Visserijdag op Arnemuiden

Vandaag is het visserijdag hier op Arnemuiden. Ter gelegenheid hiervan is er van alles georganiseerd op het dorp. Zo ligt er ook een visserschip in het haventje deze keer; de ARM46 (een eurokotter). Normaal gesproken liggen de visserschepen van Arnemuiden in Vlissingen, Arnemuiden ligt immers niet meer aan zee.

De ARM46 figureert trouwens ook in de onderstaande video over Kabeljauw in de FullSteam oven.

Zeebaars uit de stoomoven (en nog veel meer)

De monteurs Jan en Joop zijn nog steeds in de showroom bezig met de montage van nieuwe showroomkeukens. Tussen de middag moeten ze natuurlijk ook eten. Vandaag heb ik dus vis voor de mannen klaargemaakt in de Neff FullSteam oven.

Als eerste heb ik Zeebaars en Dorade gestoomd. Je smeert je geperforeerde stoomovenpan in met wat olie en daar leg je de filets op (dit voorkomt plakken). Vervolgens gaat de vis 6 minuten in de FullSteam oven op 85 graden. Ondertussen zitten de borden uiteraard al een poosje in de Neff servieswarmer (bij stoom koelt je eten immers vrij vlot af).

Vervolgens maak je in een apart pannetje de lichte sojasaus warm en in een ander pannetje wat (arachide) olie. De olie moet goed warm zijn.

De warme sojasaus gaat op het warme bord en hier leg je voorzichtig de vis op. Vervolgens gaan er wat gesneden bosui over de vis. De gloeiend hete olie doe je dan weer over de bosui zodat de bosui gaat sissen.

Naast de zeebaars en de dorade heb ik ook nog krab en kabeljauw voor de monteurs klaar gemaakt. Net als de zeebaars en dorade gaat ook dit op 85 graden. Alleen de tijd is anders. De kabeljauw is 7 minuten en de krab is 14 minuten.

Gestoomde vis gratineren

Op de video gisteren van de S100 keuken had ik nog gezegd dat het misschien wat overdreven was om zowel een hoge druk stoomoven als FullSteam oven in je keuken op te nemen.

Toevallig heb ik de afgelopen week thuis toch een paar keer gemak gehad van zo`n "dubbel-op" situatie. Bijvoorbeeld bovenstaande zalmmoten. Even 4 minuten op 85 graden gestoomd (gaatjespan) en vervolgens nog gegratineerd onder grill in de oven. Ik heb een mengsel van 50/50 honing met mosterd over de zalm gedaan. En lekkerrrrrrrr. Moet je echt eens proberen!



Ik heb het nog niet op video gezet, maar ik hoop het nog een keertje te doen. Maar eigenlijk werkt het net zoals bij de kaas op de kabeljauw wat ik op de kabeljauw video heb laten zien.

Local food / vis uit Arnemuiden

Deze keer even niet iets over keukens, maar over het dorp waar m`n keukenshowroom is gevestigd; Arnemuiden. Vorige week had ik al wat geschreven over de Arnemuidse vissers (garnalen). Deze keer een leuk filmpje van wat de Arnemuidse vissers onderweg soms tegen komen. Je kunt op deze video ook het Arnemuidse dialect horen :).

Bericht door Niek Marteijn.

Naast de garnalen wordt er door de Arnemuidse vissers hoofdzakelijk op Tong gevist. Zowel bij de visserij op Tong als op Garnalen zit er als bijvangst ook Kabeljauw bij. Daarover heb ik onderstaande video gemaakt.



Tenslotte. Binnenkort is het weer Mosselavond hier in de keukenshowroom. Voor de mensen die zich nog niet hebben opgegeven, mail me aub even? Mijn mail adres is info@jouwkeuken.nl

Kabeljauw uit de Neff oven

Gelukkig zwemt er tegenwoordig weer heel veel vis in onze Noordzee zoals je hier kunt lezen. Noordzeevis is dus een heel goed alternatief op vlees (veel beter ook als pangasius natuurlijk).

Nu heb ik al best vaak wat geblogd over vis uit de stoomoven zoals laatst over Zeetong. Vandaar deze keer vis uit de oven: kabeljauw. Dit recept voor kabeljauw uit de oven staat op deze pagina. De foto`s zijn gemaakt in de S100 showroomkeuken.

Je kunt het recept ook terugvinden in het nieuwe Arnemuiden Magazine wat sinds vanmorgen uit is gekomen. Dit Arnemuiden Magazine wordt verspreid bij hotels, vvv`s, toeristenshops en campings langs onze Walcherse kust. Er zijn 8000 magazines gedrukt in totaal. Voor m`n eigen klanten liggen er hier ook Arnemuiden Magazines klaar hier in de showroom.

TIP! Klik hier voor de afspeellijst met "kookvideo`s".

Koken in showroomkeuken S100; kabeljauw

Vandaag is er in de showroom weer eens gekookt in de Snaidero S100 showroomkeuken. Deze keer heeft Christa (een klant) gekookt met de Neff T54T55N2 inductiekookplaat en de Neff B46C74N3 VarioSteam oven.

Christa heeft kabeljauw klaargemaakt in de oven. Dit kabeljauw recept uit de oven komt in een magazine te staan wat binnenkort verschijnt. Persoonlijk doe ik kabeljauw trouwens in de stoomoven maar dat wisten jullie natuurlijk al (op de video hier onder zie je hoe je kabeljauw in de stoomoven klaar maakt).

Reakties van klanten op de kabeljauw video

Vorige week had ik een video op het blog gezet voor het maken van kabeljauw in de hoge druk stoomoven. Ik had al eerder reacties per e-mail naar aanleiding van deze video binnen gekregen. Wel fijn om feedback te krijgen van klanten.



Vandaag kwamen er weer reakties binnen per e-mail (bedankt!). Ik heb er even een paar ingesloten.

Dag Rudy,

Bedankt voor je kookvideo. Ik ga dit ook maken.
Mooi stukje Zeeland promotie!

De Neff variosteam stond op hete lucht en grill als ik het goed zag
iets van 250 graden.
Ik moet trouwens meer met de Neff gaan doen.

Groetjes,

Alex

Hoi Rudy,

Prachtig promo film.
Proficiat daarmee.

Met vriendelijke groeten, kind regards,

Wilco

ha rudy
leuk filmpje maar snij voortaan het plekje uit de file,dan oogt het mooier,dat plekje komt door de puls is een bloeduitstorting,heeft bijna 99% van kabeljauw gevangen met puls. zag er wel lekker uit en vlug klaargemaakt,dus dat wordt ook een stoomoven in onze nieuwe keuken,
gr hoss

Over de mail van Alex, het klopt inderdaad dat ik de Neff VarioSteam oven op hetelucht en grill 250 graden had gezet. Ik had hem maar een paar minuten voorverwarmd, dus de actuele temperatuur zal wel rond de 180 graden hebben gezeten (ben de exacte temperatuur vergeten).

Dan nog over de laatste mail van Hoss; het was me zelf ook al opgevallen (schoonheidsfoutje) dat ik een rood plekje in het midden van de filet had laten zitten. Voortaan snijd ik het er uit hoor!

Naast kabeljauw kun je natuurlijk nog veel meer dingen bereiden in de hoge druk stoomoven. Op de pagina kooklessen van m`n keuken website staan een aantal recepten als voorbeeld. Zeeuwse mosselen zijn bijvoorbeeld in slechts 1 minuut klaar en ook nog eens heel erg lekker!

Scholfilet in de (hoge druk-) stoomoven

Binnenkort hopen Jan en Joop te beginnen aan de Ola 20 keuken in Lichtenvoorde (project 614), deze week wil ik deze keuken gaan uitleveren. Vanmorgen is het werkblad bezorgd, dit gaat vandaag per hijskraan (tegelijk met de vloertegels) naar boven (m`n klant heeft een appartement). De tegelzetter gaat nu eerst de vloer doen, vervolgens gaat de keuken er in. Zover is het nu nog niet, Jan en Joop zijn daarom nu in Bergen op Zoom aan het werk voor de Snaidero keuken van project 620. Ze zijn nu begonnen met het leidingwerk verleggen en daarom komt vanmiddag de Bulthaup noodkeuken weer terug die deze klant van mij had geleend.

Afgelopen zaterdag had ik Gaby (een klant) beloofd om af-en-toe nog een recept op m`n blog te zetten uit het oude Imperial boek voor de hoge druk stoomoven. Nou, hier komt er weer eentje dan: Scholfilet.

Schol is een (vind ik) ondergewaardeerde vissoort die ook door de Arnemuidse vissers wordt gevangen. Het is zelfs zo goedkoop dat laatst zelfs 20.000 kilo schol (van 1 schip dus en niet van de hele vloot) is doorgedraaïd. Van deze schol wordt dan vismeel gemaakt (hier kun je dan weer kweekvis van voeren). Gelukkig wordt Tong en Kabeljauw nog wel gewaardeerd. Hier onder tenslotte nog een foto van Arnemuidse visserschepen (het schip met ARM voorop komt uit Arnemuiden, het schip met YE komt uit Yerseke).