarom bedacht om een video te maken zodat klanten kunnen zien hoe je tong klaar maakt in de stoomoven.

Dus eerst wat klanten opgebeld voor goede vis. Afgelopen dinsdag kwamen Aura en Michel Atlantische tongfilet uit Gambia brengen die ik mag gebruiken voor m`n kookvideo`s (Michel importeert die vis uit Gambia). Gistermiddag werd ik bezocht door Hannah en Erwin, weer andere klanten die eveneens werkzaam zijn in de vis. Ze zijn eigenaar van een visserschip en hadden een emmer superverse tong meegenomen uit de Noordzee. Bedankt hoor!

De Noordzee tongen van Hannah en Erwin zijn inmiddels gefileerd, hierboven zie je m`n zwager Denny aan het werk. Denny is de oudere broer van de visser die de kabeljauw fileerde voor de kabeljauw video laatst aan boord van de ARM-46. Nadat ik de kunst van Denny heb afgekeken heb ik natuurlijk zelf ook nog vissen gefileerd.

De vis van Michel wordt gefileerd in Gambia, dus dat hoeven de klanten niet meer te doen. Mocht je geen zin hebben om zelf de tong te fileren; in de viswinkel kun je natuurlijk vragen of ze de vis voor je willen fileren. Tong is een andere vis als Kabeljauw, je rendement "vlees" is dus wat lager. Het is echt een afgetraind visje. Zelfs online wordt de vis gefileerd aangeboden.

Hier een linkje wat ik vond voor gefileerde "Gambia" tong van Michel.

Hier een linkje wat ik vond voor gefileerde Noordzee tong.

Ik hoop dit weekend nog even wat te oefenen met m`n tongrecept en ik hoop dan binnenkort de opname te doen met de cameraman. Het resultaat wil ik straks op deze pagina over tongfilet uit de stoomoven zetten. De bedoeling is dat er een video uit komt ongeveer als onderstaande video over de mossels.

Tongfilet uit de stoomoven

Een poosje terug is er een uitzending van "de Keuringsdienst van waarde" geweest over tongfilet. Nu wordt er door de vissers hier op Arnemuiden veel op tong gevist, vandaar dat ik deze uitzending heb bekeken.

De tong waar het in de uitzending eigenlijk over gaat komt echter niet uit Arnemuiden, maar uit Afrika. Deze tong noemen ze Atlantische Tong en deze vis lijkt op onze Noordzee tong. Een klant van mij (Michel) importeert deze vis uit Afrika. Deze relatief goedkope Atlantische tong wordt (onder andere) in Nederland gebruikt als alternatief op de echte Noordzeevis. De consument merkt overigens geen verschil.

Vanmorgen heeft Michel een paar dozen Atlantische tong uit Gambia hier bezorgd. Z`n aanstaande vrouw kijkt altijd naar de filmpjes die ik maak voor de hoge druk stoomoven. Ze vinden het wel een goed idee als ik een keer hun Atlantische tong gebruik in zo`n video. Hier onder nog even de video over kabeljauw als voorbeeld (zoiets moet het dus gaan worden).



Van weer een andere klant hoop ik deze week nog een voorraadje verse Noordzee tong te krijgen. Hiermee wil ik wat gaan oefenen voor een goed recept voor tongfilet. Zodra ik daar mee klaar ben wil ik de nieuwe video gaan opnemen in een Snaidero keuken met hoge druk stoomoven. Wordt dus vervolgd.